“老闆，帶我zan半個鴨子，前脯，軟邊，不要搭頸子哦。”
在南京說起美食，第一二三四五六七八九時間想到都是鴨子。
傳說，南京人一年可以吃掉一億隻鴨子。
而每個南京小杆子18歲前吃掉的鴨子，足以開一個養鴨場。
就連南京的狗，都是吃鴨屁股長大的。
隨性的南京人，唯有在鴨子這件事上不願將就。
南京鴨子天下第一這件事，不容反駁。
在南京，鴨子別說是遊過長江，我想哪怕是遊過秦淮河都很難。
論起金陵食鴨的典故，無論是八月十五起義暗語，還是和沈萬三的相愛相殺，都離不開朱元璋。
這位明朝的開國皇帝，不僅將南京人吃鴨這件事發展到了極致，更是將鴨子一路北上帶到了北京，從而孕育出瞭如今著名的Beijing Duck。
圖源：Yvan_He
然而南京人吃鴨，其實早在2300多年前屈原的《楚辭.招魂》，便有了記載。後來，地方誌《吳地記》中有也有"金陵人築地養鴨"的說法。
宋朝時期，南京人吃鴨的質量得到了突飛猛進。
據《中國鴨餚》記載："時南都城流行用鴨制菜"，當時制鴨店鋪多散佈在城南地區，尤以水西門地區為最。
所以說，水西門鴨子，不是一天就變好吃的。
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到了明代，南京鴨子憑藉著品種豐盛口味絕佳享譽全國。
《白下瑣言》卷八有云："金陵所產鴨甲於國內，如燒鴨、醬鴨、白拌鴨、鹽水鴨、鹹鴨、板鴨、水浸鴨之類，正四時各擅其勝，美不堪收。"
朝代的更迭，並沒有影響南京人對鴨子的喜愛。
清代袁牧的《隨園食單》中就詳細地記載了板鴨、掛爐烤鴨的製作方法。
圖源：歲堤春曉_118
及至今日，南京人更是將對鴨子的喜愛揉進了他們的生命。
南京的鴨子不僅僅會出現在飯桌上。
春遊踏青，坐在草坪上打開媽媽給自己準備的零食袋子：鴨心鴨肝鴨爪鴨脖鴨膀子……
翻個白眼，抬頭就看見同桌女同學正在小心翼翼地蘸著滷汁吃烤鴨。那天下午的陽光正好，她逆光的樣子很美，你忍不住對她說了一句：
“講究。”
圖源：開水泡飯我不愛
在南京，鴨子還可以當做一切東西的計量單位。
小時候暑假跟著奶奶一起收拾家裡東西賣廢品，紙盒舊書空瓶子賣一賣就可以zan只鴨子了。
前兩天問同事怎麼最近不開車來上班了，此女子答曰：“霍社路上那麼堵，油錢省下來夠我一天吃兩頓鴨子了。”
圖源：馬馬馬、馬小姐
驢慎遊冀，閩慎往粵，陽澄的螃蟹淚欲滴。
兔不入蜀，犬不出關，皮皮蝦翻車渤海灣。
為羊憚蒙，為鴨忌寧，兩歲的潮牛是一景。
從古至今，在南京做一隻鴨子，都真的好難。
有一位從上海來的前輩說，剛來的時候下館子吃飯還會問：這是雞？鴨？還是鵝啊？
一個月之後，他再也沒有開過口。
因為他知道了，在南京的飯桌上：是鴨是鴨都是鴨，南京人啊只吃鴨。
解鎖南京人吃鴨的102種姿勢
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鴨血粉絲湯
/ 霸主地位難以撼動 /
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圖源：小米粥小米湯
烤鴨
/ 南京人不相信世界上有不帶滷子的烤鴨 /
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圖源：坐不住的小女孩
鹽水鴨
/ 小時候的味道你知道 /
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鴨油燒餅
/ 鴨血粉絲湯的忠心小弟 /
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圖源：Ceciliazvanity
鴨血小餛飩
/ 相信我，嚐了你就忘不了 /
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圖源：sshanss
醬鴨/板鴨
/ 默默佔領滷菜店一小席之地 /
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圖源：西瓜吃掉了
鴨四件
/ 在家煲劇出門郊遊兩相宜 /
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圖源：Ambrosia_Levine
任何食物
/ 你難道不知道吃什麼都要配上半隻鴨子？？？ /
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圖源：吃遍火鍋原湯無敵手
生命不息，吃鴨不止。
吃鴨可以配鴨，不吃鴨當然更要來只鴨了。
在南京吃鴨子的方式固然千千萬，可是烤鴨和鹽水鴨絕對是這其中的主力軍。有人說，南京90%的鴨子都遊進了滷菜店裡。
如果你要問南京人烤鴨和鹽水鴨你會選誰？
他肯定會思忖再三，支支吾吾地說“這個不好說誒……”
然後再轉頭罵一句：這個代筆。
烤鴨和鹽水鴨並駕齊驅，都是指引南京人前去滷菜店的中堅力量。
圖源：豆豆豆是小怪獸
南京人吃烤鴨，可以不去百年老店，家門口的那家就挺好。
圖源：冰色青檸
烤鴨一定要現烤，肉質細膩的瘦型湖鴨是上選。白鐵皮做成的烤爐裡，悶著木炭，爐壁一圈掛滿了鴨子。
因為全程不接觸明火，烤完的鴨子水分得到了最大的保存，肉質鮮嫩，一口咬下去，充滿鴨油香味的汁水裹挾你整個口腔，那個滋味啊，做神仙也不換。
滷是烤鴨的靈魂，最好的滷子鹹甜適中，既能解鴨子的膩，又不會喧賓奪主搶了鴨子本身的味道。
烤的時候，鴨腔子裡面必得灌水，外烤內煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透了。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老滷才叫地道。
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再說鹽水鴨，比起烤鴨來，鹽水鴨好像在外地人中名氣更大。
鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標誌產品。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘不同，鹽水鴨是低溫熟煮。這樣煮出來的鴨子肌肉儲水性好，保持了鴨肉的嫩度和多汁性。
鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。中秋前後金陵滿城金桂飄香，南京人用桂花滷出來的鹽水鴨，鮮美異常，故鹽水鴨又叫“桂花鴨”。
說了這麼多，南京到底有哪些好吃的鴨子店呢？
南京人愛去zan鴨子的店，有兩種。
一種是：家門口的鴨子店從小吃到大，最好吃！另一種就是：吃完一次欲罷不能，寧願開車繞南京半圈，也要排長隊買它家的鴨子！
下面這幾家鴨子店，吃過的都說好。
如果你吃了覺得不好，那一定是你的舌頭有問題
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金宏興鴨子
/ 百年老店只此一家 /
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地址：明瓦廊5號105室(近三元巷)
陳家鴨子
/ 三代祖傳秘方 /
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圖源：兔爺的亂世浮生
地址：文體村(近老華友)
章雲板鴨
/ 推薦烤鴨會不會被打？/
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圖源：東直門916
地址：升州路236號(近中山南路三山街)
陸家鴨子
/ 老南京人愛的鹽水鴨 /
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圖源：Cass萌
地址：長虹路(水西門大街路口)
闞老二鴨子
/ 鴨翅是一絕 /
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地址：雨花北路雨花新村二村8棟
兄弟烤鴨店
/ 脆脆的烤鴨皮 /
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圖源：Stellette
地址：竺橋9號(近長江后街)
張記滷菜店
/ 烤鴨鹽水鴨鴨四件隨便買 /
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圖源：冰色青檸
地址： 三條巷41號旁(近常府街)
巴子烤鴨
/ 煙燻味道 別具一格 /
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圖源：是淺非淺
地址： 長白街50號(近淮清橋)
李記滷菜店
/ 鴨膀子最好吃就是難買 /
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圖源：sissiyl
地址： 鎮江路晚市(吳元記麻鴨湯麵館對面)
韓復興
/ 哪裡都好 好到忘不了 /
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圖源：connaisseurs
地址： 戶部街32號(交警二大隊向西100米左右)
水西門正興鴨子店
/ 名字代表了一切 /
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圖源：安媽84712642
地址： 丹鳳街尖角營29號
味香鴨子店
/ 鴨子肉飽滿鮮嫩不卡牙 /
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地址： 漢口西路21號
富強滷菜店
/ 去城南zan只鴨子啊？ /
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圖源：藍小喵sunny
地址： 長樂路184-103號(平江府路口)
裴家鴨子
/ 不輸老店的鹽水鴨 /
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圖源：sueki_兔子
地址： 虹苑社區菜市場旁
馬巷鴨子店
/ 去晚了啥都買不到 /
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圖源：美美love權權
地址：茶南大街明園小區(近地鐵二號線雲錦路站)
陸家巷鴨子店
/ 滷汁香到爆炸 /
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圖源：雨澤0918
地址： 豐富路146號(近石鼓路)
小石壩街鴨子店
/ 城南土著忘不掉的味道 /
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圖源：食遍金陵
地址： 大石壩街48號1樓門面-6(平江橋旁)
k記鴨子店
/ 這家……可以外送啊啊啊！ /
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圖源：Kenny王磊
地址： 伍佰村(幕府東路幕盛路口)
林家瘦型鴨子店
/ 鴨爪夠味一級棒 /
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圖源：baijie827
地址： 浦園路19-10號
你離開了南京，從此沒有人陪我在玄武湖啃鴨子。
自詡無慾無求的南京人，因為鴨子開始有了執念。離開南京去往他鄉的遊子，這一隻鴨子變成了他們永遠解不開的鄉愁。
幾千年的吃鴨歷史，南京人的DNA裡都印證著對鴨子的喜愛。
所以，如果他們要說南京鴨子天下第一，那一定是有道理的呀。
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