一生平安210150539
味精主要是由大豆蛋白、小麥麵筋或其它含蛋白較多的物質中提煉出來的，也有是用澱粉發酵而製成的，味精的學名為“穀氨酸鈉”是穀氨酸與鈉相結合的產物，因為其具有鮮味，所以常常往做菜餚或羹湯的時候作為提鮮的調味品使用，但食用味精時要注意三個問題：①合適的溫度，味精在溫度80℃～100℃時容易溶解而發揮其提鮮的作用，當溫度超過150℃時會形成焦穀氨酸鈉而有一定的毒性，建議做菜或湯等臨出鍋時再加味精。②用鹹不用甜，味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯，才會顯示出來，甜味食品中放味精，不僅不能提鮮還會產生令人噁心的異味。③合適的用量，成年人每日攝入的味精不應超過5克，攝入過量會限制人體對鈣、鎂離子的吸收利用，同時不建議嬰幼兒食用。
醬油是是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，營養價值很高，含有多達 17 種氨基酸，還有B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃，尤其是患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
醋也是我們生活中常見的調味料，不僅可以調味而且有一定的藥用價值，如陳醋可以助消化，米醋可以調節血脂等。少量吃醋不僅能調味還對身體有一定益處，但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會將大增，對控制體重極其不利。（歡迎大家留言交流）
主要參考文獻：
[1]褚雙林.味精的學問[J].健康博覽,2002,(1):38.
[2]曹成龍.你對醬油知多少?[J].食品與健康,2012,(1):32-33.
[3]丁熠紅.醋保健之惑[J].科學養生,2011,(4):6-7.
藥事健康
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸會很快分解成穀氨酸；穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，蛋白質含量較多的魚肉、大豆等食物中，也有穀氨酸的成分。
科學家研究過味精，沒有發現它能產生危害。味精是用微生物發酵糧食、澱粉產出的，並非化工合成的。
還有一種說法，認為味精加熱後會致癌。穀氨酸鈉加熱到120攝氏度以上，可能產生焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉也並不致癌，只是鮮味沒有了，所以美食家經常建議大家出國之前再放味精，就是這個道理。當然，味精裡面的鈉，那和鹽一樣，吃多了總會增加患癌風險，但注意是吃多，高鈉對人身體不好。
說到醬油，之前曾有檢測出4-甲基咪佐，被國際癌症研究機構確定為致癌物質。但其實並不是所有的醬油都有這個。這種物質源於醬油中所添加的焦糖色，產生是會產生，但都是微量或極微量的。一般來說，正規廠家生產的，配料表中無“焦糖色素”就不怕，或者選用生抽醬油少用老抽。
當然，咱們對這些調味品如果實在是擔心，可以把口味變淡點，每次食用就少了。（67）
家庭醫生雜誌
味精醬油醋在生活中是再為常見不過的調味品，在平時做菜的時候，很多人都會加入這些調料，以輔助食物的烹飪，有些人則會好奇，如果長期攝入這類調味品，會不會對身體的健康產生什麼不利的影響呢?
一般而言，味精、醬油和醋如果能夠在正確的使用範圍內應用，往往都是安全的，但是如果長期大量食用的話，則應當要具體分析了。醬油在日常生活中是必不可少的，其食用的幾率要遠比比味精大得多，但是很多人在選用醬油的時候，往往會忽略的是醬油的含鹽量。有的人可能為了調味，會在炒菜中放入較多的醬油，殊不知，這樣的做法，在無形中也增加了鈉的攝入，對於高血壓疾病的發病也起到了一定的危害。
研究發現，味精的主要成分為穀氨酸鈉，很多人可能都有這樣的體會，如果不小心味精吃多了，常常會有口渴的感覺，這是因為味精中同樣也含有鈉，過多進行攝入的話，同樣會加大高血壓發病的風險。
很多人可能聽過，食醋有益，但是過量喝醋對於人體的健康同樣是極為不利的。如果在短時間內大量喝醋，不但會引起機體胃脘泛酸，情況嚴重的，還可能會影響到機體筋骨的正常功能。
從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。
醫聯媒體
“色香味俱全”是我們對美食的基本標準，這其中便少不了提味的”醋“，提鮮的”味精“，和調色的”醬油“了。無論你是做大餐還是青菜素食都離不開這幾樣調味品。但有人卻說這些東西對身體有害，其實任何東西離開劑量談安全就是耍流氓！
長期吃味精，醬油醋到底有沒有害，首先要考慮吃多少，首先第一個要肯定的是，味精、醬油、醋在正確的使用範圍內都是安全的，不光是在我國，在國際上，包括美國等發達國家，都肯定它們是安全的。但是，如果長期大量的吃呢？
味精，它的成分主要是穀氨酸鈉，如果長期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，如果少用一點點，還可以提高我們對於鹹味的敏感度，從而可以減少食鹽的攝入量。但過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列症狀。
醬油裡的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，世界衛生組織推薦的鹽的攝入量要小於6克，所以大量地使用醬油，其實跟吃鹽是沒有區別的。另外一方面，醬油是沒有碘元素的，碘會促進生長髮育，所以包括孕婦和兒童在內，碘的攝入是非常重要的。這兩個人群是不能離開加碘鹽的，否則碘的攝入不足會嚴重影響胎兒和兒童的生長髮育。
醋算是這裡面名聲最好的了，但是如果大量的食用醋可能會導致鈣質的大量流失，從而導致骨質疏鬆，而且醋和醬油一樣，裡面都含有鈉的成分，吃多了也是對身體有害的。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
長期吃味精、醬油、醋對身體有危害，尤其是長期吃味精、醬油對人身體危害更大。因為：第一、味精裡面含有大量的谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質成份，而這些化學物質成份很容易被身體所吸收，而且一但被人體吸收在體內不容易被排出體外（由於這些化學組織具有極強的吸附性能夠牢牢的吸附在人體的細胞壁上），經臨床醫學研究發現長期吃味精，導致人體內谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的堆積，引起谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的中毒現象發生，比如可能使人經常出現噁心、乾嘔、喉嚨乾燥發癢等，甚至導致肝功能受到嚴重損害。
第二、醬油裡面含有大量的的色素，這些色素一但進入體內，也不容易被腎臟通過尿液排出體外，這些色素容易沉積在皮膚黏膜細胞上，導致皮膚變黑，甚至老化，因此經常吃醬油的人皮膚容易老化（皮膚膠原蛋白減少，彈性降低，容易變得粗糙）而且容易使皮膚變黑（由於色素細胞的沉積）。而且醬油裡面含有大量的氯化鈉，吃多了也容易使人血壓升高。
第三、醋裡面含有大量的醋酸，而醋酸具有較強的腐蝕性，尤其對有消化系統疾病的人，比如胃炎、胃潰瘍、胃癌、十二指腸潰瘍的人，最好不要經常吃醋，因為對於這些人來說經常吃醋容易引起消化系統疾病的加重！
關注“醫學慕課”頭條號，更多健康問答輕鬆看
醫學慕課
吃醬油不會變黑！
吃醬油變黑的邏輯大概是：從小我媽就告訴我不能多吃醬油，不然長得黑。然後我不聽，然後我就真的很黑。早知道多吃點白糖就能白回去了。
但是這些傳言也並非空穴來風，黑米、黑豆、黑布林，為什麼他們不背鍋？調味品裡面，醋也是黑的，為什麼也不背鍋？
為什麼單單就是我這個名字不帶黑的醬油來背鍋？
1.醬油其實並不很黑！
首先要知道醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，並不是很黑，色澤紅褐色為主。
2.醬油的黑色是什麼？
醬油的黑色來源於所含的焦糖色素，即使被人體吸收，也不會被人體輸送到皮膚。說醬油黑的人，是不是連可樂也不敢喝了？
3.黑人不怎麼吃醬油！
醬油有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。早在三千多年前，中國周朝就有製做醬油的記載。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。後來傳到西方，醬油可以說是調味品的鼻祖之一，但是從古至今在非洲和每週的黑人群體裡，醬油的攝取量都是很少的。長年累月吃醬油把皮膚吃黑，醬油不背鍋。
4.為什麼醬油來背鍋？
如果一定要醬油背鍋，可能是因為將有力含有絡氨酸。也是黑色素合成的必須氨基酸。
因為醬油的主要營養成分是氨基酸，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。唯一可能和黑扯得上關係的就是其中的酪氨酸。什麼是必須氨基酸，什麼是非必須氨基酸，需要做一些科普。必須氨基酸就是人體不能合成的，必須要從食物中攝取，而非必須氨基酸是人體自己可以合成的，吃不吃都無所謂。
酪氨酸，屬於非必須氨基酸。也就是說你吃不吃，自己都能合成。換句話說，通過不吃來減少絡氨酸的量，是不實際的。
真正需要注意的是絡氨酸激酶。他是促進合成黑素的催化劑，的活性也可以影響黑色素合成，但無論醬油裡是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候被胃酸滅活，失去能催化化學反應的生物活性。
正因為如此，醬油可以徹底洗脫變黑的“黑鍋！”
吃味精不會變笨！
1908年，日本科學家成功從海帶中提煉出穀氨酸鈉（氨基酸的一種），為人類帶來了第一種提鮮調味料——味精！
但溶於水的味精，若長時間加熱，就會分解出對人體有害的物質。只要在菜起鍋的時候放一點，根本不會對人體產生任何的負面影響。
味精、醬油、醋，本身都沒有什麼問題。但是，吃多了，口味重，確實對身體不利。一天兩天沒問題，但是長期口味重，對於血壓的控制就極其困難了。尤其對於老年人來說，還是要清淡為先。
清粥小菜，對於現代人來說，的確是健康之道！
醫學江湖
在生活中，每個家庭都會用到味精醬油和醋，那麼長期吃這些調料對人體有危害嗎？任何家庭一日三餐都會用到這些調料的，特別是咱們湖南和四川的朋友們，都是一些重口味，像醬油和醋以及味精都會放很多，這樣吃起來才有味道，吃多了容易上火，還有高血壓的儘量少吃，或者是不要吃，放點鹽就行。對大部分人來說，這些調料對身體是沒有任何害處的，而且這是都是經過國家認證，各種檢測合格，才能流入市場。所以，大家不要相信那些流言蜚語，用嘴巴去旅行才是重要的。怎麼好吃怎麼放，根據自己得口味放適合的味精和醬油以及醋。
小編提示:（我是一名職業廚師，大家有什麼不懂菜系做法可以私信我，歡迎大家關注我＋分享+收藏
）
廚男美食說
味精、醬油、醋都是生活中常用基礎調料。在烹調食物中起著很重要的角色。如果在正常的、適量範圍之內，對身體是沒有害的。再好的食物也不能過量不及。
味精，主要的成分為穀氨酸鈉，穀氨酸是氨基酸的一種。像我們平時吃得西紅柿、蘑菇、發酵的大豆製品、醬油、某些奶酪都含有穀氨酸鈉。其中的穀氨酸鈉可以使蔬菜味道更鮮。穀氨酸鈉在225℃時熔化，美國食品和藥品管理局已經把穀氨酸鈉歸列為一般安全之列。而歐盟則視其為一種添加劑。到目前為止，還沒有確鑿證據證實穀氨酸鈉可致癌。當然了，在食用味精時一定要在食物快熟之時放入。因為放入太早，會產生焦穀氨酸鈉，會失去營養和鮮味。注意用量，每道菜不宜超過0.5克，對於高湯烹製的菜餚和酸性強的菜餚不必長味精。另外三個月以內的嬰兒食物中不宜長味精。
總之，是長期適量的吃味精是安全的。
醬油是中國傳統的調味品，主要原料為豆、麥、麩皮發酵釀造而成。主要營養成分為氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類以及鈣、鐵。另外，醬油還能產生一些抗氧化成分。可對抗自由基，醬油中的有機酸具有成鹼作用，可降低尿的酸度。醬油中還含有一定的鹽分，大約內一百毫升18克。所以在烹調過程中要減去一部分食鹽的量。醬油作為家庭食用調味品營養豐富，是首選調味品。但對於控制食鹽攝入量的高血壓患者、心腦血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛風病人來說，就一定要慎用。
所以說，長期適量的食用醬油也是安全的！
醋，醋的主要原料為糯米、高粱、小麥、玉米、麩皮、大米。醋在烹調中也起著舉足輕重的地位，主要成分醋酸，還富含有豐富的鈣、磷、鉀、錳、硒等礦物質。以及乳酸、蘋果酸等。具有消化脂肪、增進食慾、抗疲勞、殺菌的作用。當然了，網上流傳醋可以軟化血管這只是一個幌子，不要在大量的喝醋了，這樣會傷脾胃的。對於胃酸分泌過多者，哮喘病人都不宜吃。
不管是，味精、醬油還是醋，只要正常的去食用，不要過量大量的食用，對身體是無害的。當然前提是正規的、合格的。
李愛琴營養師
2017年7月歐盟食品安全局發佈最新評估報告，發佈了一個關於味精過量有害的權威報告！
報告中：將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。
也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。
到底什麼是味精？
味精就是穀氨酸鈉呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列舉幾個味精經常出現的地方：
【食品工業中】
用量較大的食品種類：
午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品；
濃湯寶、醬油、一品鮮，方便麵料包，各種醬料包等調味品；
辣條，牛板筋，等重口味零食。
咖喱塊、咖喱粉等調味粉
雞精、味之素、蔬之鮮等調味粉中主要成分也是味精
【餐飲行業】
賦予食品良好的口味和低廉的價格，使味精 在餐飲行業數十年來長盛不衰。
對於味精的使用，我的建議是
1、每天味精使用不要超過1.8g
2、味精含鈉，所以高血壓患者要少吃。
3、在炒菜的過程中注意味精投放的溫度，適宜度是70-80℃
4、味精投放時間，最好在湯菜出鍋前投放。
【如何較少味精使用】
1、減少在外就餐的次數，飯店裡的菜餚大多會加很多的味精
2、在家制作少用或者不用味精
少吃含味精比較多的食物：午餐肉、火腿腸、辣條。
至於醬油
這個比味精還常見！家中不可一日無醬油哇！但是對於醬油來說最大的問題就不能忽視醬油的含鹽量呀！有的人炒菜加入很少的鹽，但是醬油放多了一樣也會有很多鈉的攝入，一樣會對高血壓產生一定的危害。
關於醋
所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等。但這些都是我們對醋的溢美之詞，醋的真正好處在於，能夠殺菌，能夠促進胃酸分泌，增進食慾，促進消化，更可以讓食品的口味更佳豐富。還有一個大大的好處就是醋能夠增加鹽的鹹度，從而減少鹽的用量。
味精也好，醋也好，醬油也好，都是日常調味品，少量添加，可以豐富食材的味道，不要指望它們會有何種神奇作用，至於多食，不但掩蓋了食材本身的芳香，還會對人體產生一定的負擔和危害！
長期吃味精，醬油醋到底有沒有害，首先要考慮吃多少，首先第一個要肯定的是，味精、醬油、醋在正確的使用範圍內都是安全的，不光是在我國，在國際上，包括美國等發達國家，都肯定它們是安全的。
但是，如果長期大量的吃呢？
味精
味精，主要的成分為穀氨酸鈉，穀氨酸是氨基酸的一種。像我們平時吃得西紅柿、蘑菇、發酵的大豆製品、醬油、某些奶酪都含有穀氨酸鈉。其中的穀氨酸鈉可以使蔬菜味道更鮮。穀氨酸鈉在225℃時熔化，美國食品和藥品管理局已經把穀氨酸鈉歸列為一般安全之列。而歐盟則視其為一種添加劑。
到目前為止，還沒有確鑿證據證實穀氨酸鈉可致癌。當然了，在食用味精時一定要在食物快熟之時放入。因為放入太早，會產生焦穀氨酸鈉，會失去營養和鮮味。注意用量，每道菜不宜超過0.5克，對於高湯烹製的菜餚和酸性強的菜餚不必長味精。另外三個月以內的嬰兒食物中不宜長味精。
總之，是長期適量的吃味精是安全的。
醬油
醬油的道理是一樣的！醬油裡的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，可不能小瞧這個數字，我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，多吃就很容易超標了。
所以如果你大量地使用醬油的話，其實跟吃鹽是沒有區別的，另外一方面，醬油是沒有碘元素的。
醬油作為家庭食用調味品營養豐富，是首選調味品。但對於控制食鹽攝入量的高血壓患者、心腦血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛風病人來說，就一定要慎用。
所以說，長期適量的食用醬油也是安全的！
醋
醋的主要原料為糯米、高粱、小麥、玉米、麩皮、大米。
醋在烹調中也起著舉足輕重的地位，主要成分醋酸，還富含有豐富的鈣、磷、鉀、錳、硒等礦物質。以及乳酸、蘋果酸等。具有消化脂肪、增進食慾、抗疲勞、殺菌的作用。
當然了，網上流傳醋可以軟化血管這只是一個幌子，不要在大量的喝醋了，這樣會傷脾胃的。對於胃酸分泌過多者，哮喘病人都不宜吃。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3f48000e0324abb8dd56\
美食美邦
不一定對身體有害。
一、味精
味精是一種安全性很高的增味劑，它的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種氨基酸，因此味精屬於一種氨基酸的鈉鹽。有人說吃味精會致癌，但其實以日常的烹調條件和正常吃的量，是很難達到中毒劑量的，長期吃味精不一定會怎樣。不過，有些人長期吃味精可能會感覺到口渴。
二、醬油
醬油我們是再熟悉不過的了，長期吃醬油也不一定會怎樣，但是如果本來就重鹽，還愛吃各種鹹的東西，再加上長期大量吃醬油，很可能會導致鈉攝入過量，而增加高血壓和胃癌的發生風險。
三、醋
醋有增進食慾、抑菌、幫助減鹽、去除腥味等多方面的作用，特別的，現在的人吃鹽比較多，適當吃點醋代替一部分鹽，是挺好的一件事。對於普通健康的人來說，天天吃醋，只要是適量的，一般不會怎樣。但是，如果本身胃酸過多，有消化性潰瘍問題，就真的不能長期吃醋了，可能會加重原有病情。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
