濟南百年泉水豆腐,一盆酸臭漿水用了100多年,做出的豆腐很好吃


“我們家是用酸漿水點豆腐,吃起來更香更健康。”說起自家豆腐,方祖美特別提到酸漿水。方祖美是泉水豆腐第三代傳人,做了30年豆腐,而這盆漿水已經用了100多年。漿水酸臭,做出的豆腐卻健康又好吃,甚至連出家的小師傅都前來品嚐。

方阿姨靠賣豆腐給兩個兒子買房買車,如今兩個兒子卻都不願再繼承手藝,祖傳豆腐面臨失傳。

方阿姨來自山東省濟南市歷城區彩石鎮中泉村,老家有一口泉叫做中泉,她的奶奶就是利用這口泉發明了泉水豆腐。而方阿姨一直傳承奶奶的製作手法,堅持用酸漿水點豆腐。

酸漿水是由豆腐水發酵形成,不含任何化學成分,並且可以保留豆腐的原汁原味。方阿姨說每天會有新的漿水倒進來,但是酸漿水的老底已經有100多年了,並且盛酸漿水的盆不能清洗。

方阿姨每天凌晨3點鐘就要起床做豆腐,6點賣完豆腐還要下地幹活。2016,有一位工廠老闆在中泉村吃到方阿姨做的豆腐腦讚不絕口,把她推薦到位於濟南百花洲的泉水豆腐博物館工作。方阿姨在博物館一天能賣1000多份豆製品,日收入可達5000元,但她家裡人嫌做豆腐太辛苦,不想再繼承這門手藝。

敲梆子代表賣豆腐的人來了,以前走街串巷的小販都會這樣做。即使現在在博物館裡,方阿姨做好豆腐也會敲幾下梆子,告訴大家豆腐出鍋了。

方阿姨說她很喜歡做豆腐,只要自己能動,就會一直做下去。


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