看過宮崎駿的《幽靈公主》嗎？
記得那位足下生花的山神嗎？
或者一群無處不在的呆萌守護小精靈……
敬畏自然，恪守本分，就會享有山神的饋贈。
而我們從那時起也就深信萬物皆有靈。
雲南的香格里拉，藏語裡“心中的日月”，一個視自然為神域的地方終究會收穫些神明的回敬。
一種只生存在海拔3500米之上的精靈食材——野生松茸。
雲南迪慶藏族自治州建塘鎮吉迪村，籽尼村是香格里拉野生松茸的最優產地。每年8月至9月是松茸大量產出的季節。每到此時，當地村民會放下日常半農半牧的勞動上山採摘松茸。
七林拉姆揹著1歲的外孫，跟28歲的女兒那吉卓瑪一起上山採松茸。
一年裡出售松茸的收入在1萬元左右，對於年收入不足1.5萬元的那吉卓瑪一家來說，松茸是家庭最主要的經濟來源。
不知從何時起，野生松茸與松露、魚子醬、鵝肝成為了極品食材的象徵和代表，也正因這些幾近奢侈的食材給多少原產地的人們帶來了可觀的收入。
野生松茸不可栽培，在日本的秋季尤受追捧。一隻松茸需5-6年破土，出土到成熟只有7天時間，壽命和賞味期限及其短暫，人類怎會不知曉這些道理，所以在這有限的松茸季里人們展開了別開生面的速度戰。
從採摘到餐桌，無論是收購時的哄搶，還是當今物流冷鏈配送的神速，都已竭盡所能地縮短了原產地到舌尖上的距離。48小時，就讓藏區深山裡殿堂級的美食走上了尋常百姓家的餐桌。
香格里拉產茸區佔全國松茸產量的70%，30年來位居全國松茸出口的冠軍，每年6-11月間出茸，8-9月間為出茸旺季。在尋訪的過程中我們也瞭解了一些區分松茸優劣的“皮毛”，在此為班門弄斧了。
松茸收購有嚴格的等級區分，根據當年產量及不同等級松茸的價格波動較大。
優質松茸基本都具備以下特質
▪ 外觀
健壯有力、富有光澤，菌蓋褐色、菌柄白色，均有纖維狀絨毛鱗片。
▪ 氣味
松茸的香氣清新又強烈，越好的越香。
▪ 質地
肉質緊繃紮實，菌體相對乾燥、略帶溼潤。
“菌中之王”食用說明書
上等的食材一般不需要過多的料理，生吃專家日本酷愛松茸刺身，香格里拉原產地的牧民則用黑陶土鍋加酥油煎食。松茸的吃法因人而異，我們在這裡為大家推薦幾種常見的做法。
儲存說明
驗貨後，儘快用吸水紙把松茸包好放入冰箱冷藏室，最佳賞味期3天，食用前再進行處理。
建議不超過5天的存放，超過這個時間，松茸的活性營養髮生變質，口感發酸、香氣消失。
如需長時間存放，可將松茸洗淨陰乾，冷凍存放可以保存一年。每次煲湯時直接放進去即可，不需要再解凍，以免香味被浸出。
料理指南
切去底部的菌根，輕輕地用竹刀從上而下颳去表面的泥土。
稍稍用水快速洗去浮塵，不要浸泡，水會滲入松茸內部，影響松茸的香氣和口感。
用乾淨的溼布或紗布擦拭一遍。
參考食譜
松茸刺身
主料：松茸 輔料·：醬油
1、切片、蘸一點點醬油（好醬油很重要）、別放芥末。
2、食用過程中最好能保持松茸在2℃到5℃，松茸會回贈 你微帶韌性的爽脆感、清甜、清新的香氣。
難易程度：⭐
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
最返璞歸真的吃法，對松茸的各方面要求很高。出口級品質可達到刺身的要求。
黃油煎松茸
主料·：松茸 輔料：黃油/橄欖油 海鹽
1、松茸切得稍微厚一點，備用。
2、小火煎30秒左右，松茸片慢慢翹起，展現出新鮮菌體的活力。
3、待松茸兩邊煎至金黃，撒上海鹽，顆粒感更能彰顯出松茸的細膩幼滑。
難易程度：⭐
推薦指數：⭐⭐⭐⭐
黃油所自帶的濃郁的香氣，恰好和松茸的清香相得益彰，味道最為豐腴鮮甜。也可以用橄欖油煎，味道略微遜色，
炭烤松茸
主料：松茸 輔料：鹽
1、原只松茸清理後晾乾，稍稍抹鹽，包上錫紙。
2、烤箱預熱至200℃，放在中層烤十分鐘。
3、常規的烤法做法更簡單，松茸切片，刷上好醬油用炭火微烤。
難易程度：⭐⭐⭐
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
不切片的烤法，汁水幾乎全部鎖在松茸內部，你會嚐到松茸菌蓋的新鮮滋味，有種松樹、木質的清香，菌柄肉厚有
松茸雞湯
主料：松茸 土雞 輔料：生薑
做法
1、松茸均勻切片，生薑切片，備用。
2、雞塊倒入鍋裡，加入2000ml水，開大火煮沸後加薑片。
3、轉中小火慢燉1小時，再加松茸煮10分鐘，起鍋前放鹽調味。
難易程度：⭐⭐
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
松茸最後10分鐘放，可以避免長期加熱流失營養。隔水燉也是OK！松茸肉質細嫩、香味濃郁，和烏雞一起燉，這鍋雞湯湯汁清澈濃醇，不僅撫慰心靈，還益氣補虛。
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