豆腐可謂是國人餐桌上一道非常受歡迎的美味，可是隨著痛風人群的增多，有關豆製品的"傳言"阻礙了痛風患者對攝入豆製品的科學選擇。痛風病人不能吃豆腐等豆製品的說法似乎已經成了一種約定俗成的保健意識，豆腐對人體健康的好處，也被豆製品嘌呤含量高的概念一併抹殺。然而隨著科學研究的深入，許多營養學家和醫學專家指出這是一個誤區。其實，
痛風病人是可以吃豆腐的。
痛風主要是因為體內的尿酸過高所致，而嘌呤以核酸的形式存在於食物中，分解後得到嘌呤，再氧化而成為尿酸。在人體內，尿酸是嘌呤代謝的產物，是一種完全氧化的嘌呤鹼基。當血清的尿酸鹽濃度超過其最大溶解度時，就會產生尿酸鈉結晶沉澱，即為高尿酸血癥。
尿酸鈉結晶會聚集沉積於軟組織，尤其在關節內或其周圍，引起關節炎及痛風。攝取紅肉類和海鮮會增加患上痛風的風險，而攝取含有豐富嘌呤的蔬菜，如菠菜、豆類、燕麥等不會造成痛風。
另有研究發現，食用黃豆類和莢果類（包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等豆類）食物不會導致痛風，反而可能降低患上痛風的風險：
1.豆腐嘌呤含量低
其實豆腐不等同於黃豆。黃豆的嘌呤含最高，這是無疑的。每 100 克黃豆中含有 166 毫克的嘌呤。而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，由於嘌呤可溶於水，在豆製品加工過程中，嘌呤會隨水流失轉化，其嘌呤含量僅有 13 毫克左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食品。
人們之所以產生誤解，可能是因為豆類以及發芽豆類的食物含嘌呤比較多，以至於就誤以為凡是跟"豆"相關聯的食品都是"罪魁禍首。一般來說，痛風病人整粒黃豆不宜大量食用，如果已經做成豆製品，是完全可以吃的。
我國臨床營養學專家、北京協和醫院原營養科主任杜壽玢教授在《痛風患者完全可以吃豆腐》一文中也提到，食物的嘌呤含量分析是以生食物為樣本的，而加工和烹調方法會帶來很大的影響。例如，生黃豆屬於中等嘌呤含量的範圍，在痛風緩解期可適量選用，但加工後製成的豆腐，嘌呤在水中流失後，就屬於低嘌呤範圍。
2.豆腐可鹼化尿液
由於豆腐屬鹼性食品，可以降低血和尿液的酸度，鹼化尿液，增加尿酸在尿中的可溶性，對於治療痛風和預防腎損害，可以起到很好的輔助作用。
那麼應該如何健康食用豆製品呢？
牢記以下3點，可放心食用：
1.現在我們知道了，痛風或高尿酸血癥患者可以直接食用如豆腐、豆乾、豆皮等黃豆製品，因其嘌呤含量很低，對痛風患者影響不大，可安心食用，但不宜過多。
2.如果實在不放心，在食用前可以把豆腐、千頁豆腐、豆腐乾等豆製品切成片或小塊，再放入開水鍋中煮燙 3～5 分鐘，撈起豆製品，棄湯食用即可，這樣其中的嘌呤會更少。
3.再食用豆製品時儘量多喝水，這樣也有助於尿酸的快速代謝。
目前大多數學者已經不主張長期嚴格限制膳食中的嘌呤，而是主張按嘌呤含量的高低來選擇食物。急性發作期的痛風病人要食用含嘌呤少的食品；在緩解期，可適當選中等含量的食物。日本學者研究也證實了這一點，並且他們發現痛風患者攝入豆腐後，血液中的尿酸僅輕度升高，與此同時，尿液中排出的尿酸也有所增加，這些也都證明了痛風患者完全可以吃豆腐。
如果大家有問題，可以直接私信我，我會及時給大家回覆。
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