棒奔霸
您好，科學興農為您解答。
葡萄酒好喝，但是可不好釀製啊，科學興農今年夏天釀了西瓜酒、杏酒、蘋果酒還有芒果酒，當然，葡萄酒肯定也釀製了。整體上來說，上面幾種酒只有葡萄酒好喝，其次就是杏酒和蘋果酒。其實釀酒並不複雜，關鍵就是這不算複雜的工藝當中，如何釀出健康、美味的葡萄酒就是關鍵了。
美味葡萄酒，優質葡萄是基礎。
今年釀的所有果酒當中，最難喝的是西瓜酒，有一種腐爛西瓜的味道，不是科學興農釀製的不好，是因為原料的限制。就像是世界著名的葡萄莊園產的葡萄酒，有優質的年份，也有差的年份，分辨優質年份和差的年份就是根據葡萄生長狀況決定的。所以在選擇葡萄的過程當中要注意選擇糖分多、日照充足的葡萄，吃起來生澀的葡萄、或者是反季節葡萄就不用浪費自己的精力了。在這裡推薦幾種葡萄品種，赤霞珠、品麗珠、霞多麗、雷司令等。
美味葡萄酒，會發酵是關鍵。
怎麼樣去發酵葡萄酒，網上有很多介紹，如果僅僅是想達到能和的程度，那麼，把葡萄洗好、剔除壞葡萄、晾乾、捏碎、裝罐、適宜溫度、一月之後就能喝。
如果想追求好一點的口感，在上面這些的基礎上，第一，我建議使用酵母菌進行發酵。雖然天然葡萄上面的白色就是酵母菌，但是目前市場上的葡萄不經過強力清洗，農藥殘留等不敢放心食用，但是經過強力清洗之後，上面的酵母菌都被清洗乾淨了，釀出來的就不是酒了，而是經過雜菌汙染的“醋”了，喝起來比醋都酸。所以在葡萄清洗之後用酵母菌進行發酵是較為理想的。
在20℃以上天氣，第二天就能看到葡萄汁裡面的氣泡往上冒，所以那些說密封保存的是想讓容器爆炸的節奏呀，在容器上面用消過毒的布包起為最好。第二，帶皮發酵，葡萄酒血紅的顏色來源主要來自葡萄皮，如果去掉皮發酵，那麼就會少去欣賞葡萄酒顏色的樂趣。另外葡萄皮裡面的單寧物質也是組成葡萄酒口味的重要部分，只有經過發酵，這種物質才能散發出迷人的味道。但是想和白葡萄酒的話，就不要加入葡萄皮了。第三，徹底消毒，在葡萄酒釀製過程中最害怕雜菌汙染，葡萄酒容器以及所用器械一定要經過徹底的消毒再進行使用。
美味葡萄酒，充分發酵是保障。
一般葡萄酒經過半個月發酵即可飲用，但是如果想讓葡萄酒更為純正，建議一到兩年內飲用，因為葡萄酒中雜質較多，一般家庭不會加入二氧化硫作為防腐劑，所以建議兩天內飲用完畢。
美味葡萄酒，適合自己口味最重要。
自釀葡萄酒一般酒精度數為10度左右，但是有的人不喜歡喝“乾紅”這個時候就可以在釀製過程中加入較多部分的白糖進行混合，一方面促進葡萄酒的發酵，提高酒精度數，另一方面也可以增加葡萄酒的甜味。有的人喜歡喝高度數的葡萄酒，那麼在葡萄酒釀製一個月之後，經過濾渣，可以增加白糖再加上白酒酒麴，繼續充分發酵，經過一個月的發酵那麼高濃度的葡萄酒就釀成了。再或者在家裡自制一套蒸餾裝置，把葡萄酒進行蒸餾，高濃度的葡萄白酒也就製成了。
葡萄酒雖然美味，自制的要適當飲用。
葡萄酒在釀製過程中由於自己家庭條件不允許，無論是消毒措施還是釀製過程中的溫溼度處理都不盡理想，難免會產生出例如甲醇等多種有害物質，所以可以嚐嚐自己親手製作的美味葡萄酒，但是也不要過量哦。
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科學興農
在以前的印象中，葡萄酒是外國人-有錢人消費的高檔酒，但其實掌握了技術，自己也可以釀出美味的葡萄酒，而且這技術並不複雜。
葡萄酒的作用
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，營養豐富，有保健作用，它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加，具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效，還可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，軟化血管，但是再好也含酒精，也要適量飲用。
釀製方法
1.清洗 準備一定量的葡萄，要挑選熟透、甜度較高的葡萄，可用淡鹽水浸泡一個多小時，再進行沖洗，此過程不用去果梗，防止初次清洗細菌從果梗傷口處進入果肉。清洗時去掉病果、壞果、黴果，洗乾淨後晾乾。
2.捏破加糖。將葡萄捏破放入釀酒容器中，質量按葡萄:糖5:1的比例放在一起，也可根據個人口味自行調配，品質好，糖度高的葡萄可不放糖或少放糖，可以放白糖也可以放冰糖，白糖發酵效果更好。
3.密封發酵。放好葡萄和糖後進行密封，注意葡萄發酵過程會產生二氧化碳氣體，所以要留三分之一的空間。
4.濾渣。差不多一個月後，發酵結束，用乾淨的紗布濾去固體殘渣，將過濾的葡萄酒倒入新的容器中。
5.再發酵。等葡萄酒再發酵差不多一個月就可以喝了。
注意
過程要密封好，防止汙染，初次發酵期間可以適當放氣，但要小口快速；裝酒的容器一定要
乾淨無油；要注意控制溫度，紅葡萄酒通常溫度在22-30℃，白葡萄酒在15-20℃。【雲種養APP—匯聚全國農技專家為你免費服務，點擊“瞭解更多”】
雲種養
在農村如何自制葡萄酒？
葡萄酒，大家都知道具有軟化血管、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。買品牌的葡萄酒價格比較貴，農村幾乎每家每戶在院子裡或在門口都會栽上棵葡萄。那麼如何把吃不了的葡萄做成葡萄酒呢？
第一，清洗葡萄，先是要選擇自然成熟的葡萄。要把壞了的，被蟲子咬了的摘掉，保證原料的純度。這樣做出的葡萄酒色更正，味更純。 對葡萄進行清洗。要先用剪刀剪下葡萄粒，千萬不能用手直接拽，避免把葡萄皮弄碎。放在清水裡，浸泡一小會，輕輕撈出，不要把葡萄外皮白色洗去，放在乾毛巾上涼幹水分。
第二，比例合適，一次發酵。 按照葡萄和冰糖6:1的比例配置，冰糖越多酒度`數越高，把葡萄捏碎，但不能皮與肉分開，然後放到事前清洗乾淨的容器，蓋上蓋讓它發酵，但不能蓋嚴實，因為葡萄發酵後會產生氣體。 過五到七天後，再進行過濾。用紗布把葡萄皮、籽等渣過濾出去，儘量過濾乾淨，以保證葡萄汁的純度。
第三，二次發酵。將過濾好的酒倒入盛酒的容器，這次要密封。不過過三兩天後要及時放氣，否則會因發酵產生的氣體引發的爆炸。 再等發酵二十天後，自制的葡萄酒就算釀好了。這時，可把釀好的酒裝到瓶子裡，用木塞或用瓶蓋加上塑料布蓋嚴實，進行儲存。
這是山村梅花自制葡萄酒的經驗介紹，希望大家能製作出品質好，口感好的葡萄酒。如果你覺得對，對你有幫助，請點贊和轉發。
山村梅花
適量飲用葡萄酒有延緩衰老，補血養顏，預防乳腺癌，預防心血管疾病等好處。葡萄酒的製作方法並不難，也想親手自制好喝的葡萄酒，請看下面的製作方式和葡萄挑選技巧。
葡萄酒的自制方法:
一，一定在葡萄大量上市後，購買自然成熟的，甜度高的葡萄。
二，用剪刀貼近果蒂處，將葡萄一個個剪下來，不能弄爛果皮，爛皮的不要放去泡，挑出來。
三，將挑好的葡萄放入淡鹽水中，浸泡十分鐘，然後清洗乾淨，放到通風陰涼處掠幹水分。
四，將掠幹水分的葡萄放入乾淨的盆，用手把葡萄一個個捏碎，然後加入白糖拌均勻。
五，倒入事先洗乾淨，用開水燙過並掠乾的瓶中，密封好，放在陰涼的地方，放置十五天發酵。
六，十五天後，用沙布將葡萄酒過濾出來，再將葡萄酒倒回瓶中，密封好，再發酵十五天後即可開始飲用。
好喝又養顏的自制葡萄酒就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
其實葡萄酒就是果酒，與楊梅酒釀製方法相似。農村自制葡萄酒工藝簡單易學，溫度和操作控制沒有洋酒那麼複雜嚴格。
1.選擇充分成熟、顆粒飽滿成串葡萄的剪下，去柄蒂，將破損有疤痕的棄之。一定要成熟了的，越熟的葡萄出酒量越高。
2.葡萄洗乾淨，注意儘量不要將皮上的白霜破壞掉，因為白霜就是天然的酵母，然後瀝乾水份。
3.帶上一次性手套或套上保鮮袋，用手將葡萄擠破，放置透明的玻璃瓶裡，便於觀察葡萄發酵情況;
4.一層葡萄一層冰糖或白糖，我喜歡放冰糖，冰糖的比例為葡萄的20%，也可以根據個人的口味調整。葡萄裝瓶不要太滿，以免發酵過程中產生的二氧化碳，發生爆炸，另外如果瓶蓋蓋緊，中途瓶蓋要打開兩次放氣，裝好後放置陰涼處。
5.大約18小時開始發酵，夏天更快，用筷子將浮在上面的幹葡萄皮反覆按浸下去。
6.漏渣。葡萄釀製時間越長，濃度越高，一般30天在右，用沙布或篩網將葡萄籽和皮過濾掉。
7.蓋好瓶蓋，放置通風的陰涼處保存。純淨的葡萄汁溶液進行第二次發酵，其間也要打開瓶蓋放氣二次，30天后就釀成了，時間越長酒味醇香。
8.農村自釀的葡萄酒，很有成就感，炒一碟小魚乾，哼一曲小曲，呷一口葡萄酒，小日子過得很自在。
小雅美味
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在農村如何自制葡萄酒？
自己釀製葡萄酒已有6個年頭，近兩年一年差不多要自己釀製4次，有些送給朋友。平常在家或是與朋友在一起喝點葡萄酒，不僅對身體好，還美容，更主要的對心腦血管起到保健作用。下面把製作酒的流程與大家分享如下，喜歡的朋友可以跟著做。
（1）選擇葡萄品種
二代一般自己去採摘園，自己選擇葡萄。葡萄選擇深紫色，熟透的，這樣做出來的葡萄酒顏色品味更純正。
（2）清洗葡萄
用水清晰三遍，在放入清水泡上一兩個小時，在清洗過程中，儘量不要清洗掉葡萄表面那層白色，因為那層白色對葡萄酒的發酵有一定效果。
（3）去除掉腐爛的，晾乾
把葡萄中不好的壞的挑選出來，從水中撈出晾乾，注意：一定要晾乾啊，要不然會變質的。
（4）選用容器最好用玻璃容器
把晾乾的葡萄一個個捏碎入容器。
（5）放冰糖或白糖
二代都是用的冰糖，個人感覺冰糖比白糖好些（500g葡萄加入70g糖）。不要放滿容器，要預留一定空隙，用於發酵用。
（6）密封
一切弄好了就可以把容器密封起來，放到陰涼處。兩三個月即可以飲用，最好是放六個月以後飲用最好。
以上是個人，釀造葡萄酒的過程，喜歡的朋友可以關注【新農村二代】
