初秋時節，在河南禹州神垕鎮一家糕點店裡，今年54歲的趙國雲正在自家店鋪前賣月餅，雖然現在離中秋節還有一段時間，但趙大媽家的月餅已經變的開始暢銷起來。趙大媽家的糕點店開了有十五年，平時賣蜜食、饊子、焦花、月餅等多種糕點，由於用料上乘、口味不錯，很受附近鄉親們的歡迎。
在城市裡買的月餅，大多是帶包裝的那種，通常也就是在中秋節前一段才開始銷售，但是在趙大媽所在的鎮上，月餅從五一前後就開始製作銷售了，銷售週期能維持五個月左右的時間，在中秋節到來的前二十天，銷量會一天比一天高。
趙大媽做月餅十幾年，最初的時候只做五仁之類的，現在有豆沙、紫薯、蓮蓉、板栗等等這些新品種，新品種的餡兒大多從食品廠購入，回來之後自己加工成月餅成品，做的過程是半手工半機械化，雖然規模不大，但月餅的口感並不比那些大牌子的差，並且都很新鮮，做好的月餅不出兩天就可銷售一空。
月餅餡可以從食品廠買，月餅皮是要自己動手做的，據趙大媽介紹，做月餅皮的配料是麵粉、大豆油和糖汁，這三樣按照一定的比例和成麵糰，然後手工揉成長條，再切成小段，之後擀成小圓片。
擀成圓片的月餅皮，裡面包上一團切好的餡料，就像包包子一樣，這個月餅胚的半成品就做好了。雖然現在有比較先進的機器，連和麵和包都可以用機器代替，不過趙大媽說月餅皮還是手工揉一下會比較好吃。
月餅銷售越來越旺，店裡也是越來越忙，現在店裡的饊子、焦花和蜜食已經不怎麼做了，大家天天坐在這裡包月餅，每個人都可以既擀又包，不到一分鐘就可以包一個出來。
包好的月餅胚，要拿到這臺機器上壓成型，之前趙大媽家用的是那種木刻的模子，現在有這種機器很方便，幾分鐘就能壓出來一大盤，可以說比農村蒸饃還方便。
放在烤盤裡的月餅胚，在進烤爐之前，還要刷上一層雞蛋液，趙大媽說這有兩個作用，一是為了上色，二是能讓月餅的色澤看起來更加誘人。
烤月餅的過程很快，大概十分鐘就可以出爐了，在趙大媽的店裡，月餅的價格有1元、1.5元、2元和3元四個價位，和城市裡動輒幾元十幾元一塊的月餅相比，這個確實很便宜，並且主要是食用的，而非經過華麗包裝之後作為送禮用。攝影記錄|張根棟
分享到:
