《炸醬麵》

1. 豆腐乾切小丁。
   
2. 準備一些肉餡兒。
3. 熱鍋放適量食用油，油熱，下肉餡兒炒變色。
4. 下一點豆瓣醬，蒜末翻炒。下豆腐乾小丁翻炒均勻。
5. 放點醬油，甜麵醬炒均勻，加點白糖，放一點水燜一會兒，加點味精翻幾下出鍋。
6. 另外用鍋，煮點面，煮點菜葉煮熟。
7. 拿一個大面碗放點熟油辣子油、雞精、生抽、花椒麵、芝麻香油、蒜泥、蔥花衝入麵湯。把煮熟的面、菜葉放入麵碗。
8. 放上一些炒好的醬。

《炸醬麵》

1. 肉餡中加入生抽，鹽醃製一下。放點澱粉，清水抓勻。
2. 鍋中加入適量食用油，油熱，放入醬油、黃豆醬炒一炒，下肉餡炒變色，出鍋備用。
3. 另外用鍋，煮點面，煮點菜葉煮熟。
4. 拿一個大面碗放點熟油辣子油、雞精、生抽、花椒麵、芝麻香油、蒜泥、蔥花衝入麵湯。把煮熟的面、菜葉放入麵碗。
5. 放上一些炒好的醬。
   

炸醬麵的臊子我覺得最好用前夾肉，瘦中帶一點肥，更加爽口。至於醬，隨便炒一炒，有甜麵醬、豆瓣醬等就可以啦！

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美食來臨

炸醬麵，中國十大面條之一。（另外九種分別是山西刀削麵，蘭州拉麵，四川擔擔麵，杭州片川兒，武漢熱乾麵，崑山奧灶面，河南燴麵， 吉林延吉冷麵，鎮江鍋蓋面）您說為啥沒重慶小面？為啥沒陝西貓耳朵？沒……您別跟我急，這是2013年中國飯店協會選出來的，我就是一文字的搬運工，您跟他們掰斥去。

說回炸醬麵。炸醬麵以北京最為代表，北方很多地區也都鍾愛炸醬麵，天津啊，河北啊，東北啊，山東啊，都吃。當然了，隔壁那個啥都是他們的國家，也有炸醬麵。

北京人嘴裡的“面”特指麵條，而非麵食。醬有葷、素兩種，葷醬多是用肉丁煸制，素醬則是用雞蛋製作。

而面也有講究，首先面要選用切面或者抻面。煮熟後過涼水的叫面，不過涼水的叫“鍋挑兒”。（很多南方朋友不用糾結麵條要不要過水的問題了，北京炸醬麵一次性都給您解決）

然後是醬。炸醬麵炸醬麵，醬可是靈魂。各家做法不同，不過有一點是一致的，醬裡既要有黃醬，也有有甜麵醬，味道才地道。

最後是菜碼，菜碼根據時令不同，也有所不同。如講究人家，立春是用豆芽、水蘿蔔纓；春末夏初則是香醇，青蒜；到了夏天又是黃瓜絲等。

附雞蛋醬的炸醬麵做法一份，希望這個答覆可以幫到您。

準備：

麵條（抻面或切面），雞蛋，京蔥，甜麵醬，黃醬，鹽，時令蔬菜，食用油。

製作：

1.把甜麵醬和黃醬以1:2的比例混合，再加入適量水，攪拌均勻；

2.把雞蛋打撒，加適量鹽攪拌均勻。倒入燒熱的油鍋內，不要攤成蛋餅，用炒勺或者筷子打散；

3.京蔥（大蔥）多準備幾根，切碎，備用；

4.油鍋燒熱，倒入食用油。下蔥末，小火炒出香味；

5.倒入混合好的黃醬和甜麵醬，加入雞蛋碎，攪拌均勻，小火炒制。翻動不用很勤，大概10分鐘即可；

6.鍋內加水，燒開。下麵條煮；

7.當水的泡沫變大開始湧出鍋外，加涼水。反覆三次這個水燒開，加涼水的過程，面就煮好了。面撈出時過涼水叫麵條，不過涼水的叫鍋挑兒，講究吧？

8.拌上炸好的醬，碼上菜碼，拌勻，一碗噴香的炸醬麵就做好了。哦，吃的時候記得再加幾頭大蒜啊！

關鍵字: 麵館 口味 炸醬麵