滷水豬腳很腥,怎麼去除腥味?

滿天紅餐飲


滷水豬腳很腥,怎麼去除腥味?

豬腳很香,很多人都喜歡吃,那麼怎麼做滷水豬腳的呢?它富含有豐富的蛋白質和膠原,是很有營養和美容效果的食物。豬腳既香又特別含有保充人體蛋白質和膠原的作用,所以不少人認為,吃豬腳對於身體保健是很好的。

怎麼做滷水豬腳,如果說你製作的豬腳腥味很重,原因就是不懂得得怎樣去腥,豬腳要怎麼處理?生鮮豬腳肯定具有很重的腥味或騷味,不僅是豬腳,肉類都會或多或少具有腥味吧?只是輕重不同而已。豬腳的腥味主要來源,就是它的血腥味和淋巴腥味,體表毛髮,和皮質內部的髒汙腥味等。

怎麼做滷水豬腳,在清洗豬腳前,首先用火槍把豬毛和外皮燒掉並清理乾淨,然後再經過清水徹底的清洗。有的人使用食用鹼泡水去腥味的,也行,不過還是建議少用,豬腳是吃的東西,還是少用化學品為好。

豬腳毛和皮脂髒汙已經清理乾淨的,就直接放鍋內,加上水直接把豬腳淹沒,然後開始燒火。這一步驟不是“焯水”,不能大火燒鍋,要把火調小,慢慢的加熱,就是不能讓水燒滾冒泡,要小火慢熬。通過加溫把豬腳裡面的雜質(血腥,淋巴腥,髒汙)給逼出來。等一會兒功夫,鍋裡水面就會漂浮很多髒汙,這些就是腥味的來源。

怎麼做滷水豬腳,豬腳很腥,怎麼去除腥味?也可以用我們平時所說的“焯水”的方法,過一下熱水,去血水,去腥。焯水的時候,放上花椒,陳皮,料酒,檸檬,蔥姜,辣椒等其中的幾種,用開水煮幾分鐘,然後再換水一次,什麼味都沒有了。標準還是有的,就是豬腳不要用太高溫的水煮了,不然就熟了,再製作就很難再有其它的風味和鮮味了。

還有就是滷製豬腳的時候,滷料包裡放些去騷味的藥材,比如八角、南姜等,也可以放些蔥蒜料頭。這些東西放在豬腳滷水裡,一方面可以遮住豬腳的腥味,另一方面還可以起到提香的作用!把以上這些細節都做到了,再也不怕製作出來的豬腳很腥了。


分享到:


相關文章: