5372天離
一、菜單數量不夠：大多數原因還是菜單的成本太高，很多餐廳菜單的數量製作的並不是特別多，不能保證每個餐桌都保證一個。所以顧客點完菜後服務員會把菜單收掉，以便別的客人點菜。
二、保護菜單：菜單製作成本較高，保護的越好，下一位顧客的點菜體驗越好，所以出於保護菜單的角度，餐廳在培訓服務員時，通常都要求服務員把菜單收掉，以降低菜單的磨損。當然也變一些同行偷菜單，這種現象在餐飲行業中時有發生。
三、給顧客更好的就餐體驗：很多餐廳拍菜單時一定會把菜品做的盡善盡美，照片也由菜品攝影師專門設計，後期還經過處理和製作的過程，所以菜單上的菜品一定比實際菜品漂亮。為了給顧客更好地就餐體驗，所以很多餐廳會把菜單收掉，免得影響我們脆弱的內心。另各餐廳的菜單都非常大，近兩年流行的電子菜單成本也特別高，所以收到後會讓顧客的就餐體驗更佳。
美食理想
不知道你們有沒有發現在這麼一個疑問，經常去餐廳點菜，點完菜以後，服務員會伸手把你手中的菜單趕快拿走，你有沒有想過，服務員為何會這麼著急的把你手中的菜單拿走呢？
所以就有網友開端紛繁給小編來解疑答惑了，咱們來看這位網友的答覆
大概五年前，在上海一家酒店請客兄弟，店方報帳花費二千三。其時，咱們喝得都差不多了，模模糊糊的就沒細看，預備掏錢時。一上海哥們拿過帳單細看後，請求重算。結果是二千一。這哥們再看一遍說，再算一次。店方表明算錯了，只要一千五，硬是多報了八百。過後，問上海的哥們，你都喝大了，怎樣就知道算錯了。他說，在上海是常識，隨意蒙的。
那究竟是不是這個因素呢？我想這麼的事情是可能發生的，可是也不能混為一談，由於究竟有的飯館應當不會預備那麼多的菜單吧，假如高峰期了飯館的菜單不夠用，肯定會趕快的收走菜單給下一位顧客。
可是咱們也得提示一些不喜歡對賬單的兄弟，出門就餐一定要留個心眼，否則被坑了可不能怪他人啊。
上面的只是個例，其實餐廳在客人點完餐後要急著把菜單收走是因為下面這些原因：
1. 保護菜單：製作菜單需要花費成本，所以每家餐廳擁有的菜單數量是有限的。沒有哪家餐廳會為每個座位都準備一份菜單，所以有限的菜單必須在不同的客人之間共用。如果客人要求將菜單留下，服務員肯定會十分樂意這麼做。如果客人決定再多點幾個菜，服務員也會很高興地再拿一份菜單來。一桌客人點完餐後將菜單收走可以為其他未點餐的客人多留出一份菜單，而且還可以避免菜單被食物或湯水弄髒。
如果在你就餐時，有服務員格外反對將菜單留給你，那很可能是因為他們要換班了，所以要在換班之前把菜單都整理乾淨。這在連鎖餐廳裡特別常見。他們很可能已經花了很長時間才將菜單上的番茄汁擦乾淨，不希望自己再擦一遍，因此希望讓菜單和你的食物離得越遠越好。
2. 騰出上菜空間：許多餐廳的桌子都足夠大，客人可以舒服地坐下就餐。將菜單留下會佔據寶貴的餐桌空間，從而限制放飲料、麵包、開胃菜和其他菜品的位置。
3. 反正點完餐後菜單也沒用了啊：除非你是想要來個歡樂時光或只吃餐前小吃或別有所圖，那真的沒有必要把菜單留下啊。菜單放在餐桌上不僅很佔地方，還會導致餐廳可供其他客人用的菜單數量減少，完全沒有理由要這麼做啊。如果你想加點其他菜，只要跟服務員一說他們就會把菜單再送到你的手上。
歲月清淺我獨自安好
一個餐廳飯店盈利的很大程度上取決於菜單，好的菜單能幫助餐廳很好的盈利，不要小看一張菜單那麼簡單，這裡面的學問可不簡單，想要做大做好的好還要請專業人士設計培訓，你平時拿起的菜單都是經過認真分析和一些餐飲業對市場分析對競爭對手分析以及客戶心理的分析所得到的結果，一些做的好的餐飲的老闆他們都是為菜單專門去上專業課去培訓去學習的。
1.去飯店餐廳目的性就是很強的為了吃飯，人是慾望動物一開始的那一刻都是比較衝動的，看著菜單上圖片好吃的就隨便點，飯店餐廳為了吸引客戶菜單上的圖片都拍的比較可口的，是那一種當你餓了看一眼就流口水的那種，所以在選菜選擇東西的時候是不理智的，特別是對吃的東西就更缺乏理智了，因為胃和餓主宰了你的大腦。
在這樣的情況下所選擇的菜都是沒經過仔細考慮的，如果菜單放在桌上不拿走，客人還會慢慢翻看，因為反正等菜嗎看看也無妨！
一時看看還有什麼需要點
二是看看還要點什麼喝的
這樣一來他就會更理性化了，他會考慮到當時幾個人上這麼多菜是不是太多了，考慮到小孩子和老人，考慮到有的菜很類似是不是換個別的，還有的好像吃過了他覺得並不好吃就會建議這個不要或者換個別的，而且點菜可能不是一個人點的好多人點在一起。而且不止你一桌會換菜或者加菜！
這樣一來換菜和加菜加大了餐廳和飯店內部的損耗，最多的是人員的損耗，廚師哪裡已經幫你菜準備好了你突然要換，廚師還需要重新幫你準備新的菜，你理性的換掉了不需要的菜哪知那正式餐廳酒店盈利的菜，餐廳酒店盈利跟飯店的桌子也是有很大關係，本來一張桌子一天早晚可以接待6批客人算是盈利的，就因為沒收菜單餐廳酒店就產生損耗和客戶的多元化理性消費，那最終可能一桌一天只能接待4桌那等於就是在虧本，雖然人員流動量大但你桌子是死的，所以為了盈利酒店只能從微細的菜單入手，只有降低酒店餐廳的內部損耗才有可能接待更多批客戶吃飯消費，酒店餐廳才會處於盈利！
所以點完餐後，要立馬把菜單不是沒有原因的！
轉識成智
我來告訴你謎底，因為有人偷菜譜！
我有個朋友是做企業諮詢的，前幾年粵菜風靡全國時，他的主要任務就是跟一些餐飲企業的老闆一起去深圳、廣州的飯店偷菜譜。
當然，客人點完菜後，服務員一般都會把菜譜收走，因為菜譜很大，不收走耽誤上菜；而且下一桌客人點菜還會再用。但是，一個很重要的作用是害怕菜譜丟失，因為一些很漂亮的彩印菜譜的成本都在百元以上，還挺珍貴的。
偷菜譜，是內地餐飲企業“偷藝”的重要一招。前幾年粵菜大熱，而且花樣翻新，創新不斷，餐飲企業想吸引客人，也得跟上形勢，除了環境優雅、服務周到之外，最重要的就是不斷推出新菜品了。偷菜譜的標配一般都是三個人，我朋友、飯店老闆、廚師長。帶著廚師長，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什麼食材、什麼配料，一嘗，就知道大致怎麼做的。
我記得我朋友給我說過他的一些糗事：一次正準備把菜譜裝進隨身的包包裡，無奈菜譜太大，塞不進去。服務員提醒他們，菜譜只在飯店使用，不讓帶走的。還有一次，他把菜譜夾在西裝中，想矇混過關，誰知服務員沒找到菜譜，就知道同行來了，她帶著哭聲說，找不到菜譜，老闆讓個人賠的，求求你們，把菜譜還給我們吧。後來，朋友只好假裝把菜譜掉在地上了，化解了這一尷尬局面。
當然，有時也很順利，一次他們去佛山，不但把菜譜順走了，最後連人家的行政總廚都高薪挖走了！而現在多用電子點菜器，那偷菜譜的一套已經玩不轉了。
迷樓
這個我有發言權，當年帶店時，被這個問題困擾過。
站在顧客角度：這家餐廳真小氣，怎麼把菜牌拿走啦，我怎麼加菜，還想再看看呢。
店家角度：點完餐啦，客人不用啦，拿走吧。
1.新菜牌丟失。我帶的餐廳是一家時尚星座主題餐廳，裡面以星座加新奇特為主流，生意超級火爆，排隊時間在40分鐘以上。我的菜牌設計的也非常有創意，設計成雜誌模式，非常漂亮。一個是同行看我生意好，就會把我的菜牌拿走研究，一個是我的菜牌上有明星圖片，年輕人會偷偷帶走，隔幾天就會丟幾本。我們是每半年一換菜牌，菜牌丟了，沒辦法大批量印刷，只能時刻關注 ，顧客用完就會收回。
2.小朋友撕書。有些家長帶著小朋友來用餐，孩子對菜牌感興趣，不是撕書就是咬書，客人用餐結束，我們的菜牌也沒辦法用啦。
3.滴上菜湯油汙。顧客用餐時，大部分不會注意你的菜牌，有的直接放在菜品旁邊，或者被壓在菜品底下，用餐結束，上面都是油汙。
作為服務行業，應盡最大的努力滿足顧客的需求，在合適的時間，撤下菜牌是最合適的，比如在上菜前撤下菜牌。既能滿足顧客的需求，又能保證菜牌不會損壞，服務人員要時刻關注菜牌的走向。
時尚餐飲老許
不知道細心的小夥伴們有沒有發現，每當點完餐之後，服務員會立馬收走菜單。
這時你心裡會不會在想：“為什麼不多放一會兒啊，說不定我還加菜呢。”
那麼你知道為什麼服務員在點完餐後會立馬收走菜單嗎？我們一起來看看吧。
其實主要有三個原因：第一，菜單成本貴。
各位小夥伴們沒想到吧，一本菜單的成本基本都在300元開外，精裝的500元開外。
好一點的餐廳甚至花上千元製作一本菜單。
然而作為消費者，往往容易把菜汁油水潑到菜單上。
菜單也容易遭到小孩子的亂撕亂畫，這個時候，是讓顧客賠還是不讓呢？
賠，菜單比餐貴，不賠，菜單損耗大。你說餐廳是不是得趕快收走菜單。
第二，避免創意被偷。
有的同行會把菜單拍下來，回去研究菜品的定價、客戶分層、定位、策略、設計、組成等。
現在每個餐廳的菜單製作都是獨立個性化的，菜品也是儘量想獨家的。
所以餐廳不防範，就有可能面臨倒閉的危險哦。
第三，就是陰陽菜單了。
陰陽菜單的意思就是，顧客點餐的時候是一份菜單，結賬的時候又換成了另一份。
許多菜單是活頁紙插在塑料套裡，飯店會根據顧客所點的菜品隨機更換菜譜。
這些飯店一般都是在旅遊景區周邊地區，很多農家院並沒有名字。
所以大家出門旅遊還是要多小心呀。
說了這麼多，小夥伴們覺得還有沒有別的原因呢？
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找靚機二手機
秘密有兩個：
第一，“有招牌菜”而且經營火爆的餐廳，他們老闆擔心菜單被同行拍照研究，甚至吧“競爭對手”故意針對他們賣的最好的菜，也最賺錢的菜，直接壓價，把顧客吸引過去。如果這樣，這家餐廳就損失大了。
第二，景區餐廳，景點餐廳，旅行團定點餐廳，他們的可是“兩套菜單”的哦，一套讓你點菜的相對實惠，另外一套就是為了“青島38元大蝦”伎倆，感覺到客人“可榨”就出手了。當然他們也是“看人下菜”的哦，也不是對所有人，人人都敢欺負的。小編在任何景點景區都地方謹慎，吃飯前必須先拍照菜單的，哈！
十星科技
說起餐飲，大家都知道“吃在廣東”；論起美食，吃貨們大都看過中央九臺的《尋味順德》。
以廣東為例，無論中高檔餐廳、西餐廳、老字號、連鎖店或街邊大排檔，在各類食肆，點完菜收走菜譜這種情況大家都習以為常，這就意味著點菜程序結束，客人可以交談邊等上菜，服務員去下單。
一．首先以廣東的中高檔餐廳、西餐廳、星級酒店為例
這類餐廳如喜來登、稻花香、炳勝、勝記或上島咖啡，在門口一般有諮客問清是否訂位，然後引領到臺，要麼客人自行選臺坐下後，服務員都會帶菜譜和菜單過來，記下客人點菜，抽空斟茶，完後帶走菜譜下單。
這些餐廳的菜譜一般製作精美，比較厚，有點沉，成本大概300-500/本，一般不用按臺數印，印個幾十本整數就行。
點完收走是因為：點菜程序完成、不用佔桌面防礙客人、不被茶盞傾瀉損壞、這桌點完了收起別桌點菜用，常理如此，沒有誰會介意。
如果客人說留下菜譜吧我再加菜，這都沒有問題，不存在說需要手機拍圖防止買單時加價，這類檔次的餐廳相當大牌，菜價本就不低，根本不用這樣鑽營砸自己招牌。
二．現在很多特色主題餐廳就是一張紙明碼標價，和廣東早茶一樣，你自行鉛筆打勾，勾後收走。
你自己要記價格也隨便，常來也都知道價格，比如“蛙來噠”一看就知道主打什麼食材，菜單隨桌可見，公開透明。
三．有些餐廳根本不印菜譜菜單，直接在牆上貼著，更加光明磊落。
說低一點如街面的沙縣小吃、蘭州拉麵，但不要以為這種方式的就低檔，香港的“大家樂餐廳”始創1968、1987香港上市，也是這樣在門口看牆下單，排隊買單拿號，再自行找臺，很多香港和廣州的老字號都這樣，直接放牆，不用菜單，不屑欺騙。
四．更有一些新概念餐廳，也沒有菜單，也不上牆，把菜做好樣板明碼標價讓你“翻牌子”，而且“御廚”完全敞開式，直接看到廚師備料下鍋。
五. 手機掃碼在其app裡下單試過沒？現在很多餐廳都這樣，比如“胡桃裡”，不需要菜單，無紙化，自己手機裡隨時查菜價。
以上形式的餐廳，點完收走菜單，您還覺得有疑問嗎？
其實綜上所述，至少廣東的餐飲還是滿地道的，本地生活了幾十年，目前都沒有發現過陰陽菜譜，也沒聽說過、或報道過;
不僅如此，點菜時服務員還會說“這幾個菜夠你們吃了，點多了浪費”，或者說“你點了這個，就不用點那個了”，很貼心，所以大可放心。
但如果內地或海南的旅遊餐廳，做一次性生意的，不圖回頭客，賴一筆是一筆，經常聽到海南旅遊餐廳宰客，如果去旅遊餐廳，大家就要稍微留心了。
至於還有人說收走菜譜是怕被偷菜譜，涉及商業機密？
有書君認為這些根本沒必要，也學不來。
今時今日各種菜名圖片網上牆上app上什麼都有，還用偷菜譜？掏出手機怎麼拍，發個朋友圈，服務員壓根不會阻止。
一個食肆的興旺講究的就是“祖傳”、“秘製”，是核心競爭力，是一個個廚師手藝的傳承，是配料和火候上功夫精到，不是一張圖、一本菜譜就能做到的。
有書課堂
能觀察注意到這個問題說明你是非常細心的一個人。我覺得這個分下列幾種情況和原因。
豪華菜單
這種豪華菜單，一般情況下飯店裡面只有幾個，同時他們還會準備幾個小的單頁，客人在點菜的時候將自己需要的菜的代號或者名稱寫在上面，然後撕下來送給後廚。如果是這種菜單，店家一般情況下在客人點完菜後就會收走，一來是方便其他客人點菜，再者就是防止菜單損壞丟失。
單頁菜單
有的飯店沒有那種特別豪華的菜單，只有這種印的一張一張的，來了客人他們就拿個一兩張的給客人點菜，客人點完菜後他們就把菜單送到後廚。當然點菜只需要一個菜單，所以剩下的就留在餐桌客人那兒了。當然有的飯店是不會將剩餘的菜單留下的，原因我猜測應該有兩個，飯店比較摳，怕菜單浪費，還有一個就是怕自己家的菜被別人學去，形成競爭。
餐桌固定菜單
有的一些小的飯店，會把自己的菜單做成大的防水的卡片，或者一些立著的卡牌，這種菜單一般情況下是不會收走的。客人來了可以直接說自己想要的，也可以找個單頁記上交給服務員。
總之，不同的商家會有不同的表現形式，沒有什麼約定俗成的套路。
教賢育能謂教育
很多人去用餐的時候會發現，當點完菜時服務員會急著將菜單收走。很多人覺得是怕人抄襲創意，其實不是。
為什麼這麼說呢，首先做菜這個東西中國人講究的是感覺，是火候。即便給到同樣的食材，做出來的味道都是千變萬化的。就是同一個廚師，每天的味道也是有差異的。就像統一方便麵廣告，你可以模仿我的臉，你可以模仿我的面，你就是模仿不出我的味。
那為什麼服務員急著要收走呢？一個是菜譜製作成本高，每個店製作的數量有限，為了避免上菜後弄髒或者被食客弄壞。來吃個飯，將菜譜搞壞了，叫人賠也不是，不賠也不是。避免尷尬，還是收走。
另外一個原因是為了提高菜譜的使用頻次，節約成本。一個店往往只有基本菜譜，一個服務員管幾桌客人，這桌點完了，得留著給下桌用。同時為了避免客人猶豫，下單後改來改去。
還有個原因是菜譜一般做的比較大，很佔地方。為了避免菜譜造成不便，還是收起來為好。
說了這麼多，看了這麼多，餓了吧！餓了就來長沙7mall，吃好吃到爆，挑戰你味蕾的柔骨辣鴨。鴨遊季等你哦！
