為什麼中國人歷來講究泡茶用水?
水質清澈潔淨是古人選擇水的基本標準在此基礎上求真的訴求耿貼合茶道的初衷
中國人歷來對泡茶的用水都很講究,從中國古代的茶典對泡茶用水的記錄中,就可以看出愛茶人對泡茶用水的重視。一般來說,好水的標準是潔淨、味甘、水活、清冽等。從科學的角度來看,水質過硬或過軟都不適合用來泡茶,會使茶湯變味變色,中性的水最適合泡茶。
陸羽在《茶經》中對水有這樣的說法:“山水上、江水中井水下,礫乳泉、石池、漫流者上。”明代的許次紓在《茶疏》中說道:“精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。又謂:茶性必發於水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”
古人擇水的標準是什麼?
儘管地域環境、個人喜惡的差別造成古人擇水標準說法不一,但 對水品 ：清”“輕”“甘”“冽“鮮”“活”的要求都是不謀而合。
水要甘甜潔淨古人認為泡茶的水首要就是潔淨,只有潔淨的水才能泡出沒有異味的茶,而甘甜的水質會讓茶香更加出色。宋蔡襄在《茶錄》中說道“水泉不甘,能損茶味。”趙佶的《大觀茶論》中說過:“水以清輕甘潔為美。”
水要鮮活清爽古人認為水質鮮活清爽會使茶味發揮更佳,死水泡茶,即使再好的茶葉也會失去茶滋味。明代張源在《茶錄》中指出:“山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉清而白。流於黃石為佳,瀉出青石無用。流動者愈於安靜,負陰者勝於向陽。真源無味,真水無香。”水質清澈、潔淨是古人擇水的基本標準在此基礎上求真的訴求則更貼合茶道的初衷。
適當的貯水方法古代的水一般都要儲存備用,如果在儲存中出現差錯,會使水質變味,影響茶湯滋味。明代許次紓在《茶疏》中指出:“水性忌木,松杉為甚,木桶貯水,其害滋甚,潔瓶為佳耳。”
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