營養百事通

這個倒不用特別糾結，無論是米飯還是用小麥粉做成的麵食都是富含澱粉，最終都會分解為葡萄糖，而且都不少，另外由於大米和小麥粉一般都會經過精細加工處理，因此澱粉分解為葡萄糖的速度都較快，易升糖。如果一定要對比的話，小麥粉做成的麵食由於顆粒更小，更利於吸收，而且熱量較米飯更高一些，因此，對於糖尿病的朋友來說，吃米飯會更好。

但無論是米飯還是麵食，都不推薦直接食用精白大米，精白小麥粉做的麵食，為了避免餐後升糖速度過快，最好是在米飯中加入一些粗糧雜糧或者雜豆類混合食用，增加膳食纖維和豆類澱粉，這樣可以讓消化吸收慢一些，糖分吸收慢一點，餐後血糖會更穩一些。也可以用薯類食物代替部分大米，薯類食物同樣富含膳食纖維，相對於米飯來說升糖速度更平穩。但要注意的是薯類食物不能多吃，由於也富含澱粉，最終也會導致血糖的飆升。如果是麵食的話，推薦多用全麥麵粉，粗雜糧面做成的饅頭，這樣也能夠提高一些膳食纖維的量，讓餐後血糖更平穩上升。

另外，在吃主食的時候不要一個勁按著主食吃，一定要配合肉菜一同食用，增加其他成分攝入，不讓血糖升高過快，最好細嚼慢嚥，不要過快進餐，這樣可以讓血糖上升更平穩一些。

只有營養師知道

饅頭和米飯糖尿病人都是可以吃的，關鍵是怎麼吃，吃多少。糖尿病患者每天攝入的碳水化合物約佔總能量的50%~60%，這說明糖尿病人的主食攝入量並不低，要想有效的控制好血糖，並不是通過減少飯量來實現的。

只要是精白米精白麵做出來的饅頭和米飯，其Gl值都﹥80，糖尿病患者儘量少食用。要想很好的控制血糖，要選擇Gl值低的食物，而且食物粗細搭配也會起到降低Gl值的作用。粗雜糧富含膳食纖維、礦物質、維生素，可以降低升血糖的速度。米飯中可加入粗糧和雜豆，如扁豆飯、玉米麵粥等；麵粉可以選擇雜糧粉，全麥麵條、蕎麥麵饅頭等。

主食與其他食物搭配，也可以起到降低Gl值後作用。米飯單吃Gl值為83.2，米飯與魚一起吃Gl值為37.0。饅頭單吃Gl值為88.1，饅頭與芹菜炒雞蛋同吃Gl值為48.6； 三鮮餡餃子Gl值為28；芹菜豬肉包子Gl值為39.1。每餐都要葷素搭配，魚、肉、蛋、蔬菜、大豆是都不可缺少的。

無論是糖尿病患者還是健康人群，都建議少吃精米白麵，多選擇粗雜糧。

營養海賊團舵手~範俊

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你好！我是福爸，職業是醫生和臨床營養師，分享有用有趣的營養和健康知識。

糖尿病人的主食選擇直接影響患者的餐後血糖。精面做的饅頭和白米飯在升高餐後血糖方面，可以說是半斤八兩，都在80以上，都不是很適合糖尿病人的。

但是糖尿病人也不能因此不吃主食，畢竟50%到60%的熱量要來自於碳水化合物，沒了主食能量不夠啊。主食必須吃，那就要選擇升血糖速度慢的低的，那只有選擇雜糧粗糧了。雜糧粗糧富含膳食纖維，可以使餐後血糖升高曲線的坡度放緩，而且胃排空緩慢，有很強的飽腹感，避免糖尿病人多吃。另外，雜糧粗糧富含維生素和植物營養素，可以起到抗氧化保護血管的作用，有助於幫助糖尿病人減少心腦血管併發症。

具體的品種就太多了，糙米、莜麥、蕎麥、燕麥、小米、各種豆類、玉米、土豆、山藥、紅薯、芋頭南瓜等等都可以，做成雜糧饅頭或者雜糧飯都行。

還要注意的是，主食一定要和蔬菜、魚肉一起吃，這樣可以大幅度降低餐後血糖水平。

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福爸聊營養

我們可以從書本中查出饅頭的升糖指數為88.1，米飯的升糖指數為83.2，可以看出，二者對血糖的影響差距甚微，也就是說，無論是吃饅頭還是米飯本質上並沒有太大的差別，這麼計算真的合適嗎？

當然不合適，其實這裡存在一個誤會，我們在計算升糖指數的時候是以一定重量下的食物為標準的，一般為50克，這裡在計算米飯的升糖指數時採取的是

50克生大米蒸出的米飯所含熱量約為173千卡，而從蒸好的大米中取出的50克飯所含熱量不過58千卡；那麼，我們平日裡吃飯時說的2兩米飯又是按照哪種方法計算的呢？是用2兩生大米蒸出的米飯，還是從蒸好的大米中盛出了2兩飯？

其實很簡單，我們需要考慮到患者的飽腹感，如果他每餐只能吃得下2兩的主食，那麼，如果選擇米飯的話，他自然會選擇2兩蒸好的米飯，這樣剛剛好能吃飽，但如果選擇2兩生大米蒸出來的飯，那就是3兩多的食物，他怕是吃不下啊！

那麼，我們就按照上述的2兩飽腹感來計算，2兩的饅頭含熱量約為221千卡，而2兩蒸好的米飯熱量則為116千卡，可以看出，在同樣飽腹感的要求下，米飯所提供的熱量僅僅是饅頭的50%左右，也就是說，米飯對血糖的影響遠小於饅頭，所以說吃米飯好過吃饅頭！

急診內科張醫生

糖尿病人的主食吃饅頭好還是米飯好？其實饅頭和米飯的升糖指數都差不多，饅頭的升糖指數為88.1，米飯的升糖指數為83.2，都是高升糖指數的食物，從升糖指數上來說，差別並不是很大，對於糖尿病人來說，兩者都不適合，但是如果搭配上雜糧，則兩種都適合，可以替換著吃。加入粗雜糧可以幫助延緩餐後的血糖，但是也要控制總的攝入量，這樣才沒問題。

對於糖尿病人來說主食的選擇非常的重要，關係著血糖的控制，中國居民膳食寶塔建議我們食物要多樣，每天粗雜糧以及薯類都要有，對於糖尿病人來說，薯類的升糖指數較高，不是很合適，但是山藥和芋頭卻能夠代替這些薯類，即使低升糖指數食物，又富含豐富的營養，關鍵還美味，可以幫助調整腸道的健康。另外粗糧中的燕麥時最適合糖尿病人食用的，既能平穩餐後血糖，對於高血糖的緩解有促進作用，但是需要注意的是，燕麥要選擇整理的。

最後說說對於糖尿病患者來說，主食是否能喝粥的問題，這也是很多糖尿病患者糾結的問題。其實是可以喝粥的，不過要遵循幾個原則：1.雜糧雜豆多放。2.急火快煮。3.少放水。4.少吃。雖然口感並沒有想象中的那麼好，但是也是可以解饞的，並且對於血糖沒有太大的影響。另外在喝粥的時候要注意其他飲食的搭配，蛋白質和脂肪類的時候，也是可以延緩餐後血糖的。

心理營養師程偉華

我是小眼睛醫生

專注於心腦血管疾病

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糖尿病患者如何選擇主食經常被討論。

今天小眼睛醫生就糖尿病患者究竟應該吃饅頭，還是吃米飯？來給你分享一下相關的知識，希望對於你有一定幫助。

糖尿病患者可以選擇吃什麼主食。

對於糖尿病患者而言適合選用燕麥，燕麥營養豐富，含有極高的水溶性膳食纖維，可以加快膽固醇分解，建議長期食用燕麥。

蕎麥也是非常不錯的主食選擇。蕎麥的營養豐富，可以放慢血糖上升的速度，建議平時多食用苦蕎麥。

糖尿病患者也可以選擇糙米作為一種主食。糙米能夠控制血糖，幫助預防各種心腦血管疾病。

玉米也是不錯的選擇方式。玉米糖分含量少，纖維含量高，能夠緩解飯後血糖升高的速度。

豆類能夠延緩延緩血糖的升高，如果你平時吃粥的時候，擔心血糖升高，可以選擇加入一些豆類其實是不錯的選擇。

不管是麵食還是大米，你應該遵循下面的原則。

少吃一點精面和精米，如果你比較喜歡吃精面和精米，你可以加一些糙米，大麥，燕麥，豆子等等粗糧放到裡面，可以延緩血糖的升高。

在吃主食的時候，適度的清淡，不要吃主食的時候過於油膩，選擇清淡原味的米飯，拒絕重口味的炒米飯。

我是小眼睛醫生

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米飯的血糖生成指數是83.2，饅頭的血糖生成指數是88.1，如果這兩者非要一個比較，建議選擇低血糖生成指數，也就是米飯，但也並不是糖尿病患者最佳的主食之一，糖尿病患者的主食應做類似以下的選擇，如：

• 小米。它的血糖生成指數是61.5,同時100g裡含有碳水化合物75.1g，蛋白質9.0g，脂肪3.1g，不溶性纖維1.6g，鈣41mg，磷229mg，鐵4.7-7.8mg，還有豐富的鎂，鋅，鉀，硒等，而且它還是高鉀食物，這樣營養成分可以有助於降血糖的作用。

  
  

• 燕麥。它的血糖生成指數是55.0,而且是穀類中含有亞油酸是最高的，這個亞油酸可以降低膽固醇，降血脂等都有比較好的幫助，同時還富含有維生素B族，鋅，植物纖維等等，這些物質也都是有助於糖和脂肪的代謝。
• 食物搭配。單純的食用某種食物也許容易使的血糖上升的速度加快，若是合理搭配，血糖就會變慢，比如單吃米飯的血糖生成指數很高，但要把米飯搭配上魚一起，它的血糖生成指數就變成37.0，搭配上蒜苗，也就變成57.9，而饅頭搭配上芹菜炒雞蛋，血糖生成指數也變成48.6等等。
  
  

糖尿病患者選擇主食種類的重要，但食物之間的搭配也是非常，如米飯搭配豬肉，血糖生成指數就變成73.3。

關鍵字: 米飯 健康 糖尿病人