主料
・・・・・・・・高筋麵粉・・・ 200g
雞蛋・・・・・ 1個
牛奶・・・・・ 70g
黃油・・・・・ 20g
紅棗・・・・・ 30g
輔料
・・・・・・・・鹽・・・・・・ 1g
白糖・・・・・ 20g
酵母・・・・・ 2g
1: 紅棗提前洗淨去核切成小丁
2: 除黃油外所有面包材料放入麵包機桶內。
3: 30分鐘揉麵結束後加入黃油繼續揉至可拉出薄膜出筋。
4: 揉好的麵糰取出放室溫發酵至2.5倍。
5: 發酵好的麵糰進行排氣，松施10分鐘。
6: 用擀麵仗擀成方形餅狀，撒上棗丁。
7: 將麵餅上下疊起，中間在疊一次像疊被子一樣，
8: 疊好後再用擀麵仗稍稍擀扁一些。
9: 用刀切成三份，頭部不要切斷喲
10: 向編辮子一樣編好即可
11: 把編好的辮子麵包放入烤盤放進烤箱進行二次發酵，烤箱放入一盆熱水有助發酵，天氣冷的話中間可換兩次熱水。
12: 發至原來的兩倍大，刷上蛋液，放入預熱好的烤箱，上下火180度中層烤18分鐘。
烹飪技巧:
麵包放入烤箱後最好不要離開，麵包烤上色後要及時加蓋錫紙以勉上色過重。
分享到:
