爺爺用了40年的祕制剁椒醬配方:學會這7個訣竅?保證做的好吃!

爺爺用了40年的秘製剁椒醬配方:學會這7個訣竅?保證做的好吃!

剁椒醬,應該是中式辣醬中最流行的醬料之一了,做法不難,重要的是百搭,作為一個無辣不歡的人,怎麼能不會做剁椒醬!!!醃上一罐剁椒醬,不論蒸排骨,蒸魚頭,炒菜,加上一點,味道都好到飛起來啊!

爺爺用了40年的秘製剁椒醬配方:學會這7個訣竅?保證做的好吃!

自制剁椒醬分為【無油】和【油浸】

一.無油剁椒

主料:新鮮朝天椒200g,花椒1小撮,高度白酒2茶匙,鹽15g,糖10g,蒜瓣5-6瓣。

備註:花椒並不是必需的,不過加了味道很好~鹽量依據你要醃製的時間自行調整,醃越久越鹹。如果要油浸,還要準備適量芝麻油。

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製作方法:

1.清洗辣椒:辣椒在水中浸泡3~5分鐘,洗淨之後取出,用廚房紙巾擦乾(也可以晾乾,不過著急做的童鞋擦乾就好),並切去辣椒蒂。

2.剁椒:戴好手套,將辣椒全部剁碎,其中一半辣椒放到碗中,另一半辣椒取出來備用。

3.搗碎剁椒(可選步驟)將取出備用的一半剁椒放入搗蒜罐中,全部搗碎之後,加入少量鹽,繼續搗至出汁。

4.加入材料:將切好的辣椒,和搗好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入攪拌碗中。

5.加入蒜蓉:大蒜去皮之後也放入搗蒜罐,搗成蒜蓉加入到攪拌碗中。

6.混合所有材料:

將攪拌碗中所有材料全都抓勻,一定要戴手套哦!

7.醃製剁椒:將剁椒裝到密封的玻璃罐中,加入高度白酒,然後密封起來。一般室溫下醃製2-3天之後,即可隨取隨用啦~

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二. 油浸剁椒(前面做法同上)

1.醃製油浸版剁椒,可以省去白酒。

2.油浸版剁椒做法:將剁椒裝進密封的玻璃罐中,倒入麻油,覆蓋住所有的辣椒。這樣可以防止腐壞,味道會更香哦,做法也很簡單。

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製作訣竅:

1 辣椒一定要選新鮮的哦,不要太乾癟,不然沒有汁液就不好吃了,醃製時候記得挑出不好的辣椒。

2 洗淨的辣椒一定要擦乾或者晾乾,如果醃製過程有生水進入的話,會容易發黴。

3 取一半剁椒搗碎的步驟可以不要,但是搗碎的話會有更多醬的感覺,口感更好。

4 花椒不是必需的,不過推薦添加,很提味哦。

5 記得全程戴好手套,不然一定會很辣手!

6 醃製油浸版本的可以省去白酒,如果做無油版本的就一定要添加高度白酒或米酒,防止發黴。

7 剁椒做好後,取食剁椒時候也要非常注意。每次入罐子的勺子都要乾淨乾燥,不然會造成剁椒變質。

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