32歲的80後小夥子何勤意識到，一個人一生能專心做好一件事就是贏家。他安心地成天與魚露打交道，已有8個年頭，現在是福州國企民天食品廠魚露車間主任，管理企業生產技術。魚露就是蝦油，是具有福州地方特色的調味食品。（本期作者：廖雲嵐）
何勤2010年畢業於職業技校。在校畢業實習期間，他接觸到福州老牌魚露生產企業民天食品廠。他代表企業到超市做魚露市場調研和品牌宣傳，開始初步認識魚露產品，並與之結緣。
在與企業深入接觸的過程中，他發現，這家老字號國企職工老齡化嚴重，年輕人選擇以魚露生產為職業的人少之又少，導致技藝傳承青黃不接。何勤主動選擇留下來，他相信年輕人的活力會為企業帶來新鮮血液。
初到魚露廠裡，他和大多數新工人一樣，一整天呆在瀰漫濃重的蝦油味的工作環境裡，令他感覺十分不適。而且，建於上世紀50年代的工廠，清一色老舊青磚廠房，看不到一絲現代氣息，讓多數年輕人望而生畏。
企業的魚露生產技藝，關鍵部分還是遵循傳統的純手工製作，靠師徒代代傳承。何勤跟著老師傅學習完整的一套製作方法，需要動用全身的感官，用視覺、觸覺、嗅覺去細心揣摩體會，牢記每一道工序。
在省非遺傳人陳學耕以及張法民老師傅的悉心栽培下，何勤領悟到，魚露就像茶葉一般，經過日曬和夜露吸收日月精華，經歷四季久煉，其產生的沉香是醇厚的，在時間幫助下魚露去除糟粕，達到品質的完美昇華。
何勤：年輕的魚露技藝守藝人
魚露是福州地區的勞動者世代傳承的一項獨特釀造技藝。何勤知道，從事這個行業，首先要老老實實做人做事，將技藝完整地傳承下來。他要把地道品質的魚露味覺，深深地印在自己的腦海裡，準確而零誤差。
何勤：年輕的魚露技藝守藝人
何勤長期跟著老師，用長柄木耙在曬缸裡做著簡單的翻攪、插簍等操作動作。他知道，關鍵的技藝就暗含其中。漸漸地，他學會了怎樣觀察曬缸裡魚露發酵的成熟度，感知氣溫對魚露漿液微妙的影響，以及怎樣利用時間與陽光魔術般地演變出高品質的魚露。
何勤：年輕的魚露技藝守藝人
非遺傳承人陳學耕和張法民師傅陸續退休後，何勤在2014年擔任了魚露車間技術主任。他說，從公司日常管理和產品調撥上，看到了魚露產品發展的希望。這些年，魚露銷量每年8000噸，並有穩步增長。
何勤：年輕的魚露技藝守藝人
魚露還是許多東南亞國家人民的日常家居調味品。何勤說，福州獨特的魚露製作工藝，在市場和技術發展方面都有很大的提升空間。他相信，在國企幾代藝人的相互傳幫帶基礎上，福州魚露生產前景可觀。
何勤：年輕的魚露技藝守藝人
何勤說，企業在閩清新建立起一座現代生產園區，讓新的市場和技術更緊密結合的課題，需要年輕人去攻克。何勤是今年福州市總工會舉辦的師徒大會千人拜師行列裡的一名徒弟，他希望自己成為一名魚露技藝守藝者，讓福州口味純正的魚露走向更大的市場。
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