本文對外賣配送行業的現狀進行了分析， 針對其中存在的一些問題， 運用工業工程的思維和方法進行改善， 除去中間不必要的環節，提高了外賣配送的及時送達率， 以及顧客們對外賣配送的滿意度， 讓外賣這一行業能更好地服務於人們。
一﹑背景介紹
現如今，隨著餐飲行業競爭的加劇，越來越多的餐飲企業將重點放在了餐品的外送上。有數據顯示，一些餐飲店通過網絡銷售的外賣銷售額，甚至超過實體店。而且有許多的人十分享受這種足不出戶就有人把午晚餐甚至早餐送上門的感覺。對於愈來愈火的外賣配送，我們有必要對其進行研究。本案例是根據我們對我校教育超市附近某家餐飲店進行調查以及詢問一些訂外賣的同學在接受服務後的反應，針對其中的缺點與不足提出合理的改善方案，當然其中還有一些我們沒注意到的地方需要大家一起提出建議並完善。
二﹑作業測定
三、 程序分析
. 存在的問題
1）實地研究發現每次外賣的送達時間有差異，不同時間段所需時間不同。 飯點餐館顧客高峰期， 外賣的製作時間嚴重拖延， 花費的時間很長。 平常送達時間也不穩定， 存在閒置人員的空閒時間沒利用好的問題；
2）等待時間過長。 餐廳在對待外賣訂單與店內用餐者的衝突問題上採取的是後者優先的原則， 尤其是午餐晚餐的高峰期， 前來用餐的人數較多， 餐廳會選擇優先滿足前來用餐者的需求。 這就導致訂單會被 嚴重拖延， 等待時間變長。 同時也會打亂後續送餐的安排， 會出現一 份外賣要等一個小時甚至更長的情況。
3） 配送人員存在較多的空閒時間。 由於餐廳採取每六份送一次的方式， 導致在外賣數量較少時會拖延很長時間才會送出， 即使這一時間段訂餐的人數較多， 由於各方面的拖延， 製作完成的時間也不會很集中， 這就導致有時候送餐的週期會很長， 而有時候卻忙不過來的情況，對買賣雙方都會產生不利影響。
4）關於流程我們我們發現不夠精簡， 實行“5W1H”“ECRS 法則”可 以優化。 其中外賣系統刷新是 2 分鐘， 這個時間可以取消， 讓系統沒 秒刷新一次。 廚師製作和貼標籤打包步驟可以合併， 在廚師製作的時候，閒置人員可以在包裝上貼上標籤準備好。
優化方案
. 佈置經路分析
1）. 平面圖
情形一
情形二： 只送 1， 6， 9， 12， 18 號樓（選直線進行配送， 儘量減少拐彎）， 路線如下圖：
情形三：送 3， 10， 12， 15， 20 號樓（對於較複雜的配送路線， 我們要綜合考慮以上幾個原則， 選出最優路線，減少配送的時間），路線如下圖：
動作分析
（ A ） 存在的問題： 沒有充分利用左右手，左手出現較長時間的等待。
（ B ） 改善措施： 雙手聯合操作， 減少左右手出現等待的次數。
在本項目中， 我們合理地安排每個人的分工，充分地通過各種途徑去收集整理分析資料，加深了我們對外賣這一行業的瞭解。當然在這個項目的處理過程中我們運用了工業工程的知識和理念進行分析並解決所存在的問題，比如“ ECRS” 原則和“ 5W1H” 原則， 在我們發現問題，分析問題，並提出改善措施時提供了很大的幫助。總而言之， 這次的實踐增強了我們對工業工程這一行業的理解，為我們將來走上我們的工作崗位奠定了堅實的基礎。
閱讀更多 豬豬的精益生產觀 的文章
