藝聯328
空心玉米餅
一、原料：快餐玉米粉200克，糯米粉200克，白糖80克，煉乳、奶粉適量。
二、製作過程：
（1）調製麵糰：將所有粉料稱好後裝入盆中，加入適量的開水燙制粉料；然後將燙好的粉團置案板上，採用搓揉手法使粉團揉勻揉透，切開橫切面無空隙即可。
（2）制餡：將打發的鮮奶油與水果粒、熟西米粒拌勻即成奶油果粒餡心。
（3）成形：用玉米粉做撲粉，將面坯擀成0.3釐米厚的片，用月亮形模具壓制成餅坯。
（4）成熟：平鍋置中火上，把色拉油燒至160℃時，下餅坯，炸至中間空心、淺金黃色時起鍋待用。
（5）裝制餡料：取炸好的空心玉米餅坯，在邊角扎個孔，然後將奶油果粒餡裝入裱花袋擠注進去即可。
風味特色：色澤金黃，甜香爽口。
分析：空心玉米餅巧用雜糧，採用卡模成形方式，既操作快捷又保證規格一致，是極為適合餐廳廚房現場操作運用的成形方式。而油炸成熟方法也是較容易實現快速生產的熟制方式。
美食理想
玉米是最常見的雜糧之一，含有豐富的營養素，如富含鉀、鎂和B族維生素，還有少量類胡蘿蔔素、玉米黃素等。玉米也是全世界產量最高的糧食作物，是世界公認的“黃金作物”。原來以粗糧為主的年代，是人們的主食，現在成為人們改善口味的食品之一。
所以玉米常被加工成玉米麵、玉米餷子等。 玉米麵沒有等級之分，只有粗細之分，另外因為玉米品種不同，口感略有差異。玉米麵可以製作窩頭、玉米發糕等，與麵粉摻後可製作各種發酵點心。為大家推薦幾款玉米麵的好吃做法：
小窩窩頭
原料：細玉米麵300g，黃豆麵100g，白糖50g，無鋁泡打粉2g，溫水適量. 做法：
1、先將所有配料放入盆中，用適量溫水揉和均勻。
2、手上沾水或油，抓一小團麵糰在右手拇指放在中心，邊轉動手指邊整理形狀，在上端捏成尖形。
3、上蒸鍋蒸10分鐘。 
玉米麵餅子
原料：細玉米麵250g，麵粉250g，糖20g，雞蛋一個，酵母5g，水適量。
做法：先將玉米粉用沸水燙好，稍涼後加入麵粉、酵母、加入適量的水，待麵粉完全發酵起來加入雞蛋，將麵糰揉成圓形，餳發好後，蒸15分鐘。 
玉米饅頭
原料，麵粉300克、玉米麵200克、酵母8克、水270克
做法 1.\t麵粉和玉米粉混合
2.\t將酵母溶解於35度左右的溫水中
3.\t將酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀
4.\t用手將面絮團成麵糰揉光滑
5.\t置於溫暖處發酵至兩倍大
6.\t取出麵糰放在案板上揉勻，直至切開看不見大的氣孔
7.\t分成10個劑子，整理成圓形
8.\t將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發10-20分鐘
9.\t開火，全程中小火，水開後蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋
小貼士 蒸饅頭的技法很多，不多囉嗦，只有一點，剛開始蒸的時候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到麵糰上會形成死麵，無論怎樣蒸都發不起來，再有，鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進不去了，關火後不要立即開鍋蓋，要等3分鐘後開蓋。
希望大家在日常主食中多加點粗雜糧，為健康加分！
作者：趙素華 國家二級公共營養師 大連市營養學會理事 高級麵點師 衡膳營養學院講師
營養百事通
紅棗玉米發糕
推薦大家做一道紅棗玉米發糕，這裡用的是玉米麵，是玉米粒磨成的面，屬於粗糧粉，而不是玉米澱粉哈。大家選購玉米麵時注意好的玉米麵用手抓起來不粘手，聞起來有面香而無其它異味，色澤自然。
玉米發糕因為含粗糧豐富，吃起來又非常鬆軟，不管老人孩子吃都很合適哦，而且富含豐富膳食纖維的玉米發糕可以清理腸道，促進腸蠕動，還含有豐富的鈣、鐵，能預防高血壓、冠心病。
準備材料：
麵粉140克、玉米粉60克、白糖35克、無鋁泡打粉1.5克（可不加）、即發乾酵母2克、溫水130克、紅棗適量、葡萄乾少許
1、\t和麵團
準備好做玉米發糕所需要的材料。
先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻。
接著將140克麵粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克細砂糖倒入盆中再混合均勻，倒入酵母水。
揉成大致光滑的玉米麵團。
然後將玉米麵團放入刷了油或者鋪上紗布的蒸籠裡。
2、\t發酵
將和好的玉米麵團放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、\t蒸發糕
表面點綴上紅棗乾和葡萄乾，蒸鍋裡倒入足量的清水，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘後取出。
薄灰小貼士：
玉米麵所佔的比例可以根據自己的喜歡調整，但是玉米麵不宜超過100克，否則口感粗糙，顆粒感強，會降低鬆軟程度。
溶解酵母的水用溫水發酵效果更好，水溫以不燙手為宜，不超過40度，否則水太燙了會殺死酵母。
蒸發糕的容器需要事先刷一層油或者鋪上紗布、油紙，這樣蒸好後才容易取出。
薄灰
玉米麵在中國最常見的做法是做成窩頭，或者烙成餅，也可以煮成粥，也可以與麵粉混合做成麵條和餃子皮等，還有一種我們小時候吃過的零食，是把各種面如玉米麵、紅薯面、綠豆麵、糯米麵等調成熟漿後平攤晾乾，半軟時切成小塊，再曬至全乾，食用時再下油鍋炸至膨脹，這種叫皮子或者片子葉子果子之類的小食是中國自古就有的做法，可是因為製作麻煩，現在很少有人做了，在農村還有，在城市不常見。我看樓下很多回答都是中式玉米麵的做法，這裡我也就不再重複了，其實玉米麵在西方的食譜中也是很常見的，這裡給親一個用玉米麵做的蛋糕食譜吧，這是來自意大利西西里的一種傳統蛋糕，因為用到玉米麵，所以口感質樸粗獷，和細膩的戚風不是同一種感覺，喜歡的朋友可以嘗試做一下！
意大利波倫塔蛋糕（6寸蛋糕模具1個）
原料：雞蛋2個、細砂糖80克、鹽1/8小勺、牛奶75克、無鹽黃油60克、低筋麵粉70克、玉米粉65克、泡打粉1/4小勺、檸檬皮屑1個份、葡萄乾40克、朗姆酒50克、蘋果1個、杏仁片25克、糖粉20克
1.40克葡萄乾用50克朗姆酒浸泡一夜，濾出擠幹水份後備用；
2.蘋果1個，削去外皮，從中對剖，用小勺挖去內核；
3.將蘋果沿外壁切成半月形的薄片；
4.檸檬一個，用刨刀刨出皮屑，注意只要表面黃色部分，不要刮到白色的部分，會苦；
5.6寸圓形蛋糕模具刷上軟化黃油撲上少許幹澱粉，放入冰箱冷藏備用；
6.雞蛋2個打入大碗中，加入80克細砂糖；
7.攪打均勻即可，無須用電動打蛋器打發；
8.加入75克牛奶繼續攪拌均勻；
9.黃油事先用微波或者隔熱水溶化成液態，將一半黃油倒入蛋糊中；
10.再次攪拌均勻；
11.然後將70克低筋麵粉、65克玉米粉、1/4小勺泡打粉、1/8小勺鹽混合過篩，篩入蛋糊碗中；
12.攪拌混合均勻成光滑的麵糊；
13.加入泡好的葡萄乾、檸檬皮屑，攪拌拌勻；
14.將麵糊倒入事先準備好的蛋糕模具中；
15.在麵糊表面呈放射狀擺放上一層蘋果片；
16.再撒上25克杏仁片；
17.將另一半溶化黃油倒在平果和杏仁表面；
18.再用小網篩在表面均勻的篩上20克糖粉；
19.烤箱預熱，上下火190度，中層，烤40分鐘，中途注意檢查，蛋糕表面焦化上色後須加蓋錫紙以防止上色過深；
20.取出晾至不燙手時用小刀沿邊緣劃一圈脫模即可。
坨坨mama
玉米麵沒有等級的分別，只是研磨的粗細不同。玉米麵含有豐富的營養素，其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，能促進腸胃蠕動、減少動脈硬化、防治高血壓、冠心病。另外，玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長，含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
窩窩頭，是很多朋友都喜歡的粗糧美食。用磨碎的玉米麵，或混合白麵、黃豆麵、糯米粉，根據家人喜好，熱騰騰的蒸出來一鍋，金燦燦的看著就喜人。
相比於玉米餅，加入糯米的窩窩頭，口感更細膩，金黃的色澤，也尤其受小朋友的喜愛。
需要準備：
玉米麵：150克
糯米粉：100克
白糖：20克
清水：適量
做法：
1、準備好需要的食材。
這次花兒做的窩窩頭，個頭比較小，迷你的小窩頭，小孩子會很喜歡，所以加入20克白糖，窩窩頭會有微甜的口感。
2、 由於購買的玉米麵吸水性總會有差異，所以揉麵的時候，準備一根筷子，一碗水，每次倒入少許水，慢慢用筷子攪拌，看情況分多次放入就不會錯。
3、等粉類基本都凝結成塊了，就不要放水了，筷子取出，用手慢慢把麵疙瘩都揉成團。原則上，做的麵點，需要有造型的，就面硬點，這樣好塑形；而饅頭包子一類發酵麵糰，肯定是面軟和的好。揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
4、
即使揉好的玉米麵麵糰，一拜開還是碎的掉渣，要不怎麼說是棒子渣呢？這樣就更別說做個造型了。那咱們就準備一小碗清水，麵糰分出來30-35克一個的量。
5、這時候右手拇指沾水，在圓麵糰底部鑽一個洞，緩緩往麵糰頂部碾著推入，期間可以拇指再沾水，再慢慢碾，這樣做的窩窩頭，一點也不開裂。
6、依次把窩窩頭做好，放在鋪有溼屜布的蒸籠裡。
7、涼水上鍋蒸25分鐘。蒸好了再燜5分鐘。如果開水蒸，就是15分鐘，時間別短了，不然玉米麵蒸不熟。
放了糯米粉，這樣的窩窩頭多了鬆軟，口感也更勁道。這種做法，會讓家人愛上吃粗糧的感覺。
二、焦香玉米餅
用玉米麵做貼餅子，為很多人所喜愛，口感會比較焦酥，吃起來有嚼勁，特別是一口要下去那股濃郁的玉米香味，越吃越上癮。
需要食材：（此配方是3個玉米餅的量）
玉米麵（細）：100克；普通麵粉：20克
泡打粉：2克；
酵母：2克；糖：10克水（或牛奶）：適量
做法：
1、玉米麵和麵粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細玉米麵，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動，口感差點但對身體很好。
2、將酵母和糖溶解在35度左右的溫水裡，用溫熱牛奶也可以。
3、將融化好的酵母水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
4、面不用過度揉，能成團就行。揉好的應該是略微有點沾手，很柔軟的玉米麵團。醒5分鐘。
5、這時候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內刷薄薄一層油，其實不刷也沒問題，電餅鐺也有不粘塗層。電餅鐺啟動上下火，設定在餡餅這一檔。預熱時，咱們把麵糰分成3份。
6、放在電餅鐺上，用手按壓一下就行。
7、大概就是3-4分鐘就好了。別看入餅鐺的時候，顏色發白，做好了真的是焦黃焦黃的，看著就很饞人。
三、玉米麵菜糰子
北京人對玉米麵還有種特別的做法，就是把玉米麵當面皮，裡面包裹厚厚的餡料，這樣做出來的菜糰子，餡料醇香，外面的玉米皮也是潤滑腸道的營養食材，吃起來美味又健康。
需要食材：
小白菜800克
五花肉400克
蔥末薑末：適量
棒子麵：500克
溫水：適量
小蘇打：1克
調味料：老抽、生抽、鹽、料酒、麻油
做法：
1、小白菜的泥沙比較多，要徹底洗淨，然後瀝乾水分。
2、接著把小白菜切碎，要放些鹽殺出水分，再和肉餡混合，加入適量調味料。
3、做糰子的棒子麵要用溫水揉，期間還要放入1克的小蘇打，面不要揉的硬，稍微溼潤些，否則糰子包不緊的。
4、包菜糰子，不像包餃子，要想餡料足，皮薄，需要取適量玉米麵，平攤在手中，放入餡料，就如圖放這麼多，然後雙手虎口處向中間合攏，一點點的推麵糰，同時雙手拇指推動餡料，逐漸收攏，直到麵糰整個包裹住餡料。
5、這個過程就是個多練習，熟能生巧的狀況，如果首次做拿不準，那少放餡料保證不露口就行。
6、蒸鍋內放足水，涼水蒸需要25分鐘。
花兒的美食廚房
玉米麵，應該說是粗糧中的代表，我從小就吃玉米麵長大的，那時候家裡生活在農村，一天三頓貼餅子很正常的，所以對於玉米麵我一點也不陌生，它分粗細兩種，這輩子我吃過最好吃的玉米麵的麵點一共有兩種，一種是媽媽經常做的玉米麵菜糰子，另外一種就是我學習烹飪後參加工作接觸到的宮廷點心小窩頭，這兩樣我都熟練的掌握了，下面我就將做法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝。
先說第一種菜糰子，原料：小白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，玉米麵、蔥花（這個玉米麵要求是粗的）
調料：鹽，香油
第一步：小白菜洗淨焯水然後過涼在案板上剁碎擠幹水
雞蛋里加入蔥花和少許的鹽打散，鍋中加入底油燒熱後下雞蛋炒熟出鍋，再利用剩餘的油將蝦皮炒一下 粉絲用100度的開水泡4分鐘然後剁成細末備用
第二步：1. 白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蔥花加在一起放雞粉，鹽，調味中和最後加香油蔥油封住味道。玉米麵里加入等量的白麵和適量的發酵粉和成麵糰，然後把麵糰分成大小一樣的劑子包入小白菜餡成團，醒發大概半小時上蒸鍋蒸十分鐘即可。
第二種就是我說的宮廷小窩頭了，這個不光好吃還是有故事的，話說當年八國聯軍入侵北京，慈禧老佛爺倉惶出逃，晚上飢餓難忍，隨行太監從民宅裡找來兩個窩頭，慈禧一吃覺得特別香甜，就記住了這個味道，後來外國兵撤離，慈禧回到北京，依然對這口唸念不忘，命御膳房製作，御廚們哪敢做出逃時的那個大窩頭呀，經過多次研究，才製作出小巧精緻，口感細膩的小窩頭，慈禧吃後大為讚賞，從此小窩頭成為清宮御膳房的名點。
原料：玉米麵 豆麵 白麵少許小蘇打適量（根據個人口味加糖和糖桂花）熟雞蛋黃，
製作方法：玉米麵 豆麵 生粉，白麵放在盆裡加入適量的小蘇打，熟蛋黃過細羅和麵加水一起成麵糰，將麵糰搓成長條 均勻的揪成大小一樣的劑子，用一隻手指尖沾水頂起面劑在用另外一隻手反覆捏 最後成窩頭形狀醒發半小時蒸六分鐘即可。
美食家彪哥
朋友家在山東，麥子和玉米是主要農作物，除饅頭、包子和餃子外，玉米糊糊是吃的最多的主食了。
朋友家父親不常做飯，這是他唯一擅長的食物。夏天的時候，早起熬上一盆玉米糊糊，就能喝上一天，謂之“喝飯”。
所謂玉米糊糊也叫玉米粥，做法也簡單，大鍋的水燒開之後，挖出一碗玉米麵，然後在大碗裡用乾淨的涼水將玉米麵攪和成糊狀，然後把這生的玉米麵糊糊迅速地倒進沸騰的大鍋裡，邊倒邊用一把大鐵勺使勁地攪合，目的是不然下鍋的糊糊遇熱凝成疙瘩。然後再把鍋裡的糊糊燒開，用小火慢熬，邊熬邊攪，既不讓鍋裡的玉米麵粘成疙瘩，又不能讓玉米糊糊粘鍋。
玉米糊糊的營養價值很高，含有大量的維生素A、谷胱肽、不飽和脂肪酸存在和維生素E等，據說前兩者是天然的抗癌成分，可以控制癌細胞的生成，也能抑制它們的再生。後兩者則可以抑制人體中膽固醇的生成，經常食用玉米麵糊就能起到降膽固醇和預防血管老化以及延緩身體衰老等多種作用。
另外，玉米糊糊中還包含大量的胡蘿蔔素和纖維素，能夠加快腸道的運動，對結腸癌和便秘有很大的好處。相傳印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益於他們以玉米為主食。
對於家有幼兒的媽媽來說，玉米糊糊也是一種製作簡單的輔食，玉米本身帶甜，也無須加糖。
玉米糊糊製作方法：
主料：玉米麵50克
輔料：水500毫升
具體步驟：
1，燒開水
2、玉米麵里加入少許水，攪拌均勻。
3、倒入鍋中，一邊煮一邊不停攪拌。
4、等到開後就變得粘稠了，改小火繼續一邊煮一邊攪拌至熟，全程5分鐘就搞定了。
武漢壹周
1）棗香窩窩頭
做法：紅棗去核，切成小碎丁；將玉米麵和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎後的紅棗丁備用；將牛奶煮開，後慢慢倒入玉米麵中，用筷子一邊倒一邊攪拌成絮狀；用手揉成光滑的麵糰後，蓋上溼布或保鮮膜，醒10分鐘，把面搓成長條狀；切成相同大小的小劑子，並整形成小窩頭，將紅棗丁適量放入每個小窩頭內，蒸籠放上溼潤的屜布，碼上小窩頭胚，蓋上蓋子，靜置15分鐘，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右即可。
2）玉米餅
做法：雞蛋打散後加入清水攪拌均勻，加入玉米麵拌勻，不粘鍋刷植物油將玉米麵雞蛋糊烙熟即可，可做成不同形狀。
3）雜糧雞蛋餅
做法：將麵粉、玉米麵加適量的水和一小勺鹽混合均勻，至稀麵糊狀態，倒入預熱好的電餅鐺內，用刮板刮開，蓋上蓋，煎1-2分鐘，依次攤完所有面糊，取一塊餅皮放入電餅鐺，滴幾滴食用油，打入兩個雞蛋，用筷子挑勻，放入牛肉醬（或者自己喜歡的醬料）白菜碎、香蔥碎，再上面蓋上另一張餅皮，可以刷少許食用油在餅皮表面，煎至兩面金黃即可取出。
在東北玉米可不光能蒸饅頭，還能做成玉米麵條，而且很好吃，這叫“粗糧細作”。
“粗糧細作”本是個泛泛的稱謂，泛指所有用玉米麵、黃米麵、甚至高粱米麵製作的粗糧點心，這其中有饅頭花捲、有湯水面皮，後來發展起來最迎合大眾口味的，是玉米麵精磨之後壓成的麵條，這種麵條煮熟後爽滑勁道，像粉條又更耐泡，比起粉絲來，口感也更像主食。而用這種麵條做出像南方米粉一般做法的麵食來，更是迎合了當前普遍流行的鮮香麻辣的風格，所以成功脫穎而出，漸漸完全佔據了“粗糧細作”的概念了。
“粗糧細作”就像過橋米線一樣，配料不同所以做法比較豐富多樣，說個大概如下：
先是吊湯，粉面滋味全靠湯，外面連鎖店的湯汁基本上都是公司專用粉料加開水勾兌出來的，滋味確實一個鮮美，但配料基本就是各種骨湯粉配合鮮味劑，有時候感覺吃完過橋米線之後，翔都是一樣樣的味道……咱們在家自己做可以用雞架和豬骨配合熬湯汁，然後用雞汁牛肉粉提鮮，這樣更健康，滋味也毫不輸店鋪。
煮麵要用開水下鍋，煮到軟後放入魚丸、青菜、肥牛、鵪鶉蛋、豆泡、黃豆芽等等各類輔料，3-5分鐘後就差不多了。
撈出裝碗，然後澆上湯汁，撒上蔥花香菜、花椒油、辣椒油、陳醋、白糖。一碗酸鮮麻辣的粗糧細作就做好了。
東北爺們兒的廚房
一碗玉米麵，5個雞蛋，不用發麵，做出這美味，蓬鬆暄軟，收藏了\n
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