中秋節，當然離不了月餅，說起月餅，離不開制月餅的人。今天小編向大家講述的是一位製作月餅的老人，他的故事也許能讓你思考一些什麼？
他叫衛全發，今年73歲，做了一輩子的手工月餅和各式糕點，熟悉他的老客戶喊他“老衛”。老衛祖籍山西，從他的祖父開始來到河南開封做各式糕點和月餅，從祖父到父親，再到老衛，這時間一跨就是百年。
老衛，很潮也很幽默，七十多歲的“老頭兒”精神頭賊好，梳紮了一個小辮兒，穿著一身古典服飾，對人生也很知足，這知足只因他有一手做月餅和糕點的絕活。
老衛也有他傳奇的經歷，六十八歲那年毅然決然地離開開封古城，離開他們家族開了幾十年的老店來到鄭州再創業，這堅持只因他有一手做月餅和糕點的絕活。
老衛做的月餅，白麵兒入口焦酥，裡餡兒分量十足，更有多至八九種材料，餡兒的填充講究“對頭兒”，他說，月餅是三分做七分烘焙，這三分做是因為他早已經對製作月餅的流程技藝精湛，另外那七分烘焙則是重點，二百多度的溫度至少要烘焙半個小時才算完成一個月餅的製作，當然這中間的翻頭兒、散水、塗漿等等也是完美月餅不可或缺的程序了。
然而，老衛做的月餅可不是您來了就能吃得著。每年的農曆七月十五到八月十五，掐頭去尾不到一個月的時間，他每天最多製作不會超過八十斤的月餅，他的月餅理所當然賣得其所值，一個直徑三十公分的月餅能賣兩百出頭的價格，一個二兩半的月餅賣六塊錢一個，至於其它定特殊定作的價格也當然有所提高。
即便如此，中秋之際，也會有很多客戶排隊排了兩天也未能嘗上一口老衛做的月餅，想吃上一口他做的月餅最好是提前定作，若等到節日之際排隊那是少不了的，再加上每天限量的製作，那就只能望著月餅流口水了。
然而老衛也有擔憂，今年七十三歲的他也沒有遇到合適的徒弟，他說要慢慢等，這需要緣分。他說，之前也遇到過前來拜師的人，老衛問那人兒：你為什麼跟我學這些手藝？答：學個半年出師，然後開連鎖店，一個連鎖店收二十萬，多開，賺錢啊。
老衛聽到這回答直接蒙圈兒了，拒絕了這位前來拜師的人。老衛說，我就想找個能踏實學技術的徒弟，人品端正，有責任心，有感恩之心，能靜下心來好好把手藝學到手，然後無所企圖地傳下去。
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