萬航林
俗話說:好吃不過餃子，方便不過包子。在做餃子的時候，肯定會用到餃子餡兒。做餃子餡兒就會用到豬肉，平時要麼自己剁要麼在外面用機器打。自己剁肉很累很吵，別人機器打肉餡又不太衛生不放心。
今天就說一種最近新學來了的方式做餃子餡兒，不僅非常快非常簡單，還不用使勁剁，也不用使勁攪。只需幾分鐘就可以把肉餡做好，非常細膩好吃。
在家快速做肉餡兒的方法:
- 1.把準備做餡兒的肉放進冰箱冷凍，待肉凍硬後取出。
- 肉凍硬後用擦菜板來擦肉，很容易擦成細。
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- 再用菜刀輕輕剁肉，輕輕地剁幾下就成肉餡了。
大家學會這個做肉餡的方式了嗎？除了肉餡以外，肯定需要加入其他食材一起包入餃子才好吃。今天推薦一種我經常做給我兒子吃餃子肉餡。
《三鮮餃子餡兒》
- 上面準備好的肉餡，加入少許鹽，生抽，雞精捏一捏，加一個雞蛋捏勻。
- 用溫鹽水浸泡20分鐘香菇，洗淨，放入鍋中焯水，煮一會，出鍋冷涼後去掉香菇結把，只要香菇朵，切細。
- 胡蘿蔔洗淨，用剛擦肉的擦菜板擦細末。
- 將香菇末、胡蘿蔔末一起放入肉餡中拌勻，加少許蠔油拌勻。
餃子餡做到這裡就可以啦，用餃子皮包上，整個餃子就算做好了。可以放點蔥花、蒜泥、薑末、芹菜末進餃子餡裡抓勻。如果不想包餃子，還可以用來蒸，放一點點的芡粉，放入蒸鍋裡蒸熟，小朋友們非常喜歡。
以上是個人見解，喜歡的朋友可以關注我、點贊、收藏、轉發、留言哈！圖片來源於網絡，如侵刪！
美食來臨
不廢話，丸先森做了最好吃的餃子餡TOP4榜單：
一、素三鮮餡
原料：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；
2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
二、牛肉豆角餡
原料：
牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法：
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
三、韭菜雞蛋餡
材料：
韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）
做法：
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；
2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻；
四、紫菜蝦皮餡
做法：
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；
2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；
3、餛飩包好；
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
智庫天下
最經典的餃子餡料大集合：
1、鮮肉餡：豬肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜蔥水，沿同一個方向攪打至水分被肉吸乾，再加入雞蛋液、醬油、胡椒粉、料酒、味精，繼續攪打至粘稠狀，再加上荸薺粒、蔥花、香油拌勻即餡心。水髮香菇、蛋皮、蛋黃、火腿、胡蘿蔔分別切成碎末備用。
2、豬肉白菜餡料：豬肉末（肥三瘦七）250g,擠水白菜末250g,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
3、牛肉西芹餡料：牛肉末250g,燙水西芹末150g，薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
4、牛肉胡蘿蔔餡料：牛肉末250g,燙水胡蘿蔔末180g，香菜末20g,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
5、羊肉大蔥餡料：羊肉末250g,大蔥末100g，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
6、 魚肉餡料：鮮魚肉茸250g，豬肥肉茸50g，韭菜50g,冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。
7、三鮮餡料：豬肉末（肥三瘦七）250g,水髮香菇、木耳碎各100g,炒熟蝦皮、香菜末各30g, 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。
8、蝦仁餡料：蝦仁碎150g，豬肉茸400g，大蔥碎50g, 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,五香粉，味精,芝麻油。
9、花素餡料：炒熟雞蛋碎250g,水發木耳、海米、粉絲碎各50g，炸制的豆乾丁50g，時令蔬菜末100g，蔥花，薑末，精鹽,醬油，雞精,芝麻油；將以上所有原料混合加入調味料伴制在一起即可。
美食理想
餃子作為中國人民喜愛的傳統特色食品，也叫做水餃。是中國北方的主食，也是過年必吃的主食。有一句俗話叫“大寒小寒，吃餃子過年”。所以北方家庭主婦做餃子餡更有著自己的追求。
說說我們最常見白菜豬肉餡的的做法吧
白菜豬肉餡，原料:大白菜，豬肉，大蔥，香菜，老薑。
白菜用鹽醃一下，抓出多餘的水分，豬肉切成小塊，大蔥切小段，老薑切絲，香菜隨意切幾刀。全部放在一起剁，剁半個小時肉和菜充分糅合在一起。只有這樣剁出的餃子餡是最好吃。
餡料剁好後，調味也是很關鍵的，首先打入兩個雞蛋，加鹽，加十三香，十三香和餃子是絕配，加老抽，加一點白胡椒面，加多一點麻油，順著一個方向攪拌均勻。離老遠就能問到餃子餡的香味。
現在很多人比較忙，也沒有時間去剁餃子餡，大多數都是買現成的，我們這邊菜市場有專賣餃子餡，天天拎著兩把大刀剁餃子餡，肉餡剁的特別好，一個早上能賣出去很多。
小阮美食記
餃子口感好不好，關鍵在於一口餡。很多時候我們自己做的餃子餡，老是覺得味道不如館子裡做得好，差那麼些味道。其實我們與大廚，只是差那麼一些方法！方法對了，餃子餡鮮香多汁，還比飯店餐館裡做得餃子餡乾淨衛生。今天就和大家分享一下我做餃子餡的心得，一般人我不告訴他！
1.選料是關鍵
俗話說“餃子好評有沒有，全在餃子餡一口！”。做餃子餡，不是非得精瘦肉，肉餡如果太瘦，吃起來發柴乾澀，但如果太肥又很油膩，如果選擇肥瘦比為3比7的肉，肉餡做出來，滋潤不油膩，口感剛剛好。
同時，肉餡中也要適當選擇一些自己喜歡的配菜：如韭菜、胡蘿蔔、香蔥、芹菜都可以！肉菜比例做到1比1，口感中就會兩者都有，不會出現相互搶味，還能讓肉更鮮，菜更潤。
2.花椒水。花椒水也是餐館飯店的餃子好吃的關鍵。花椒水在餡中不僅可以起到增香，提味的作用，而且能去腥。花椒水的做法：鍋裡半碗水，加入適量花椒粒，煮沸後開三分鐘，撈去花椒即可。
3.姜。俗話說肉加姜才香，一般的餃子餡裡都可以適當的加入些薑末，增香提味，還去腥哦
4.料酒。肉料一般都有一些腥味，加適量料酒，攪拌打勻至肉中，可以追腥、去腥、提鮮增香，因為要攪拌和放置，最後還要蒸制，所以朋友們不用擔心料酒的酒味問題，已經在製作過程中變成鮮味了！
5.打水。打水，實際上就是我們所說的攪拌，打水能將香料調料的味道滲透進餡料中，讓料味道更豐富，鮮美。同時也能較好的鎖水，讓餡料更有汁感。這裡要注意，打水，一定是隻能按一個方向攪拌，做出的餡料更為軟糯可口，如果胡亂攪拌，肉餡容易散，做得就難吃了。
6.加少量熟油。少量冷熟油可以適當的鎖住餡料水分，不至於讓餡料水分流失。
相信靈活運用了以上的方法後，不誇張，你的餃子會比你以前做的味道好吃5倍！
額外再贈送一道餃子餡做法：
豬肉蔥末餡
食材準備 ：去皮五花肉剁成的肉餡，雞蛋一個，姜、蔥，花椒水，鹽，雞精，五香粉、芝麻油
做法：
1、肉餡中加入薑末、雞蛋、順時針攪拌，再加入鹽、味精、雞精、五香粉、順時針攪拌。
2、製作一小碗花椒水，冷卻後分三次加水順時針攪拌餡料，攪至餡料鬆軟後，加芝麻油、蔥末，再次攪拌均勻即可。
多做幾次，你一定能做出好吃到爆燈的餃子餡！
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美食奧義
這個問題不好回答，畢竟每個人口味不一樣，我說下我最喜歡的吧：
豬肉韭菜餡兒：
1.蔥姜切末，豬肉剁餡兒最好用刀背打（當然也可以叫賣肉老闆幫你打碎）。
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、胡椒粉先抓勻。
3.然後打上一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌上勁兒（感覺阻力變大了的時候）
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後一定要控幹，然後切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中輕輕翻拌均勻即可準備包了！
豬肉白菜餡兒：
1.豬肉切刀背打成肉末（也可以讓賣肉老闆幫你打），加入姜沫、雞蛋清拌勻然後向著同一個方向攪拌直至肉末上勁兒，放入冰箱冷藏
2.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘去水兒然後擠出多餘水分然後加入芝麻油，拌勻
3.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏去會兒水再包！
不是特別專業，能幫到大家的話麻煩點個贊，喜歡美食的朋友呢可以關注我頭條號，每天更新不一樣的家常菜做法教學視頻，讓人一看就會，一學就懂！
三德子美食
謝謝提問，我是中國營養學會首批註冊營養師，我來回答這個問題！正好爸媽在包餃子，他們最拿手的就是各種餡兒的山東餃子！之前給大家介紹了我們煙臺鮁魚餃子的詳細做法，其實還有一種好吃到爆燈的餃子——海米豬肉白菜餃子！
其實，這種餃子不僅可以用韭菜包著吃，冬天用白菜和豬肉以及海米包著更好吃!
1️⃣冬天的大白菜
冬天的大白菜脆嫩甘甜、格外好吃。很多人不知道冬天大白菜為什麼比夏天好吃，北方的大白菜比南方的好吃。其實，這裡面有一個小秘密——經歷了三九天的大白菜，因為高寒的原因導致白菜中的低聚糖大量的轉變為葡萄糖而具有清爽甘甜的滋味，這是白菜維繫生命的條件反射，畢竟白菜採摘下來還在繼續生長，否則你就不會看到越了冬的大白菜會長苔開花了。
2️⃣新鮮的豬肉
豬肉中富含優質蛋白、礦物質，因為飽和脂肪酸豐富，所以香味更加濃郁，只是高血脂、高血壓的人不建議吃肥膩的豬肉，前腿肉肥瘦適宜，用來包餃子再合適不過了。
3️⃣金鉤海米
海米不是海邊長的大米，而是用新鮮的小蝦經過晾曬後去殼製成。海蝦富含肌球蛋白和豐富的鋅硒等微量元素，被稱為“水中甘草”，歷來作為養生保健的健康食材。金鉤海米是一種品質非常棒的海米，色澤金紅、口味極為鮮美。包餃子用的金鉤海米不能整個放進去，需要提前清洗，換水浸泡回軟，然後剁碎加入肉餡中。
4️⃣鮮嫩的春韭
春節的時候，扣膜的鮮韭菜就已經有了，這種韭菜也是非常鮮嫩的，而且纖維少、味道也不辛辣。稍微用一點提提味非常好，洗淨切成碎末打進肉餡裡，和白菜相得益彰。
5️⃣打餡
大白菜需要剁碎了“殺水”的，但很多人把白菜湯擠出來倒掉了，還不如用白菜湯來打肉餡，這樣更加原汁原味。肉餡中還需要放入蔥薑末和花椒水、泡海米的水，找一個深盆進行攪拌和摔打，這樣會讓餃子餡鮮嫩多汁，營養更加豐富！
今天就是大年三十了，希望您家裡的餃子不僅好吃，也更健康！於仁文在此提前拜年了，祝您和家人健康如意、闔家快樂！
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員專職營養師
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於仁文註冊營養師
韭菜雞蛋餡的餃子怎麼做才會更好吃，請關注頭條號《家和美味》。廚房哥來教你做！
家和美味
餃子作為傳統的美食，已經有幾千年的時間了，隨著時代的變遷，演變出各種餡料。要說哪一種餡最好吃，每個人都有不同答案。也許有的認為是老媽包的最好吃，家常的味道，記憶中的美味！也許有的認為葷餡好吃，滿滿的肉香味！也許有的認為素餡好吃，不容易吃膩！養生健康！等等諸多看法。
不管是哪種餃子，餡料是最為關鍵的，它決定了成品的口感。雖然餃子大部分人都會做，都有自己的領悟，可是卻習慣了一如既往的做法，正是這樣才導致了忽略一些小技巧。
比如說包肉餡的餃子，選哪個部位的肉最好？該放什麼調味呢？
包餃子最好是選擇五分肉（肥三廋七的比例），或者是前腿肉最佳。至於調味方面不用那麼複雜，簡單點才能體現出餃子的精髓，放多了，吃起來就是調料味而己，根本吃不出原材料的鮮味。
到底哪種餡料好吃呢？我認為是有幾種相當不錯的。
白菜餃子餡：五花肉剁成肉末，加入少許蔥油（蔥加洋蔥和油熬製的），順時間攪拌上勁。接著白菜切細碎點，加入適量的鹽殺下水分，然後擠幹放入肉末裡，放入蔥花和少許薑末。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻入味即可。（肉末跟白菜比例是1：1）
芹菜餃子餡：肉末加入芹菜末（儘量切細點，就不用焯水了），然後加入少許花椒水（花椒十幾粒左右浸泡熱水十分鐘，目的是增香），加入鹽、生抽、香油、胡椒粉調味，充分攪拌均勻即可。
鮮蝦餃子餡：蝦切成丁，韭菜切末，肉末，三种放入碗中。
（比例是1：1：1）然後加入少許薑末去腥，接著調味：鹽、雞粉、蛋清、少許水澱粉，攪拌均勻即可。（加蛋清和水澱粉的目的是，餡料更加緊實融和一起，不會鬆散。）
純肉餡餃子：肉末加入少許花椒水，順時間攪拌上勁，只有攪拌到有勁道，吃起來才香。然後加入薑末和蔥花，不喜歡可以不放姜。加入鹽、味精、胡椒粉或者五香粉，攪拌均勻入味。
紅蘿蔔餃子餡：紅蘿蔔切絲，然後焯水瀝乾水分，放入裝有肉末的碗裡，加入適量的大蔥末。加入自己喜歡的調味，攪拌均勻即可。
佘小廚（完）
佘小廚
我覺得韭菜木耳鮮肉水餃是我吃過最好吃的餃子，之前在京東入手了一臺奧克斯絞肉機，平時我是買了豬肉回來然後放在絞肉機中絞碎，操作既簡單又省心，不用手剁餡那麼勞累，真的很好用，價格又能接受
