天馬66334125
這也是張掖甚至傳播到西北五省的歺飲店鋪和家庭最普及的醋滷子。這是個地方名吃醬滷汁，酸辣爽口，濃香鮮鹹，是吃涼粉和皮凍的好滷汁；又是伴面爽口！其實有好多人也有這種印象，在有些酒席間吃的那個，釀皮子或者是皮凍涼粉，還有其它有些那個涼菜，都有這個酸辣爽口的醋滷子，這個滷汁只不過是個別地方有添加一些調味品和製作方法不同，風味大致相同，有些醋滷子分為兩種，一種是帶芡濃汁的，一種是不帶芡清汁的。這地方的製作方法各有不同，有些地方是喜歡酸辣突出一點，有些地方主要的突出辣麻酸鮮鹹，還有一部分地方，那是主要突出是醋味比較濃，最好是糧食釀造的醋製作的滷汁，味道更加醇厚。這些都是主要根據各地方的風味，口味和喜歡吃的那種口味習慣製作，調料口味輕重不同。今天我主要講一下張掖的醋滷子的製作方法，一、材料，肉粒、蒜末，蔥末，紅辣椒末，也可以根據自己喜愛放點，木耳粒，黃花，香菇丁。二、調味品有，醋，醬油，紅辣椒麵或紅油，菜籽油，鹽，味精，胡椒粉。三、熱鍋放油，放肉粒炒香，蒜末蔥辣椒丁，一起炒香，甜辣味突出一點，放點辣椒麵。接著放醋，各味調料，這是要根據自己的口味調放的。放湯汁，也可放清水，調好味道芶芡濃汁呈粘稠狀。四、可以根據自己的口味，在放點的菜粒，或者是紅油或香油都可以。還有另一種製作方法是辣醋滷子，不放肉粒，不要放青辣椒，放醋煸炒，調味品更簡單，就放一些鹹鹽就可以不芶芡汁拌麵吃，你一定會忘不了這種口味的。好了，今天就簡單的講到這兒吧，有興趣的話多多關注我，給我評論去留言，點個贊再走吧。
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