縱使中華美食界的各路高手再武藝高強，再內功深厚，西紅柿炒蛋他老人家的江湖地位也是無法撼動的。無論山高路遠還是天涯海角，每一箇中國人的腦海裡和舌尖上，都會有一塊屬於西紅柿炒蛋的自留地。
當然，每個家庭也都會有一頁屬於它的菜譜，作料、流程和手法都不盡相同。那麼，在嘗過了或許是數十年如一的味道之後，你是否想過：更好吃，甚至最好吃的西紅柿炒蛋，是如何誕生的呢？
西紅柿炒蛋的歷史是怎樣的？
在切入正題之前，我們不妨追根溯源，談談西紅柿炒蛋的歷史。
作為純正的舶來品，西紅柿是在明朝年間傳入中國的。但直到清末民初，中國部分地區——主要集中在廣東、貴州、雲南等南方省份——的吃貨們，才逐漸培養起了食用西紅柿的習慣。
而關於西紅柿炒蛋這道菜餚最早的文字記錄，則出現在20世紀30年代中旬。從此之後，西紅柿炒蛋就逐漸風靡全國，一統江湖。
西紅柿和雞蛋該如何選購？
要做好菜，首先當然要有優質的食材。那麼，什麼樣的西紅柿和雞蛋能成為黃金搭檔呢？
首先，一般而言，口感出色的西紅柿具有以下的特點：顏色鮮紅，外形圓潤，且富有彈性。相反的，外觀呈稜形且少汁無籽的西紅柿很可能是人工催熟後的成品。
其次，在選購雞蛋時，記得儘量把那些外殼乾淨、且用手輕輕搖晃時沒有聲響的雞蛋帶回家哦。
這些訣竅，幫你做出最好吃的西紅柿炒蛋
現在，終於到了本篇推送的重頭戲啦。13億人或許有13億種口味，然而在遵循“先炒蛋再炒西紅柿”的流程的基礎上，下面的這些訣竅，足以幫助各位做出比以往更可口的西紅柿炒蛋啦。
1.在備料時遵循食材1比1的比例，比如一個西紅柿搭配一個雞蛋，兩個西紅柿搭配兩個雞蛋。
2.在西紅柿的表皮上切十字花刀，剝下表皮後用開水將西紅柿燙開。
3、除了往盛著雞蛋的小碗里加入鹽和糖之外，記得另外加一小勺的清水或者料酒，這樣會讓雞蛋在入鍋後更為蓬鬆。
4、炒雞蛋時，最好採取小火炒的方式，大火爆炒那可是萬萬不可的。
5、在蛋液即將凝固時將炒蛋盛出，隨後再與西紅柿一同翻炒，這樣雞蛋的口感會比較鮮嫩。
6、炒西紅柿時，用鍋鏟將西紅柿壓碎，擠出西紅柿內的汁水。
除了西紅柿炒蛋之外，你最擅長的家常菜是什麼呢？
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