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主料牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙步驟1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。4.鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
小貼士要點：1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。很爽也能保證薄。2，醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。3，水煮肉裡的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯，牛肉湯都行沒有就開水兌雞精吧！！4，辣度自己調整，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最後最後最後切記！！——吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉！
糖醋里脊 主料裡脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙步驟1.裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。2.裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃漬十分鐘。3.一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。4.入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。5.所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。6.放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。 小貼士1.凍後的裡脊肉比較好切成均勻的絲。2.拌澱粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費澱粉，也能得到鬆散的裡脊絲。3.炸裡脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙後迅速倒進去，迅速撈出來。4.這個茄汁的做法可以做很多好吃的，雞米花，茄汁魚....要學會舉一反三。
糖醋魚
主料鯉魚1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、幹澱粉50g步驟1.所有材料準備好。2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。7.蔥薑蒜切小粒。8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。13.再放入番茄醬略炒。14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。15.淋入適量水澱粉炒勻。16.再放入1湯匙的熟油。17.直到鍋內芡汁明亮均勻。18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士1.鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。3.魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。
口水雞
主料三黃雞2斤、姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量步驟1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨2.放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒6.炒幹水份變得乾爽後撈出放涼7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉9.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裡我用了兩種幹辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）11.辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥12.蔥切成蔥花13.姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻14.然後用篩過濾掉蒜姜的渣15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡17.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦小貼士1.肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。2.肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。3.也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
三杯雞
主料仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯步驟1.準備好所有食材。2.雞肉切塊焯水瀝乾備用。3.半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。4.倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。5.倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。6.大火收汁，放雞精提味即可。
小貼士1.這道菜沒什麼技術含量，啤酒可以換米酒，不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。2.童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。3.不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據自己口味調。其實不調也可以的。
東坡肉
主料帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生薑50g、老抽1大勺、香油1小勺、幹澱粉2小勺步驟1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。2.放入冷水鍋中。3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。4.切成4釐米左右的小方塊。5.大蔥切長段，生薑切大片。6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。8.放入鹽。9.再放入老抽。10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。12.放入冰糖，再燉30分鐘。13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。16.擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。
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