定窯白瓷唐代時就堪與邢窯媲美，宋到金代是定窯的鼎盛時期，定窯的白瓷工藝達到極高的水平，定瓷的燒成溫度一般在1300攝氏度以上，高於一般成瓷的1250攝氏度，所以定瓷比其他窯燒出的瓷胎更堅緻。定瓷的胎料經過精心加工，因此產品燒成後胎質細膩溫潤。定窯燒製以白瓷為主，由於釉料中氧化鈦含量較高，加之用氧化焰燒成，故釉色多白中泛黃，呈現出象牙般的質感，給人以柔和悅目、溫潤恬靜之美感，因此也被世人譽為
“中和之美”。白瓷乃彩瓷之母，定窯除燒製白瓷外，還兼燒白釉黑彩、黑釉、醬釉和低溫鉛綠釉、鉛黃釉兩色釉彩瓷等，還生產三彩器物。黑醬、芝麻醬色釉瓷即是文獻記載的“黑定”和“紫定”，更受時人的歡迎，價格皆高於白定。
定窯瓷器的裝飾手法多樣，主要有塑貼、刻花、劃花、印花和描金花等。此外，定窯模製器物，剔花，黑剔花也有少量生產，以金代的裝飾手法最豐富。定窯紋樣有花卉紋、蓮瓣紋、海水紋、雲龍紋、禽鳥、游魚、走獸等，豐富多樣。其裝飾構圖簡練，線條明快，層次分明，紋樣清晰，圖案佈局富於變化，獨具一格。定窯裝飾技法中，印花最為人稱道，在宋、金時期所有使用的印花裝飾的瓷窯中，定窯以高超的技藝獨佔鰲頭，被推為“印花之冠”。所見傳世的印花花鳥圖盤，內壁上的兩孔雀之間以一枝牡丹相隔，盤心配以鴛鴦牡丹，圖案優美宛如一幅佈局嚴謹的織錦畫。窯址多見印花龍紋標本，造型多數為盤，盤內滿印雲紋，盤心印一條姿態矯健的三爪蟠龍，龍身盤曲，首尾相接，張牙舞爪，栩栩如生。
定窯瓷器的造型很豐富，其高端產品造型精美，有枕、爐、洗、盤等生活用具，也有佛事用具等。如在定州出土的一件白釉刻劃花蓮瓣紋龍首淨瓶，高達60.9釐米，通體刻花，肩部刻三重覆蓮瓣紋，上腹部刻纏枝菊紋，腹中部以下又刻有四重仰蓮瓣，堪稱北宋早期定瓷的代表作。層次明快、飽滿、優美，有淺浮雕之立體感，是國寶級文物。
定瓷以造型精美獨特著稱，最精美的代表器物恐怕當屬世人熟知的白釉孩兒枕。枕高18.3釐米，長30釐米，為嬰孩造型，雙臂交叉環抱，頭側枕其上，雙腿相疊上翹，以背為枕面。嬰孩長褲坎肩，手持繡球，伏臥於榻上。體態豐腴，清眉秀目，若有所思，逼真可愛，栩栩如生。據清宮造辦處檔案記載，乾隆皇帝在位期間曾多次提看孩兒枕，並下令為其配製木座、錦墊，可見對其喜愛。孩兒枕是定瓷中的珍品，已知存世兩件，故宮博物院和臺北故宮博物院各藏有一件，造型如出一轍。
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