小馬哥114281081
二他爸來回答！
說到煎餅果子必須提天津的。雖然煎餅的發源地不在天津，但天津是煎餅果子發祥地。歷史咱就不提啦。
做為一種營養，快捷，方便的快餐，天津的煎餅果子不僅在國內有名氣，並且已傳至海外，當然了應該是改良版的。煎餅果子最大的好處還是去暑解毒的天然食品。
現在天津的煎餅果子也有誰正宗之爭，更有甚者提出了煎餅果子協會之說。
還有更甚者，提出煎餅果子加一切屬邪教一說。其實大可不必。好吃不如愛吃，能賣出去就是硬道理。
回到主題，煎餅果子調糊的方法。
目前在天津，有兩種方式。一種小電磨，一種是調合面。
小電磨現磨心明眼亮，現推現磨現攤，不過這糊比較散，所以糊要多加，不然不成型，所以厚些。成本高，價格也比其他的煎餅貴些。(貴個塊八的)。
另一種就是調合糊。綠豆麵小米麵，比例2:1。
天津的煎餅果子是不加麵粉的，因為粘牙且發黏，不爽口。更不加玉米麵，因為味道的原因。
不過，天津市場也有賣五穀雜糧的，有多種風味的煎餅果子。
咱繼續回到天津的煎餅果子，這小料兒雖然不多，可講究。
醬豆腐用少許礦泉水(或涼白開水)澥開，加點香油。優質甜麵醬必須用大料油慢慢焅熟！也可加蠔油上鍋蒸透，還有就是蒜蓉辣醬，辣油，關健的是，蔥花現用現切。
其它的就是黑芝麻，純屬點綴。
最後一點，抹稱的擦子，內芯必須是純棉的，用香油浸透。
歐K！這就是天津煎餅果子的全部。可夾果子，可夾果蓖兒。
供大家借鑑與分享。至於題主說的發軟的煎餅果子必摻白麵粉。優點是好成型，好攤(好操作)。
綜上，由於各地地域不同，口味也不同，習慣也不同，大家隨意吧！
以上供大家參考和借鑑，有想學的言語一聲，二他爸盡力幫忙。
最後祝您發財，祝大家身體健康！
二他爸
煎餅果子現在不太常吃了，很久以前上學的時候經常吃，印象中3塊錢就能吃到了，而且吃的很飽很開心。前幾天還點了個煎餅果子的外賣，點完就有點後悔了，因為這個東西就不能等，時間久了水氣一悶就沒那麼好吃了。結果送來之後果然如此，更鬧心的是麵糊還粘牙，很不美好的一次經歷。
囉嗦完了，說說這個問題吧：煎餅果子的麵糊是怎麼做的？
煎餅果子的天津的著名小吃，這個可不是套詞，哪怕很多沒去過天津的朋友都知道煎餅果子。現在煎餅果子的名聲可以說是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花這“津三絕”了，一套好煎餅果子基本由雞蛋、辣醬或者甜麵醬、果子或者果篦、芝麻、蔥花或者香菜，還有面糊烙熟的煎餅組成，其中這個麵糊作為承載所有食材的基底，真的十分重要。
傳統的煎餅果子麵糊就是用的單純綠豆麵 ，不摻白麵和其他的麵粉之類的，所以烙熟的時候有著綠豆麵特有的清香。而且綠豆麵並沒有太大的粘性，所以綠豆麵攤煎餅果子還是很考究火候和技術的。不過每個人的口味不一樣嘛，現在也有用綠豆麵、小米麵和黃豆麵調和用作麵糊的，也頗有受眾。
而且現在人們由於常年的食用精細加工的精米白麵，對於粗糧、雜糧反而有了新的興趣，於是也開始有各種創新的方式，也有更多種雜糧面被一部分商家加進來。與此同時煎餅裡夾的東西也不再只限於果子或者果篦了，開始出現了各種食材，有些還是挺奇葩的，比如海參。不過也不好過多解讀、評說什麼，只要明碼標價就是各取所需嘛。
最後我還是很懷念小時候吃到的綠豆麵的煎餅果子，就簡單的煎餅、果篦、雞蛋、醬，撒點芝麻，來點生熟蔥，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和蔥香滿口。
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啞巴美食家
過年二姨帶了些山東煎餅回來，薄薄的，甜甜的，黃色、白色、灰色都有，捲上醬和蔥簡直好吃極了！之所以發明這種煎餅還是因為方便且不易壞。趕緊說一說烹飪方法。
步驟
1.將普通白麵、綠豆麵、黃豆麵、蕎麥麵、細玉米麵等麵粉按1:1的比例混合
2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細。
3.攪到特別粘稠時停止加水，用勺子沿一個方向攪動，一直攪到把水用完，麵糊可以從筷子上滑下來即可，這樣才能調出好的麵糊。
提示
1.在調麵糊時，要注意水的分量，千萬不要加多了水。若沒把握，可以分幾次，少量地加。
2.可以加少許鹽。
3.拿平底鍋攤麵糊，油不要過多少量即可，攤的時候拿篦子將麵糊刮均勻。
說實話自己製作之後捲上各種醬汁及蔬菜，真是好吃極了！趕快在家裡試一下吧！
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遇膳房
對於正宗的煎餅果子來說，按照傳統做法，是不放麵粉的，基本上是純綠豆麵，或者是綠豆麵混合部分小米麵。
那麼，我今天給大家介紹一個新的煎餅果子麵糊的配比方法，這種麵糊配比做出來的煎餅果子口感好，很受食客們的歡迎:
1.綠豆麵320克；
2.小米麵80克；
3.麵粉80克；
4.三者盛入盆中，拌勻；邊攪拌邊陸續加入水，直到麵糊細膩、混合均勻即可，注意麵糊不能太稠。
麵糊和好後，就可以做煎餅果子了。朋友們，你們認為我的煎餅果子麵糊配方怎麼樣？
騎著蝸牛追蜻蜓
無論春夏秋冬，天津人的早點首選一定是一套瓷瓷實實的煎餅錁子。可以這麼說，天津人的一天是從一套煎餅倮子開始的。煎餅倮子不是小吃，作為主食它提供了做體力工作的碼頭工人們一天的卡路里，也承載著工人們一天的希望煎餅課子由綠豆麵薄餅,雞蛋，還有倮子或者薄脆的“篦兒”組成，配以麵醬、豆腐乳、蔥末、辣椒醬作為佐料。好吃、解飽、方便攜帶，這是天津人喜歡煎餅果子的原因。
大約是1982年前後，我已經就業了，請了假，特意到天津三姑家住了幾天。每個早餐，三姑就會塞過來幾雞蛋，派我和表哥去樓下的煎餅倮子攤上買早點。我覺得怪怪怪的，買人家的煎餅果子怎麼自己拿雞蛋？其實，煎餅果子在天津人心目中的地位，早超越了天津三絕一一狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。
早餐，一碗豆漿一套煎餅，簡簡單單的一餐，卻樂此不疲。有人說，天津的煎餅果子是從山東傳過來的，誰知道呢！是因為山東的煎餅有名嗎？
說起煎餅，攤煎餅的麵糊是由麵粉和綠豆按比例搭配的。綠豆提前泡發，麵粉、綠豆按2:1的比例搭配，加適量清水攪拌均勻，打成糊狀。平底鍋置火上，小火預熱，倒入麵糊，用特製的刮子攤均勻。待煎餅快熟時，打入將雞蛋，仍使刮子攤均勻，待雞蛋凝固定型後將其翻面。按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬。再放上油條或者倮篦，用煎餅將油條裹起來即可。
聲宏紫閣
準備食材：雞蛋、小蔥、麵粉、少許水
雞蛋打入碗中加少許水和麵粉一起攪拌，水不可一下加太多要一點點加
儘量同方向用力攪拌打碎麵糊中的小疙瘩，要不最後煎餅會有生面疙瘩
放入切碎小蔥加一點水攪拌稀釋成液體狀態，要勺子舀起下倒成線不斷鏈
煎餅鐺塗少許油麵糊倒入鍋中後快速用勺子畫圓把麵糊攤開越薄越好 等1~2分鐘成形後翻面
煎止黃色就可以出鍋了，我在家只用的麵粉做的煎餅麵糊做出的煎餅很軟的，捲起煎餅蘸上大蒜汁辣椒醬那叫一個美，喜歡的可以動手試試美味煎餅和全家分享哦！
懶廚子
呦呦切克鬧，煎餅果子來一套。堪稱中國可以打開世界美食大門的街頭小吃煎餅果子的做法來嘍。
備料：
高筋麵粉60克 水120克 蔥花，芝麻適量 雞蛋3個 油條3根
火腿適量 生菜適量 甜麵醬適量 辣醬適量
開做：
1.麵粉加溫水用手動打蛋器調成糊狀，可以流動的狀態。平底不粘鍋用小刷子抹一層油，小火溫鍋倒入三分之一面糊，攤成薄餅。
2.麵糊凝固時放入雞蛋，待中間受熱鼓起時弄破讓蛋液溜進去。
3.雞蛋熟的時候抹上醬料。放油條，火腿，生菜，撒上蔥花，捲起來出鍋，配上一杯豆漿美味啊。
小貼士：倒入麵糊時候鍋不能太熱，麵糊要粘稠一些。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上2000粉了，歡迎互關，點贊和轉發我都關注了。
於泓鑠
我也是做煎餅果子的，吃過很多地方的煎餅，從口感講，無非兩種，一種是軟煎餅，餅皮柔軟彈，一種硬煎餅，餅皮酥脆。南方人其實更喜歡軟煎餅，北方人較喜歡硬煎餅。除了餅皮，我覺得，軟硬不關鍵，其實要和裡面包裹的東西搭配好更重要。軟煎餅裡面放上溥脆，黃瓜條一類，就會口感外軟裡脆，硬煎餅裡面放上軟糯的口感又成了外酥裡軟，這樣搭配都蠻好。而煎餅軟硬和麵糊配方確實很大關係，用各種雜糧，因為雜糧多澱粉，不含麵筋質，所以做出來會很酥脆。如果用純小麥粉，裡面含麵筋多，所以較適合做軟煎餅。當然，軟硬和麵糊稀稠有很大關係，想鬆軟可以多加水，適當加點油進去，想酥硬的少加水加一點點油。其實各種雜糧都有異味，混合的味道不見得討人喜歡。所以用小麥麵粉全國人民都能接受。
而我自已的配方比較獨特，我是用酵母粉把麵粉發酵好才用，這樣的煎餅，有發酵過的特殊香味。無論軟硬煎餅，其實火候很重要，一定多烤會，烤的金黃才會出香味。軟硬只是口感，香味更重要，那點不明白，可以問我啊
白石頭的廣場
很高興能回答這個提問！煎餅果子我們都喜歡吃，皮吃起來脆脆的感覺，裡面配有自制甜麵醬、榨菜、火腿腸、脆皮。吃上一個能管一頓飯。
麵糊的做法有兩種：雜糧的和純面的。雜糧的配料有，小米麵、玉米麵、綠豆麵、及麵粉兌水攪拌粘稠狀，裡面的麵疙瘩一定要攪開。
純麵粉賣的比較少，可以在家做純麵糊的。麵粉分次加水，用筷子慢慢攪成稀糊狀，餳1個小時。準備一個平底鍋，鍋底沫油，3成熱時，倒入麵糊，用刮子刮勻，看著麵餅發黃時磕入一個雞蛋，抹勻，待雞蛋熟了時，刷一層辣醬，煎餅捲起來，定下型，裝盤即可。
小柒美食坊
煎餅果子麵糊的製作方法
做煎餅果子麵糊需要的原料有:麵粉7斤，雜糧粉3斤，面心酥0.2斤，食用鹽0.15斤，水8斤。
操作工藝:取1到3斤麵粉用開水衝燙成糊狀，將剩餘麵粉，雜糧粉，面心酥幹拌均勻，加入麵糊，再加入水和糊，靜止20到30分鐘即可。
