快手上火爆的老北京滷煮火燒怎麼做的?

在北京很多人都愛吃滷煮火燒,那真是好吃不貴,如果有段時間不吃,那還真饞這口兒。

每每走在街面兒上,聞到冒著白氣的大鐵鍋裡煮著的火燒、肺頭、豬小腸、滷豆腐便腳下發沉,不由自主的緊趕著去吃上一大碗。

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金科餐飲小吃培訓

這道早年被稱為窮人樂的 吃食就是“滷煮火燒”,說是窮人樂,其實名人貴胄喜愛這口的也不少,如相聲大師侯寶林先生便在其中。在老北京人眼裡和京戲一樣,有著無限的誘惑力。

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您要是來碗滷煮火燒,攤主便會從鍋裡撈出一個火燒放在案板上切井字兒,再揀出豆腐小腸、肺頭剁成小塊兒,正在鍋裡沸騰的老湯給您往碗裡一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了湯汁的火燒、豆腐、肺頭味道厚重。

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來上一碗,熱氣騰騰,綠色的香菜、粉色的腐乳、紅色的辣椒油,裹著黃色的火燒和令人垂涎的肺頭、小腸、滷豆腐,連稀帶幹,連主食帶副食就全在其中了,那滋味真是沒有什麼詞兒可以形容的。


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