小時候，媽媽總喜歡給自己煮雞蛋吃，但是自己在吃雞蛋的時候，總想著媽媽吃蛋黃，自己只吃外面的蛋白部分。然而，即使自己這樣想，媽媽也不同意這樣做，因為媽媽認為蛋黃的營養，會比蛋白的營養更高。但是，自己卻不在乎營養，只是覺得蛋黃吃起來滑滑的，而蛋黃卻總是難以下嚥，這是為什麼？
一、二者的“水分”不同
其實，我們的食道對食物也是存在“挑剔”現象的，有些食物經過食道的時候，感覺非常容易，但是有些卻感覺很難，這其中究竟跟什麼有關係呢？其實就是“水分”。如果食物中含有的水分多，那麼食物在經過食道的時候，就不至於顯得很乾燥，所以藉助食道的推動，以及重力的作用，食物會下降的很快。但是，乾燥的食物在經過食道的時候，由於食道本身就不寬鬆，所以加上食物本身也會吸水，所以就會顯得更加難以下嚥了。蛋黃和蛋白也是這樣，就好比大家在喝水，以及吞乾麵包一樣，兩者的感覺是不一樣的。
二、二者的“蛋白”不等
可能很多人對雞蛋存在誤解，即認為蛋黃裡面全是脂肪，而蛋白裡面全是蛋白，其實並非如此，無論是蛋黃，還是蛋白，它們裡面均含有脂肪和蛋白，只是分比重大小的關係。相對來說，蛋清裡面含有的蛋白肯定會高一些，所以相應的水分也會高一些。不僅如此，含脂肪高的蛋黃，其粘性也相對要高很多，所以這些比重也決定了食物的粘性，最終也會影響食物經過食道的難易度。所以大家不要以為，蛋白純粹是蛋白，這是錯誤的理解。
三、二者的“硬度”不同
大家在煮雞蛋的時候，會發現這樣一個現象，就是煮的時間越久，蛋黃就會越硬，這說明它丟失的水分越多。所以，大家在煮的時候，儘量控制一下時間，不要太久也不要太短，蛋黃剛剛成型即可。但是，無論大家怎麼控制，蛋黃的硬度都要大於蛋白，這也是影響它們下嚥的一個重要因素。
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