中老年保健雜誌

不知道題主想要哪方面的用處？補充蛋白質？補鈣？增強免疫力？抗腫瘤？建議是不要抱太大希望。

補充蛋白質？

海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，聽起來似乎挺適合老年人的，不過，海參中的蛋白質不屬於優質蛋白質，這一點真比不上我們最普通的雞蛋、牛奶、魚肉等食物。

補鈣？

海參中鈣的含量是不低，但性價比不高啊，通過喝牛奶、吃豆腐、吃綠葉蔬菜這些常見食物來補鈣，不是更實惠嗎？

增強免疫力？抗腫瘤？

對於海參，不少人更關注它有什麼功效。海參中是含有海參粘多糖、海參皂苷、甾醇等活性成分，這些活性成分可能有增強免疫力、抗腫瘤等功效，但直接吃食物跟攝入活性成分是不一樣的。

指望通過吃單一的食物來增強免疫力是不靠譜的，更重要的是保持食物多樣、做到營養均衡。另外，想要免疫力正常，還需要適當的體育鍛煉、充足的睡眠、積極樂觀的心態，以及良好的衛生習慣等。

同樣道理，預防癌症是針對一大類食物，而不是依靠像海參這樣單一的食物就能做到的。我們不必迷信某種食物，保持全面均衡的飲食更重要。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

劉萍萍生活營養

這是家裡有礦啊？開個玩笑，以前一提到海參，大家會不自覺聯想到昂貴的滋補品。一來和商家的炒作有關，二來物以稀為貴。天然野生且品相好的海參至今仍比較貴，但隨著養殖技術的提高，現在普通人也能吃得起海參了。

海參值得我們去吃嗎？尤其對老年人而言？

1、海參具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對高血壓、冠心病等有一定的預防作用，而這些病症是老年人的常見病。

2、老年人的另一個特點是：免疫力較弱。海參中的硫痠軟骨素能夠延緩肌肉衰老，增強免疫力。

3、貧血在老年人群裡中也比較常見，海參含有豐富的微量元素，可以參與血液中鐵的運輸，進而增強造血功能。

4、此外，海參對糖尿病、胃潰瘍等症也有一定輔助治療作用。

總而言之，適當吃一些海參對老年人是有好處的。至於要不要達到“每天一個”的量，還得具體問題具體分析，畢竟除了功效外我們還要考慮吸收利用率和每個人的身體狀況，而且食療功效有限且起效緩慢，我們不能過分依賴。

關於老年人養生，飲食營養均衡+適度運動+保持良好的心情才是不變的王道。

邱玲芳營養師

海參還算是一種不錯的食品，但作用往往被神化了，而且性價比也比較低，多數人其實沒必要去買，當然如果喜歡海參黏黏的口感，又不差錢，每天吃一個也是可以的。

海參是高蛋白？

很多商家都愛拿海參是高蛋白食物為賣點來宣傳，蛋白質參與構成身體組織結構，同時是體內很多酶和激素的原料，對身體健康和免疫系統確實都很重要。但海參蛋白質含量真的很高？質量又如何？查詢營養成分表可知，海參的蛋白質含量為16.5%，瘦豬肉的蛋白質含量為20.3%，瘦牛肉的蛋白質含量為20.2%，雞胸肉的蛋白質含量為19.4%，鯉魚蛋白質含量為17.6%。數據對比很容易看出，海參的蛋白質含量雖然不少，但與其他魚蝦和瘦肉相比，海參的蛋白質含量並不突出。

蛋白質的營養價值，除了看數量之外，蛋白質質量也很重要。蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質組成模式越接近的，蛋白質的吸收利用率更高，營養價值也更高。而海參的蛋白質以膠原蛋白為主，膠原蛋白缺乏一種人體的必需氨基酸色氨酸，氨基酸的結構也不符合身體需要，因此，膠原蛋白屬於不完全蛋白，營養價值較低。而魚肉蛋奶中的蛋白質屬於優質蛋白，吸收利用率更高。再考慮一下價格，靠海參補蛋白質顯然性價比太低。

海參提高免疫力？

其實，海參中比較特殊的保健成分是海參多糖，目前的研究看，海參多糖可能有提高免疫力、降低癌症風險和預防心腦血管疾病的作用。但目前的研究多是動物實驗，而且是以海參提取物去做的研究，劑量也比較大。放到人身上，偶爾吃一兩次，或者每天吃一個，不能直接推理出也有同樣的效果。

老人想吃的更健康，食物多樣，合理搭配，保證營養平衡和健康體重是關鍵，主食粗細搭配、多吃蔬菜水果、每天適量的魚肉蛋奶，這些是健康飲食的基礎，比每天一個海參要重要很多。

營養科普趙之德

海鮮的確是一個典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，而且還有很多的微量元素。

但是，想通過海參提高老年人的免疫力，這個事，大錯特錯的。

論蛋白質來講，其實海參的蛋白質並不如雞蛋的蛋白質的好。雞蛋是最符合人體氨基酸模式的物質，如果滿分是一百分的話，那麼雞蛋可以評為94分，而海參最多能評為80分。

海參之所以價格昂貴，是因為其產量稀少，也就是說物以稀為貴。 但是有些報道說，海參可以改善某種免疫指標的作用，或者是說吃海參不感冒，都找不到科學依據。

如果想要老年人提高身體素質，可以通過合理營養，放鬆心情，早睡早起，適當運動，相信這些比吃海參要好得多。

說到合理營養，包括一日三餐定時定量，餐餐五穀雜糧，蔬菜，蛋白質食物，都應有盡有而且種類多樣。同時控油少鹽。

保證一個好的心態，是健康不可缺少的秘訣。無論 是老年人還是年輕人。

熬夜是不推薦的，特別是老年人，一定不要熬夜，早睡早起身體好。

每天做適量的運動，可以在餐後半小時到一小時，進行30分鐘到60分鐘的運動。運動一定不要劇烈，要量力而行，適可而止。

圖片來著網絡

作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師

實在愛營養

沒有證據說明海參的營養價值超過雞蛋、肉等普通食材。老人家每天一個海參,對於補充營養,補充蛋白質來講,性價比不高。

我家裡老人習慣吃飯清淡,對肉啊、魚蝦啊不是很感興趣。但是蛋白質就是生命啊,每餐都要有蛋白質,您提這個問題,應該也是想給老人家補充一些營養吧！

海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠等有一個共同的特點,就是含有大量的膠原蛋白,膠原蛋白是最常見的蛋白質之一，廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中,除了這些山珍海味之外,豬皮、魚皮、豬蹄、雞爪、脆骨等也富含膠原蛋白。

這些富含膠原蛋白的食物有一個共同特點,就是經過長時間的燉煮，膠原蛋白會被水解,形成粘稠的溶膠,冷卻後變成皮凍狀,口感獨特。

但是,另人遺憾的是,吃這些膠原蛋白並不能直接增加體內膠原蛋白的合成,因為所有的蛋白質進入體內都會被水解成氨基酸;也沒有理論或證據證明海參、魚翅等的營養價值會超過肉類、雞蛋、大豆等食物中的蛋白質。

所以老人家每天一個海參,對於補充營養,補充蛋白質來講,性價比不高。而且新聞報道中海參養殖又是頭孢、又是殺蟲劑的,吃海參是有很大風險的。

分享一下我家裡老人均衡營養的一日三餐搭配吧:

早餐:雜糧粥,水煮蛋,炒2個菜,雜糧饅頭,水果

午餐:蔬菜麵條,豆製品的菜

晚餐:雜糧粥，雞湯

另外把堅果、牛奶/酸奶作為加餐。

總之,要想全面營養,尤其是優質蛋白質攝入充足,以預防肌肉衰減綜合徵,最基本的是要保證魚、肉、蛋、奶、豆製品等富含優質蛋白質的食物攝入而不是靠海參、魚翅等所謂的補品養生。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

海參，在多數人的印象中一種滋補佳品，孝順的兒女經常給自己的父母買上一些海參，期望老人的身體更好一些。海參備受追捧的很大的一部分原因也是來源於商家的宣傳，而“高蛋白”一直是商家宣傳的主要賣點。作為老年人，如果每天吃上一個海參，對於身體好不好？

海參是否高蛋白？

《中國食物成分表》中對海參的介紹：每100克鮮活海參中蛋白質的含量是16.5克，脂肪是0.2克，碳水化合物是2.5克；與我們經常吃的魚蝦相比，蛋白質含量差別不大。但鮮活海參一般是不能直接食用的，直接食用可能會造成中毒。而我們經常吃的海參是由幹海參來泡發而成的，雖然幹海參中蛋白質含量高達50.2%，但泡發以後，含水量大增，一斤幹海參能夠泡發出五到十五斤的海參，含水量高達達93.5%，其蛋白質的含量也下降到6%，而雞蛋中的蛋白質含量是13.3%，僅僅是雞蛋蛋白質含量的一半。如此而已，還能稱之為“高蛋白”嗎？

海參中膠原蛋白效果如何？

而人們經常所說的海參能夠補充膠原蛋白，事實上又是怎樣呢？海參中的蛋白質主要是膠原蛋白；膠原蛋白並非是優質蛋白，在進入人體後會分解為一個個的氨基酸，根據人體的需要再合成不同的蛋白質，根本無法根據人的意志來合成膠原蛋白；同時膠原蛋白是一種不完全蛋白質：氨基酸的種類不全，比例不合理，既不能維持成人的健康，也不能促進兒童的生長大於；也就是說，原料不齊全，合成就受限制了。吃進去的是價格昂貴的富含膠原蛋白的海參，卻無法根據你的意志來合成膠原蛋白，讓你的皮膚更有彈性。

整體說來，海參中所含有的蛋白質與雞蛋相比有點天壤之別，但是價格的差異更大。如果老人每天吃一個海參，還不如每天堅持吃上一個雞蛋效果好。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

在均衡飲食的基礎上，每天吃一個海參對健康還是很有益的。每100克泡發後的海參能量僅有25千卡，蛋白質是6克，脂肪只有0.1克，鈣含量為240毫克，硒含量為5.8微克。海參低熱量、高蛋白質、低脂肪，並且富含鈣、硒等微量元素，是膳食鈣、硒元素的良好補充。

注意一定是在均衡飲食的基礎上，海參才能發揮它的營養優勢，單獨靠吃海參起不了大作用。均衡飲食是指主食蔬菜水果肉奶豆製品堅果等都吃一點。

如何泡發海參，是個技術活，分享一下泡發海參不失敗的方法：

1、將海參洗淨後，放入盛滿純淨水的無油容器裡浸泡，放入冰箱裡，每8小時取出換一次水，直到海參全身變柔軟。

2、用剪刀把海參沿腹部中線從尾到頭剪開，去掉內臟和沙嘴徹底洗淨之後，切斷筋膜，這樣海參可以發得更大一些。

3、把處理好的海參放到乾淨無油的鍋裡，加水，放到爐子上進行加熱，大火煮開後調小火，煮30分鐘左右，之後關火自然冷卻。

4、將海參取出，放入乾淨無油的容器內，加入純淨水使其自然長大，條件允許的情況下可以隔一段時間換一次水，約1-2天后，即可完成泡發。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，衡膳學院講師

蟬噪林玉靜

如果覺得好吃，那就吃吧。但是如果是為了補充蛋白質，那還不如吃雞蛋。因為“海參是高蛋白質食物”可以算是最著名的營銷騙局之一了。

海參廣告中總是強調，海參是高蛋白食品，蛋白質含量高達50%以上，還拿出各種權威數據說話。實際上這是偷換概念。因為蛋白質含量達到50%的是幹海參，這樣的海參含水量極低，是根本沒辦法直接食用的。食用海參需要泡發，經過泡發以後的海參，它的蛋白質含量往往只有6%左右。這個數字是什麼概念，大概也就是雞蛋的一半。而其他營養物質，海參也根本沒有什麼。就營養而言，海參真的只是一種好普通食品。

如果喜歡吃海參，那就吃，要求有什麼功效，那真的想多了。對於老年人來說，飲食均衡最重要。指望某種食品能補出神奇效果，那是不現實的。

伊耆角木

我家是長海縣的，我賣海參，我身邊有一些固定客戶常年吃海參，從他們的反饋裡有效果的可以給大家參考:

1.有個客戶給買給上高中的孩子吃，吃完明顯體力比別的同學好，晚上學到很晚不感到疲勞，有一陣不愛吃停了一段時間，這段時間明顯體力跟不上，之後就一直吃

2.我和我媳婦沒結婚時我丈母孃每到換季時關節感覺到不舒服，涼嗖嗖的，結婚後我讓她每年從10月份就開始吃，在也沒有那種情況

3.我同事從懷孕四個月後開始吃海參，在她懷孕期間她老公感冒了四次，而她卻沒受任何影響。

這樣的例子有很多，海參不像吃藥吃完立刻見效，是一個長期積累的過程，能吃到純正的長海海參也是很重要的

北緯39長海野生海參

首先聲明自己長年吃海參，父母也是，特別是我父親體弱多病，08年做的搭橋手術，一直活到18年，靠的就是每天早晨吃一兩個海參頂下來的！海參對老人來說，增強免疫力，提高身體抵抗力是很有好處的！本草綱目上就提到海參的療效！但是大家一定要知道，海參一定要長期吃，吃一個兩個的是看不出效果的！還有大家注意到沒有，在外面吃飯宴請的，都會點海參鮑魚，很少點魚翅燕窩，為啥？就是海參鮑魚對人體健康有益，魚翅燕窩相比之下要差一些

特別鄙視哪個國家二級營養師的說法，她的營養師的證是不是買來的？！

關鍵字: 健康 社會 海參