西安這座美食的都城
對於吃，總是那麼的
認真且隨意
但卻總能創造出舌尖上的驚喜
比如說：“暗黑料理”
——滷汁涼粉
當涼粉只是晶瑩剔透時
它是一道風味小吃
當它和芝麻醬、芥末、
滷汁、辣子醋
掰碎了的饃以及黑白蛋相遇
它便成了老西安嘴裡
更美味的存在
一碗滷汁涼粉是老西安的味道
打滷汁和涼粉一起吃的叫滷汁涼粉。這種美食最初據說是出現在陝西長安縣。夏季炎熱，正是農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又佔用時間，打一鍋滷，切一點涼粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯下肚，爽口愜意，美不勝言。就這樣逐漸形成了這個具有陝西特色的“暗黑”風味小吃。
那些吃慣了滷汁涼粉的老西安下筷子的速度有講究，剛開始不能太快，用舌尖捲起麻醬緩慢且均勻地塗滿整個口腔，讓芝麻的香氣經由鼻腔通匯到全身。
順邊吃，嘹咋咧
講究的老饕們說：吃滷汁涼粉不能攪！得順邊吃！吃得就是芝麻醬的鮮香、醋的酸爽、芥末的嗆、蒜汁的辛辣、油潑辣子的香辣。
豌豆澱粉熬製的涼粉被切的很薄，澆上各家店裡精心調製而成的滷汁，黑白雙色不同口感不同製作方式的蛋，再加上西安人最愛吃的饃，一大碗營養全面又不單調。吸溜一口滿滿的食慾，再配上老陝最愛的冰鎮冰峰或是酸梅湯，冰爽酸甜，解暑解膩！
西安這座美食之城
雖對食物的加工老是出乎意料
卻總能成為街頭巷尾人們的愛
吃上一口
就是西安的味兒
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