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想了解廣西菜和廣東粵菜有什麼不同，先要了解廣東人的民系構成主體人群和廣西的有什麼不同。不同的群體，自然有不同的飲食習慣和飲食偏好。
廣東人主要有講廣府白話的廣府民系，講客家話的客家人，講閩南話的潮汕人和雷州半島人和茂名電白人。這三種人有三種飲食習慣。其中，所謂粵菜實際是指講廣府白話的人群習慣的講究原汁原味、生猛食材和海鮮的飲食風格。
廣西的人群構成如下：
有較多的少數民族分佈。其中的漢語方言分佈
如下：
廣西的客家人分佈如下：
由以上可見，廣東、廣西的廣府人和客家人都通過廣西東南部、南部聯成片。這兩大群體的人數佔了相當大的部分。
廣西廣府人的飲食與廣東廣府人差不多，都喜歡白斬雞、簸箕炊、燒雞、燒鴨、燒鵝、炒粉
和各種清蒸、白灼、鹽水煮等新鮮海鮮。講究原汁原味。
兩廣的客家人飲食也基本相同，日常常做鹽焗雞、腐竹、臘肉竹筍乾、豆腐釀、炒小魚乾等耐儲存的加工食品。講究鹹香和很多雜糧入菜。
兩廣的飲食不同主要源於廣西東北、北部、西北和西部的湘菜飲食風味的傳入和少數民族飲食風格的傳入和交流、融合。形成了廣西這一帶喜歡吃加酸筍等醃好的酸菜類配菜並加辣的追求酸辣爽的明顯特色。
從而出現南寧老友粉、柳州螺螄粉、
桂林米粉等很出名的地方美食，以及螺螄螺腳、螺螄雞、牛腸酸、豬肚炒鮮筍等偏微酸加辣的系列菜式。
廣西菜普通很酸爽開胃，吃得很暢快。
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這兩個菜系是沒法對比的，不過區別肯定是有的，兩廣人的口味都基本相同，吃的菜都偏清淡或者酸辣，而且很多東西都敢吃和去嘗試。比如廣西人愛吃的魚生，廣東人愛吃各種意想不到的食物，不管天上飛還是地上爬的，沒有廣東人不敢吃的，特別是廣州人。
廣西菜
廣西菜又稱桂菜，雖然在八大菜系或者十大菜系都排不上名，但是也有自己的特點和魅力。廣西有少數民族眾多，這些民族的小吃或者點心都是非常有特色的和有個性的，比如糯米飯、餈粑、生豬血等。
不過桂菜也受到粵菜的影響，在烹飪的時候也講究悶、蒸、煮、炸等做法，比如梧州地區著名的紙包雞，就是悶和炸的典型美食，紙包雞現在已經成為桂菜的一道招牌，馳名中外，其歷史已經有超過70多年。
桂菜雖然目前還沒成一個正統的菜系，不過也正在慢慢的發展和進步中，也研製出了很多的名菜，諸如桂林灕江的清蒸桂魚、苗家的“羊癟湯”、巴馬的香豬、南寧的檸檬鴨、梧州紙包雞、桂北油茶、荔浦扣肉等。
粵菜
粵菜又稱廣東菜，是我國傳統的四大菜系，列入八大菜系之一，由此可見粵菜的影響力是多麼大。
粵菜的特別講究就是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜大多數是以炒為主，為此他們的廚師要求必須學會掌握火候和控油溫。另外，粵菜也在海外深受歡迎，因為廣東的海外華僑最多，在國外中餐館中都有粵菜的身影，粵菜還因講究菜的氣勢和檔次，從而與法國大餐齊名。
其實，粵菜目前已經成為代表我國飲食招牌的一個菜系，已經算是一種文化了，它在飲食文化中已經代表著一種氣氛、渲染、和諧、民俗和色彩，更是一種健康飲食的標準體現。
粵菜當中，著名的菜有很多，廣州文昌雞、清蒸東星斑、上湯焗龍蝦、潮州牛肉丸、滷鵝肝、紅燒乳鴿、烤乳豬、梅菜扣肉、白切雞、蜜汁叉燒、蘿蔔牛腩煲等菜。
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我在廣西呆了幾年，對那邊的飲食略有了解，簡單敘述一下，廣西菜大致分兩種口味，清淡和酸辣。
桂東南及北部灣沿海一帶菜系與粵菜差不多，注重食材原味，鮮香清補，營養豐富，常見菜品如白切雞鴨、白酌海鮮、雜魚海螺湯…差不多都是用水煮熟，然後一副味碟，倒蒜蓉、醬油、醋，吃的時候霑一下味，就入口。
桂西北的白色河池桂林柳州等地區，與雲貴接壤，口味重一些，喜酸辣，最具代表性的是桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等，青紅椒、滷水、配菜、酸料都幾十樣，根據自己喜好添加，很是酸爽。
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廣東人吃的東西天下聞名，天上飛的地上爬的水裡遊的，只要是活物廣東人就可以做成美食，廣東人講究新鮮‘味美‘清淡，可見廣東人追求完美。而廣西人喜歡酸辣，新鮮的食品也是廣西人喜歡的，柳州有名的就是酸辣螺絲粉，無酸不歡。只要你是吃貨，來兩廣吃東西保證讓你吃肥幾斤😂
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最大的區別是廣西菜沒有形成統一的菜系風格。去桂林可以辣到你懷疑人生（不用懷疑，有句話叫桂林辣不怕，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，這是中國吃辣吃最狠的三個地方），去梧州可以以為懷疑行錯路到了廣州，想嘗試一下奇異一些的食品，往桂西北走，特別推介魚生，大約喜歡的人很喜歡，反正我是不敢領受，總之每個地域的口味千差萬別，而且是大差馬路。親身去體會下就知道了。所以廣西菜不是一個菜系，沒有統一的風味和固定風格。這就是與粵菜最大的區別。
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廣東臘味偏甜口感，遠銷到了北方便有點受嫌棄，而廣西的臘味偏鹹香，更適合家常菜下酒小酌。鵝鴨燒烤類菜品則是廣東最正味。
廣東清蒸魚非常出名，成為兩廣普遍的家常菜，而廣西的蔥香鱸魚，則製作特別，作家常菜不易做，通常只是成為少數飯館的驚豔特色菜。
潮汕對牛料美食的開發天下聞名，然而無獨有偶，玉林對牛料美食的開發也是登峰造極：潮汕清湯牛肉火鍋是生牛肉涮後醮醬汁吃，玉林人的粥底牛肉火鍋是醃香牛肉涮後直接吃，牛肉的天然純香味更濃郁，最後放些羅卜下去煮出美味羅卜粥。手打牛肉丸兩地都有，滷味牛肉以潮汕見長，牛巴則以玉林見長。炒牛雜是玉林雲天宮景區附近最負盛名的美食，在劣等牛腩牛雜的商業利用方面，玉林人的牛腩粉絕對稱得上一絕，源於玉林人對中藥的深刻理解運用而形成精湛廚藝。
粵菜喜歡使用柱候醬作菜，而廣西部分地區則愛用酸筍作菜，＂老友粉＂是南寧特有的美食，出了南寧就走了味，而＂桂林米粉＂在全國各地都是一個味。
雖然廣東腸粉很出名，但吃過廣西的捲筒粉＂鹹卷＂才真正體會到肉，青菜，醬汁，卷粉完美結合的美味呈現。
脆皮白切雞得益於廣東廚師的功夫深，而廣西農村將白切雞用香菜，米酒，醬油，糖炒香再吃，則更是追求雞的香味，容縣三黃雞經過農家足齡放養，做出來的炒雞味道，那才是令人銷魂的雞香味。廣東湛江雞正在試圖在商品雞準足齡養殖方面保證追尋雞的純香味。
在廣西尚能偶然有幸吃到的一些稀有美食，在過度商業化的廣東花多少錢都吃不到的，比如野生石蛙，野生塘角魚，河灘白條魚，穿山甲，黃猄，野豬，野生蛇，黃蜂蛹，可直接與統骨煲湯的北流民樂雷衝筍，神奇貢品肥身折尾的鴨塘魚等等。
總之，個人感覺在廣東總能吃到＂菜色＂，在廣西還能吃到＂菜味＂。出了兩廣，多數情況下就只能吃到＂料度＂。
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廣東菜（粵菜）
粵菜指的就是廣東菜，是國內傳統的四大菜系、八大菜系之一，主要由廣州菜、潮州菜和東江菜三種菜系組成，因此粵菜具有多重風味。而粵菜在國內甚至國際上的影響力都非常大，比如國外的中餐廳大多數都是以粵菜做為招牌，而國內外的一些美食餐廳評選也是粵菜餐廳佔比最大。
粵菜主要分為三大類:廣州菜、潮州菜、東江菜
廣州菜（廣府菜）
一是最具代表性的廣州菜，其又稱為廣府菜，主要流行於廣州、珠三角、韶關、湛江等地區，在選料上非常注重、食材優質，在烹飪手法上也很是獨到，做出來的菜餚口味較為清爽且油而不膩，口感也很鮮美。
潮州菜（潮汕菜）
二是流行於潮州、汕頭、揭陽地區的潮州菜，由於這三地又被並稱為潮汕地區，因此潮州菜系又被稱為潮汕菜。潮州菜的特色在於選料，其食材以海鮮為主，另外湯品、素菜、甜食等也不錯口味清爽。潮汕地區靠近福建，因此菜品上也同時有著閩菜和粵菜的特色。
東江菜（客家菜）
三是流行於廣東東江地區的東江菜，即客家菜，這款菜系主要分佈在廣東深圳、惠州、河源等地。菜品主要以肉類做為主料，口味香濃，口感偏油偏鹹。
廣西菜（桂菜）
廣西菜又叫桂菜，主要流行於廣西南寧、桂林、柳州、梧州等城市。由於廣西還是少數民族聚集地，因此菜品也是具有顯明的特色，其菜色有著壯族、瑤族、侗族等風味。而廣西菜也深受隔壁的廣東粵菜、湖南湘菜的影響，在菜品的烹飪上既有粵菜的選料精細、口感清爽，又有湘菜的味覺注重、口味香辣。
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廣西菜這個說法提出來比較晚，但這只是一個地域性的說法，廣西菜系可粗略分為三塊，桂東，桂南，桂東南的粵菜區，桂北湘菜區，桂西，桂西北的少數民族菜系。傳統上的廣府菜被認為是一般意義的的粵菜，但但粵菜不一定就在廣東。兩廣以前的統稱都是粵，只不過在建國後粵才成了廣東的獨稱，廣東的菜色也大致可分為三塊，廣府菜，潮汕菜，客家菜，在兩廣的粵語區都是廣府菜，飲食清淡，講究原味，除了廚師的手藝外，差別不大。
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廣東廣西絕大部分市縣，很多風俗習慣，飲食文化，使用的語言都與廣東一模一樣，基本也是色香味，但廣西也有部分壯族，瑤族有分別，廣東海岸線長，也就海味多，廣西山多也就山珍多，廣東開通商埠較早受外界影響大，廣西通商開埠遲較為保守，廣東經濟高速發展，粵菜歷史久遠流長，馳名大江南北，載譽海內外，從而推動粵菜高速發展，與時具進，再說從廣東三寶，陳皮，老薑，禾杆草，到魚露，蠔油，南乳，製鹽，都給粵菜帶來天賦與饋贈，再加上粵菜是商幫菜，講究是人面，情面，場面，氣派，廣東粵菜善於利用天下食材，廣西經濟低微不成菜系，廣西拿得出手的也只是芋頭扣肉，廣西很多菜品都做成不倫不類，在正規的大場面與粵菜比是蚊肶與牛肶，沒法比。
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我個人認為廣西菜應分兩大區域，桂西北和桂東南。桂西北為少數民族地區，口味注重酸辣，以民族特色居多，集湘菜、粵菜所長。而桂東南口味則以清淡為主，蒸煮、白切、爆炒、燉、湯等，更接近於粵菜，又加以他地方所在特色。所以說廣西菜總體具有粵菜特點而又有各個地方的特色菜餚。
