若水穿塵591
雞油菌是四大名菌之一，是可以藥食兩用的一種菌子，有白色和黃色兩種。外型象喇叭一樣，黃色的雞油菌色澤金黃，吃時猶如吃肥肥的雞油一樣香醇可口而得名。
野生雞油菌生長在枯葉腐土之上，6至10月份是採食雞油菌的最好時期。市場價35～45元一市斤。
雞油菌性寒味甘,有利於肺。而且能明目，補益腸胃，清熱利尿、益氣補中之功。經常食用可治療維生素缺乏所引起的皮膚粗糙，夜盲，眼疾等病。但有溼疹，皮膚搔癢症的人群不易食用。
雞油菌據說可以人工種植，目前已有專家進行過人工種植栽培試驗並取得成功，但只是在試驗栽培階段，尚未突破商品化大規模種植技術，所以大部分雞油菌還是來源於野生。
雞油菌是人們喜歡食用的一種野生菌，可以炒，煮，燉食，可以和任何一種食材搭配炒。農村的常食用的方法是煮雞，煮排骨和放鮮辣椒炒吃。
雞油菌雖然好吃，但撿拾前還是要仔細辯認，前久我們這裡就有一個食用白雞油菌中毒死亡的事例。
我認為白色的雞油菌和有毒的石灰菌很相似，採拾的時候誤認為是雞油菌而被採回，所以很小的嫩菌，沒有明顯特徵的，外型類似之類的，還是不採不吃為好。
每年政府都要在農村牆上貼出有毒的和沒毒的菌子圖片區分圖，所以我們釆拾野生菌之前最好認真閱讀一下。
泥糖小丫
說起雞油菌，對於大山裡從小與野生菌打交道的花腰妹來說，可謂是老朋友了。因為每次上山拾菌，除了乾巴菌、松茸、雞樅外，就數雞油菌名貴了，價錢也好，被稱為世界著名的四大名菌之一。
雞油菌，有的地方叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。記得小時候我問過父母，這菌為什麼叫雞油菌？媽媽告訴我說，菌子的顏色和雞油差不多，黃而不濃，看上去滑嫰可口，特別是在煮食的過程中很吸油，吃的時候一口咬下去，含在菌子裡的油水和著菌香被擠壓出來，如雞油一般，很是爽口，所以叫雞油菌。
雞油菌為真菌實體肉質，喇叭形狀，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9 釐米，最出扁平，後下凹。雞油菌一般只生長在山林中，並且一處也就幾朵，運氣好的話會遇上一小片。每次上山採拾菌子，因雞油菌顏色鮮麗嫩黃，很是顯目，所以最容易發現。
雞油菌性味甘、寒，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清目、利肺、益腸胃的功效。小時候，每次拾到雞油菌，媽媽總是捨不得賣掉，經常煮湯給我們兄妹幾個喝。媽媽說，多吃雞油菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
隔壁一草醫還說，雞油菌有治療手足麻木、腰腿痠痛、四肢抽搐和補血、筋骨不適、清涼解毒、水腫和產婦出血過多等多種疾病。怪不得市場上野生雞油菌價格一直很高，和雞樅、松露和黑虎掌菌的價格差不多。
雞油菌有獨特的杏花香味，在烹飪中，我們最常吃的就是與土雞、排骨或者火腿燉煮，雞油菌的鮮香和和肉汁的鮮甜一起混在湯中，每口湯都鮮美無比，又有獨特的花香味，真是無與倫比的享受！
另外，雞油菌還可以烹炒、單獨煮湯、涼拌等，無論怎麼做都鮮美、可口，營養美味。我們當地還有一種吃法就是“雞油菌炒豬肝”，有明目補血補肝的作用，還能夠改善腎虛精虧、夜言和視力問題。
我是花腰妹，和大家一起聊農事！
