在“三國名城”河南省新野縣，有一種特別受歡迎的麵食，因為歷史悠久，已有1800年的歷史，且是歷史名人創造，加上這種麵食的確好吃爽口、做法簡單，在不大的新野縣城就開了上百家大小不一的麵館，即使在南陽市也能很輕易的品嚐到。7月25日，攝影師有幸在新野一家地道的小麵館吃到了這種廣受歡迎的麵食。
這種麵食叫做新野板面。據廚師介紹，板面有一個傳說，東漢末年，劉備、關羽、張飛三兄弟駐守新野時，脾氣急躁的張飛在一次打仗的急行軍中，因廚師做飯速度慢非常惱火，到軍中一查看，發現廚師們仍在靠手擀刀切做飯，氣不打一處來，抓起案板上的麵糰摔了起來，邊摔邊罵，臨走時還順手把摔出來的面扔到了鍋中，結果煮熟的面很筋道很好吃，且速度比先擀後切快得多，於是形成了這種獨特的板面。
“做板面時，首先把醒好切好的三根面棒放在案板上，用擀麵杖輕輕擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案板上，邊摔邊拉長。這樣連續摔打、拉長，面棒由短變長，由粗變細，直到摺合三次，總長度有五丈左右，就算把麵條做好了。”圖為麵食師傅正在案板上摔打麵條。
好吃的麵食有兩個必備的條件，一個是麵粉好，另一個是配料好，新野板面也不例外。經瞭解，新野板面除了麵粉取自當地的優質小麥精粉，另一個特點就是臊子好。臊子和板面相得益彰，缺一不可。當地人評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。
新野板面臊子是以新鮮牛羊肉為主料，配以大料、花椒等多種調味料製作而成。“一鍋臊子光製作就要3個小時左右。先是將牛羊肉切成拇指大小的肉丁，然後將幹辣椒在油裡炸成焦黃，色味被收入油中後，撈出控油、晾脆、拍碎備用，再將切好的肉丁放入油裡反覆煸炒，最後把拍碎的辣椒、鹽等調味品放進去，待肉丁呈棗紅色時就可以了。這種臊子具有味道鮮美、肥而不膩、保存時間長的特點。”圖為放置在大桶中的臊子。
除了臊子，當地的板面面館還都準備了一些可口的時令蔬菜作為配料，既增加口感，也為板面配色，以求色香味俱全。圖為麵食店準備的豆芽、香菜、韭菜等配料。
板面經廚師的幾番摔打、拉伸，很快就下了鍋。沸騰的水中，長長的麵條上下起伏，如白龍飛舞，很是好看。圖為廚師將麵條下鍋。
經幾次開鍋，麵條煮熟，用笊籬撈進碗裡後，澆上臊子，放上青菜，一碗白麵條、綠菜葉、紅臊子的新野板面就算做好了。這家麵館的板面分為三種價格，大碗8元，中碗7元，小碗6元，還是比較貼心的。
將板面攪拌均勻，挑起一根麵條入口，真的是辣酥酥、香噴噴，讓人回味無窮。圖為一碗新鮮的新野板面。如要了解更多信息，請關注頭條號大河鄉土。
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