河南商報
早年做記者的時候，採訪過鄭州很多大飯店的大廚，比如阿五美食的董事長樊勝武，國宴魯班的李志順，陳氏官府菜的第五代傳人陳偉等等。這些都是鄭州比較有名的豫菜大廚。當時大家坐在一起交流的時候，提到過這樣的問題，提及河南美食的代表者都有什麼？
在場的人有人就說，當然是河南燴麵。幾位大廚連連搖頭說，燴麵充其量就是一個小吃，最不濟也是一道主食，你會說小吃是河南美食的代表嗎？你會說主食是河南美食的代表嗎？這樣的話，難道還是饅頭這種主食也是河南美食的代表？我們最大的困惑就是在這裡，豫菜脫離了八大菜系，本來沒什麼名頭，現在豫菜推廣又不是很給力，不能像川菜，湘菜，粵菜一樣做有力的推廣，盛行全國，只能偏安一隅，在河南境內流行，導致普通百姓對豫菜根本不瞭解。
我相信，河南發佈的10道名菜，其實是推廣豫菜的一種方式。至於為什麼河南人都沒吃過呢？仔細想來，第一個原因，這些年餐飲業不太景氣，自從中央禁止大吃大喝之後，高端餐飲受到了很多衝擊，這些名菜本來就是高端菜的代表者，現在沒人吃，自然就無人問津了。
第二，這10道菜既然是大菜，製作工藝繁瑣，時間耗費有力，價錢自然不菲，對很多適應快餐和工作餐的白領等人，沒有過多的時間享受。現在的年輕人，每天都是忙碌得廢寢忘食，餓了隨便一點麵包，一個漢堡就打發了。對他們來說，這種需要花費時間細細等待和品嚐的高端菜沒有什麼吸引力。除非你是富二代，每天有大量的時間享受這些高端菜，估計還能得空品嚐一二。
第三，我們的美食文化的推廣上海欠缺一二。其實看這些菜，比如紅燒黃河大鯉魚，炸八塊等等，其實像鄭州很都餐廳都進行了推廣，阿五美食的必點菜。蔥扒羊肉、牡丹燕菜、汴京烤鴨、大蔥燒海參等等，也都是傳統豫菜，很多餐廳都有推薦。只不過，我們對豫菜的認識還不是很多，美食推廣這方面做得還不是很到位，所以才導致很多人都認為，河南沒什麼美食代表，只有燴麵，這種的尷尬局面。
說書人思鬱
9月10日上午，,備受關注的“中國菜”在河南省黃河迎賓館正式發佈，34個地域菜系、340道地域經典名菜，273席主題名宴新鮮“出爐！其中，我省10道名菜、10大主題名宴上榜~
現場，通過視頻的形式，發佈了全國34道省籍地域經典名菜、340道地域經典名菜、273席主題名宴。我省入選的十大傳統經典名菜有：
1、豫式黃河鯉魚(糖醋軟熘、紅燒、清蒸)
2、煎扒鯖魚頭尾
3、炸紫酥肉
4、扒廣肚
5、牡丹燕菜
6、清湯鮑魚
7、大蔥燒海參
8、蔥扒羊肉
9、汴京烤鴨
10、炸八塊
看到這裡，小編覺得自己可能是個假河南人……除了黃河大鯉魚、蔥燒海參、汴京烤鴨其他都沒吃過，汗顏！不過，不是我自己這麼覺得，很多河南網友都表示沒有吃過，可能官方對10大名菜的定義和我們普通老百姓經常可以吃到的菜品標準不一樣。而且既然是“河南名菜”，那就不是家常菜了，肯定是拿得出手的，能和外地人甚至世界推薦的菜品，所以沒吃過也是正常的。
既然最新的河南10道名菜發佈出來了，不妨去正宗的河南菜館裡去嚐嚐，看看是不是真的名副其實！
河南商報
昨天小編看新聞，全國省籍地域經典名菜、名宴發佈會”在省會鄭州舉行。河南共有10道經典名菜上榜。它們分別是大蔥燒海參、汴京烤鴨、黃河鯉魚、扒廣肚、炸八塊、牡丹燕菜、清湯鮑魚、炸紫酥肉、蔥扒羊肉等，體現了河南豫菜文化的博大精深。
這些經典的河南家鄉豫菜，我們平時可能都聽說過，但是卻不一定所有人都吃過。最主要的原因還是豫菜雖然歷史悠久，具有很深厚的文化傳統內涵，但並不屬於中國的八大菜系，所以豫菜的地位和重視程度也不一樣，在全國並不是特別有影響力。
我們走在河南的城市，很少看見有特別出名的豫菜館，全國其他地方的菜館卻有很多，平時吃的最多的竟然是逍遙鎮胡辣湯、河南燴麵、開封小籠包這些小吃美食。豫菜這個概念在河南人自己心中都比較模糊，很多年輕人並不瞭解，豫菜的文化傳承和技藝才是需要弘揚和發展的，相信豫菜的振興和發展會越來越好。
美食紀
沒吃過很正常。因為這樣形式產生的名菜，叫做“廣告名菜”，也叫做“商業名菜”，是商家掏錢贊助的活動上，推出自己的店名和當家菜名。這種臨時推出的商業菜式，跟“名菜”根本不搭噶，只是用了“名菜”的名字。
首先要知道“名菜”是什麼。名菜有三個基本定義：①同類的菜裡最好吃，知道的人最多，吃過還都點了贊；②有豐富的文化內涵；③歷史悠久。這次推出的十道菜，顯然不是名菜，因為大多數人表示沒聽說過，更別說沒有吃過了。沒人知道的菜怎麼可能是名菜？
其次要知道“名菜”是怎麼產生的。肯定不是一次推介活動就能夠產生，因為名菜是文化的產物，搞個活動開個會，還是非官方，自然是參選的商家掏錢贊助。跟文化本就不沾邊。譬如說洛陽水席的牡丹燕菜，最早是武則天皇帝去龍門視察工程進度，一個當地農民獻上一個幾十斤重的大蘿蔔，很是罕見。武皇帝覺得是祥瑞啊，當時就讓廚子做成菜，現場一眾人等共享。臨時動議，廚子來不及其他很多材料，只能蘿蔔切細絲，雞湯煨出來。就有人吃後奉承說像燕窩，於是武皇帝當場賜名“義菜”，翻譯成現代話，就是高仿燕菜。直到後來的1973年周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽吃水席，這道菜根據總理的讚美詞改成牡丹燕菜。
最後要知道“名菜”的文化內涵。中餐名菜最突出的特點，就是每道菜都有個人所共知的動人故事。這次活動推介的十道菜只說有牡丹燕菜故事，還不著調。有道菜弄出個康有為，顯得不懂文化。再舉個例子，東坡肉，從蘇東坡被貶江西吃到還學會自己做，到官復原職回來修河堤讓民工過癮紅燒肉，才得以流傳於世。就是河南信陽光山縣的四大傳統名菜“臘肉熬黃鱔，香椿炒雞蛋，泥狗子拱大蒜，王八下滷罐”，也是蘇東坡旅居光山淨居寺時期給做的肯定，包括菜名，都是他神筆親點。這些河南名菜，居然沒一個上榜，估計參選都沒有，因為沒人給錢。也說明本次活動倉促輕率，起碼不具備權威性。
所以說，9月10日在鄭州的黃河迎賓館正式發佈的“中國菜”，說是名菜，其實不是真正意義上的名菜。
普濟
我是開封人，在家鄉的豫菜館裡，鯉魚焙面，扒廣肚，酥肉，扒羊肉，炸八塊，烤鴨是經常吃的，這裡面大部分都吃過。
別往那裡想201
大家不要認真，大師，專家評出來的河南10道名蒅！只是做做樣子，讓你看看就可以了！不是讓你吃的，普通老百姓也消費不起呀！何況也不是河南名菜呀！
河南深受廣大老百姓歡迎的菜是10大碗！婚喪嫁娶，逢年過節，莫過於10碗了！
什麼叫名菜？千百年來真正流傳，紮根在民間，深受老百姓喜歡稱頌的菜，才能算名菜！
那種宮庭菜，達官貴人，名流學士所享用樂道的名菜，只是揚春白雪！離我們老百姓太遠了！
我們河南人喜歡的十大碗，才是地道的河南名菜！
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大亨永德
一河南朋友，槓精的那種，經常給人吹噓自己家裡的東西多麼好吃螺絲什麼的比海螺味道好多了，黃河鯉魚，水塘裡的鯽魚比海鮮還鮮，小炒比川湘菜更下飯，一碗菜能吃幾個饅頭。極度鄙視粵菜，說自古以來廣東這邊都是南蠻之地，不適合人類生存，以前這邊都是荒無人煙的，所以廣東人不會做飯。
真人真事，他開心就好。
