科技老炮兒
滷煮過去專指滷豬內臟，現在擴展到滷豬頭肉、滷豬腳、滷豬牛羊的內臟等滷菜，老北京風味裡滷煮是重要的內容之一。
因滷煮重口味有人就演繹說是以前窮人留下的東西。我告訴你，過去窮人吃的起滷肉嗎？它可是八旗子弟的桌上大菜，如爆肚、水泡，就連過去皇宮裡還經常吃滷煮火燒呢！
我本來就喜愛吃滷煮，可是到北京看到他們吃滷煮的架勢也大吃一驚，店門外穿大褂的老人正宗的京腔京韻，進來就可以看到一口大鍋裡面各式內臟在那咕嘟著，滷煮特有的香味瀰漫著四周，會給你上一大碗肥腸，那做派讓你感到老北京的大氣！
老北京滷煮店有悠久歷史的有:楊老黑店的豬肺、豬腸。天興居店的豬肝、豬腸。牛街的滿家店的牛羊爆肚。還有很多特色的滷煮風味，有待朋友們去發覺、去品嚐！
黃蜂二師兄
看了那麼多的回答，總感覺吃滷煮的人不少，各種各樣的說法。還是說點不一樣的吧！這是真事，哪一年記不清楚了，但地點還能說清楚。在西珠市口的西邊有個地方叫西柳樹井，有家滷煮火燒，當時是幾兩糧票兩毛多錢一碗（大概是公私合營）。大塊的滷豬肉，小腸，少量的雜碎（心肝類），沒有什麼肺頭，豆腐泡之類，也許是師傅做的好，並無什麼“異味”。據說是由“滷豬火燒”發展來的。與其同時期的還有附近的“新豐園”“烤肉劉”，再往西就是晉陽飯店（莊）。那時的滷煮火燒和現在的還真不是一回事，一個味。不知道是如何傳承到現在這般光景，還說是“老北京”，北京人愛吃。說實話，名字沒變，但滷豬火燒真的變了，信不信由你。不過後來的天橋小腸陳還算湊合，拆遷以後也不見了蹤影。好久沒吃滷煮火燒了，不知道又變成什麼味道了。
麻辣SC
滷煮是以豬小腸、肺頭、炸豆腐等為原料，以滷湯燒製的小吃，吃的時候佐之以腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥，味道濃郁，絕對是那種壓倒一切的簡單粗暴的香，北京人講話，這才搪口。重口味再加上食材不貴，很容易成為最有群眾基礎的美食，不僅是北京，全國各地都是這樣。
蘇造肉
謝霆鋒去吃滷煮
有人說滷煮怎麼怎麼講究，當年還是從宮廷御膳房裡的蘇造肉改過來的，都是皇上家的口味，確實，這東西是從宮裡流出來的，我也做過考證，但要說多講究，那可就有點扯淡了。豬腸子、豬肺，因為油脂厚，所以做出來就會格外香，什麼“秘製配方”，不過就是為了去掉豬下水自帶的那股異味，無論怎麼花說柳說，也就這麼個作用。這東西在過去，就是因為窮人吃不上肉，用以解饞的街頭小吃，再講究能講究到哪兒？說白了，好吃也是有限的。
深究起來，滷煮之所以這麼受歡迎，說淺了，就是因為當初它是“窮人樂”，說深了，其實是中國30多年來社會轉型而形成的風氣。我們這些70後、80後，那時候家裡都沒錢，都是窮過來的，北京的大菜多了，但小時候不過也就吃過幾回，真說絲溜片炒的南北大菜，吃過也說不出好，更加記不住，就滷煮這種解饞的橫貨，在我們小時候的記憶中出現的最多。海參、鮑魚多好，大家對這路美食也是沒有感情的，不親切，可滷煮就不一樣了，隔三差五能來碗滷煮就美的屁顛屁顛的了，其實人和味道也是有這樣的親厚，滷煮的那種簡單粗暴的香，這是烙印在幾代人身上的情懷。
紅小豆館主
如果有朋友來北京玩想吃點特色的北京美食，一定會第一個推薦滷煮，畢竟每個北京人對它都是愛的不行。可能有人就說了，滷煮不過就是一碗臭腸子，爛肚子還有下水，這麼重口味的有啥可吃的？可是人家西餐裡的鵝肝，魚子醬啥的也都是下水怎麼就那麼有品位了呢？哈哈。所以不要對北京的滷煮有偏見哇。
滷煮由來
滷煮的由來還跟乾隆爺有關係呢，話說有一次乾隆爺南下游玩，落腳蘇州的時候吃了滷煮的前身，也就是蘇造肉。沒想到乾隆爺本身就口重，特別愛這口兒，諭旨金言就把廚子帶回去了。後來蘇造肉的菜譜流傳到了民間，只是老百姓窮啊，吃不起五花肉，只能把肉類食材換成了便宜的豬下水燉上一鍋，再放點火燒進去，就成了民間的滷煮火燒。
滷煮火燒的講究
別看滷煮火燒就是一鍋下水，但是還是挺有講究的，小腸要處理的肥而不膩，肺頭軟爛細膩的同時還要有嚼勁，火燒的硬心要煮透而且口感不能粘，豆腐得外焦裡嫩，調味品也是缺一不可，蒜泥，醬豆腐，韭菜花，辣椒油，香菜，別小看這一鍋下水，一點腥羶氣都沒有，那足足的味道沒治了。
滷煮火燒看著像登不上臺面的吃食，可在北京人心裡絕對不亞於涮肉和烤鴨，北京人對滷煮真的是有一種莫名的熱愛。相聲大師侯寶林曾經幽默的把滷煮火燒稱為窮人樂，可見它的口味是更偏向大眾，而且價格也是十足的親民，皇家美味搖身一變成草根美食，而且老北京人都是在小小滷煮店裡遇見街坊四鄰就能喝上兩口，聊上半天，這樣經由一代代人傳承下來，如今已經成了一種情懷，這大概就是北京人90%都愛滷煮的原因吧。
妖夜行攝食光
一個地方一個特色 吃習慣了就成了特色
拒絕36060863
俗話說：一方水土養一方人。各地有各地的生活習慣，各人有個人的品嚐口味。中國地域遼闊，人口眾多，人們的飲食習慣雖然都帶有地域特色，但人與人之間也有不同，對於一種食品，一部分人喜歡吃就有另一部分人不喜歡吃，不能一概而論的下這種判斷。我個人認為題主的提問有點太粗放，。
金卯大刀
這問題問的，我只能這麼回答你：
為什麼蘭州人這麼喜歡吃拉麵？
為什麼四川人這麼喜歡吃火鍋？
為什麼山西人這麼喜歡吃刀削麵？
為什麼河南人這麼喜歡吃燴麵？
為什麼武漢人這麼喜歡吃熱乾麵？
為什麼山東人這麼喜歡吃煎餅卷大蔥？
為什麼東北人這麼喜歡吃小雞燉蘑菇？
為什麼重慶人這麼喜歡吃小面？
為什麼陝西人這麼喜歡吃臊子面？
為什麼雲南人這麼喜歡吃過橋米線？
為什麼新疆人這麼喜歡烤羊肉串？
為什麼廣西人這麼喜歡吃米粉？
。。。。。。
你說，為什麼？
我叫劉月半
作為一個土生土長的北京中年人，我是這麼看這個事兒的，它主要分為兩部分，一個是現在的北京人為什麼喜歡吃，一個是過去的老北京人為什麼喜歡吃；
從現在來說，也不是都喜歡，現在人可以選擇的美食很多，也注重健康飲食，滷煮明顯不是很健康，雖然我也很喜歡吃，但是膽固醇和熱量都太高，不敢老吃，可能倆月也就吃一回，沒具體數過，大概就是這樣的頻率，更多的是吃一種味道，找一種感覺。中國人吃飯，往往會追求有一種家鄉的味道，這是難以割捨的，大家都明白，而滷煮就是北京人的家鄉味道，當然不光是滷煮，還有炒肝，還有炸醬麵；另外，滷煮雖然不是很健康，但是他並不算難吃，但首先是你對內臟、醬豆腐、韭菜花、大蒜這些重口味能不能接受，如今很多人都不喜歡吃味道重的食物，那就沒得好講了，但這些食物並不是不美味，也不是隻有北京人才吃內臟，四川的肥腸酸辣粉也很好吃，還有山東的九轉大腸，廣東的豬肺湯；相比而言，作為北京人，我覺得滷煮比豆汁更好接受一些；
綜上所述，吃滷煮，其實屬於體驗風土人情，誰家也不頓頓吃滷煮；更多的是一種情懷，一種鄉音；甭管你如今混的多了不起，是大老闆還是大教授，一碗滷煮，或者一碗炸醬麵，能把你拉回你的童年，能找著你自己，你還是那個衚衕口兒穿個大褲衩子亂跑，坐門墩兒上傻笑的張家老大，李家老二，趙家小三兒，你還是你媽的那個傻兒子；這種家鄉的味道，就是中國人的根；換句話說，你沒有這個感受，你可能也吃不出這其中的味道，比如我就吃不出炸臭豆腐、臭鱖魚、榴蓮的幸福感，但我知道，那些味道，對於某些人來說，可能比命都重要。
那既然滷煮是北京人的一種家鄉味道，它是怎麼形成的呢，這就不得不說老北京人為什麼愛吃滷煮，還有炒肝，爆肚，豆汁，炸灌腸，炸醬麵，其實很簡單，一個字，窮；
舊社會物資匱乏，尤其達官顯貴都住北城，就更顯的南城市井一些，大家都是平頭老百姓，作小買賣，手藝人或者學徒，街頭藝人，或者外地的貨商，挑夫、力巴等等，沒有太富裕的條件，也沒有大把的時間，有條件誰吃下水啊，誰不想吃大魚大肉，誰不想吃滿漢全席，問題是吃不起，辛辛苦苦地掙錢養家，一個大子兒恨不得掰兩半兒花；所以，北城的富裕人家其實反倒不怎麼吃這些，因為他們是講究吃的，也吃的起，要麼家裡就有廚子，在家吃私房菜，要麼下館子，吃飯莊子，比如涮鍋子，烤鴨子，各種“樓”裡，可以吃地方風味、南北大菜，而老百姓，吃不起這些，尤其是南城，老百姓比北城更多更密集，所以北城的小吃店就比南城少，現在的老店大多扎堆兒在南城；大多數老北京小吃，多是下水，或者下腳料的食材，其實就是苦中作樂，老百姓的智慧，少花錢，還得吃出點花樣，是屌絲也能吃的起的，時不時可以改善一下生活的方式，那個年代，想吃上點正經八百的好肉，多難啊，不像現在，吃牛排還得挑著吃哪個哪個部位的，擱過去，你能吃上整塊兒的牛肉那就過年了。相比之下，一碗滷煮，或是一碗炒肝兒，熱熱乎乎，補充了所需的能量，吃完了繼續幹活，盯的住一整天的體力消耗；
而還有一個有意思的事，其實北城也不都是富裕人家，也有伺候富裕人家的勞動人民，當然也包含大量家道中落的旗人；這些人，也是因為窮，所以過不上那種大魚大肉的生活，可是呢，也不是完全對生活品質不講究，畢竟還是體面人，雖然手裡錢不多，但也不是大街上的力巴，即使是吃這些平民化的食物，也要有所講究，有個比較，於是，從側面上，也提高了這些小吃的水平，促進它們不斷的進行改良，從一個個普通的早點，逐漸就出現了哪些更好吃，哪些更地道的說法，寧可多走上兩裡地，就圖他這個味兒正！日子久了，其他的店也會效仿，慢慢的就變成了相對一致的味道了。而這種味道也就慢慢的留在了人們的記憶裡；
所以，說到底，北京的吃食，就好像如今總宣傳的“衚衕文化”，在外地遊客看來，他們很獨特，很不一樣，所以被稱之為文化，其實對於北京人自己來說，那算是什麼文化啊，那就是活著，一個活著的方式，一群衚衕裡的老百姓習慣了的活著的方式，喘氣兒，和吃炸醬麵，都只是活著的一部分而已……
三元牛奶285
並不是所有北京人都喜歡吃滷煮，比如我們一家人都不愛吃！作為一種市井小吃，滷煮確實受到一部分人的歡迎，最早做滷煮的陳氏兄弟，也就是小腸陳是做滷肉的，但因為舊社會老百姓太窮吃不起肉所以改做便宜的下水，為配合勞動人民需要裡面加上了火燒，說實話我真沒覺得有多好吃，而且以現在的標準看並不健康！但很多人吃的是一種情懷，也是一種市井文化
一直在江湖
漢族是農耕民族不會做啥買賣，回民是遊牧民族，因為信仰主食牛羊肉，還會做買賣，再者漢族人，不太會做牛羊肉，所以滷煮不是說北京人愛吃，早前市井草民，只是沒啥可吃的，滷煮比較經濟實惠，一大鍋肉，肉湯，火燒一泡，光看著就比較迎合勞苦大眾的心理，現在只是一種念想。
