食材準備
蔥 芋艿 淡奶 鹽
芋艿講究大小適中，軟硬適可。
以寧波的奉化芋艿為最佳！
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯勺 = 15g水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 200g水
製作步驟
1
- 蒸 芋 艿 -
芋艿要先蒸熟再剝皮。
這樣芋艿不易氧化，易剝皮，還不會導致手癢，
一舉三得！
正確示範▼
2
- 切 芋 艿 -
把芋艿均勻切成3cm的大小，
一般大小對半切就ok，大塊頭三等分~
大小一致才能使後續均勻入味。
芋艿是一鍋一鍋煮，所以大小一定要均勻。
不然老客人一吃就吃得出來哦！
3
- 煸 蔥 油 -
蔥油是這份芋艿的靈魂！
秘訣在於: 下猛料 ！
取1根京蔥，3根小蔥，切成小段。
注意，量一定要足↓
一股腦袋都下鍋？NONONO！
曉得為撒你的蔥葉都燒焦了伐→ →
京蔥蔥白含水量高，先下鍋。
煸至金黃後再下小蔥的蔥白蔥葉。
全都變得黃澄澄，就大功告成啦！
搞定這份蔥油就搞定一大半啦！
4
- 煮 芋 艿 -
把蔥花下至煸好的蔥油中，
放入芋艿和水，再加入少許鹽調味。
蔥油芋艿講究湯汁濃稠，糯而不爛。
所以切記！水不要加多！
到達芋艿1/3處即可。
正確示範▼
為撒你家的芋艿發黑、蔥花泛黃，
賣相總是差口氣？
都是鍋蓋惹的禍！
煮芋艿不蓋蓋子不蓋蓋子不蓋蓋子！
重要的話說三遍……
最後，淋上一勺淡奶，出鍋！
這一勺奶是提升整道菜層次感的秘密武器！
可不可以用“萬能的豬油”替代？
絕對不行！這可是道素菜！
蔥油芋艿的精髓就在於蔥香和芋艿香，
可別讓豬油來喧賓奪主了！
湯汁濃稠，芋艿糯而不爛顆顆分明▲
在一道優秀的蔥油芋艿前，別的菜就成了將就。
掛汁的芋艿糊拌上飯，還掛著碧綠的蔥花。
光是就著這股奇異的蔥香，
白米飯都可以再添上個兩碗~
感謝 狀元樓
地址：古北路460號
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