福鼎白茶是什麼茶?白毫銀針、白牡丹、壽眉都是白茶?快看看吧!

福鼎白茶還有分類?

福鼎白茶目前受歡迎,但有些人還不清楚老白茶、米針、白毫銀針,白牡丹,貢眉,壽眉,春茶,二春,三春,白露,這些都是怎麼回事?還有這些裡面還有分級,又是怎麼分的呢,我試著用我的知識和經驗,與大家詳細介紹。

老白茶,指的是經過陳放三年以上的所有白茶【不包括安吉白茶】,都可以稱為老白茶。但市場見的多的叫老白茶,一般較多的是棗香的白露壽眉,或者稱貢眉,很少有春茶的壽眉。只有少量的銀針、米針、白牡丹。

福鼎白茶是什麼茶?白毫銀針、白牡丹、壽眉都是白茶?快看看吧!

白毫銀針和米針,米針由於採摘時間特別短,也沒有什麼再分類,不管是高山和低山,最早採摘,茶芽特別短的,都稱為米針。而白毫銀針,由於採摘時間相對較長,會分為頭採和二採。但不絕對,由於高山和低山的區別,還有天氣變化,有時候二採的時間正好是頭採,所以可能是一起採。但只要芽頭整齊飽滿,都為頭採。高山頭採的白毫銀針品質優於低山同樣頭採的銀針,所以高山的銀針,品質會表現優秀。由於銀針價值較好,價格也很貴【採工也麻煩】,陳放多年後,不會與壽眉一起叫老白茶,一般叫老銀針或者幾年的銀針。

這是白毫銀針的標準

白牡丹採摘時間長,而且分級較細,比如剛長出一些小側芽的,感覺看著像銀針,但又不符合銀針的標準,所以就叫頂級牡丹,芽頭很壯實,但已經有側葉,且不低於芽頭的,叫高級牡丹。有一葉一芽的,少量的二葉一芽,且茶芽都非常嫩小,叫一級牡丹。請參考白牡丹的標準。

以上是標準,但我們在採摘加工過程當中,每天茶葉都在生長,而且山頭不一樣,天氣也不一樣,所以就會同一標準裡面,茶葉的嫩度和芽頭不同,就會出現不同的價格,所以就會詳細到以五毛為一檔的茶青標準。

所以在實際分類過程當中,特級牡丹就應該屬於現在所說的頂級和高級牡丹。而一級、二級、三級牡丹可以大概分為上中下三個等級,以茶芽的大小,茶葉的嫩度、葉型的大小、茶毫的多少來確定。

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這裡的分類只限於春茶,二春【其實也就是說穀雨以後採摘茶夏茶】由於雖然也有茶芽,但與春茶的茶芽區別太大,包括葉也沒有茶毫,所以只能做壽眉。也包括三春【秋茶】。還有白露茶。

那我們再介紹一下壽眉,我們先研究一下貢眉是怎麼回事,到底有沒有貢眉,其實我想告訴茶友的是,貢眉其實只能是由小葉種【本地種】白茶加工,其他茶不能叫貢眉的。

這是國家標準的定義。所以,目前福鼎白茶主要是福鼎大白茶為主的白茶,研究那些少得可憐,又似乎被炒作的茶葉,沒有太多的意義。我們還是直接研究壽眉。

壽眉分級不僅適用於春茶,還有包括二春、三春以及白露茶,這些只要符合標準的,可以叫一級和二級,而在實際操作中,很少人有對壽眉進行分級,只是統稱為壽眉。但壽眉春的壽眉由於茶葉非常嫩,而且有毫毛,屬於高等級的壽眉。但我們平時喝到的壽眉,大多數又是二春【夏】三春【秋】和白露壽眉,如果想喝到棗香好,口感成順滑,那一定是要找白露壽眉。如果你喝到的是二春和三春的壽眉,存時間再長,口感也生硬,香氣也很普通。至於大家談的是要如何曬的問題,傳統的是曬紅,現在有的喜歡帶黃,總之各有優質點。

這裡要在著重介紹一下春壽眉

由於春壽眉茶芽較嫩,如果品質好的,還有一定的茶芽,且茶葉整體較細小且嫩。所以在存儲過程當中,可以出來類似牡丹的香氣和滋味。

用120毫升的白瓷蓋碗沖泡,大抵能感受到的明前白牡丹,是這樣的風情。

聞香,蓋子上有芬芳妖嬈的花香,這些花香,變化多端,時而清甜,時而馥郁,時而雅緻……不同階段聞香,都有新變化。細數花香,我們能聞到:梔子花、夜來香、槐花、女貞花、玉蘭花等。

輕啜茶湯,首先能感受到的,是滿嘴的清新之感,如雨後芭蕉葉的清鮮。升堂坐階新雨足,芭蕉葉大梔子肥。這陣清新感還未消失,花香接踵而至。

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花香落水,這是一款好茶的基本標誌,輕飲茶湯,花香早已按捺不住躁動的心,上躥下跳,在口腔裡“興風作浪”。喝完這款白牡丹,只覺得把整個春天都含在了嘴裡,無比愜意。

要是您用的是玻璃杯、紫砂壺以及飄逸杯沖泡,怕是無法感受到村姑陳所描繪的這番感受!好馬配好鞍,對的沖泡法配好茶,才是正確打開方式。


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