昨天跟大家探討了“花膠為什麼是老的好”這個話題，今天接著跟大家說說怎麼挑選老花膠。買老花膠無非就是兩個目的：一是吃，二是收藏。目的不同，選擇方式也就有所差別。
買來吃的老花膠怎麼選
1、如果是買來吃的，那首先要先決定要購買的花膠的品種。
花膠不但種類繁多，不少品種還分為多個不同產地，而品種和產地的差異，是會影響該花膠的質量和功效的。（比如蜘蛛膠就分為很多不同產地，印尼出產的就比越南的要好很多）
2、選定品種後，再去找這些品種的老膠。
需要特別指出的是，那些售價在2000元/斤以下的花膠，就別指望能找到什麼陳年老膠啦！即使有，也是其他顧客買了沒吃完放剩下的，商家是不會刻意把這些比較廉價的花膠特意放老了再拿來出售的。因為便宜的花膠升值空間根本就抵消不掉保存它們帶來的成本，哪個商家也不會做虧本的買賣。
買來收藏的老花膠怎麼選
如果買老花膠的目的是為了收藏，那最重要的就是花膠的價值。便宜的花膠即使放得年頭再怎麼久遠，也不會有什麼太大的升值空間。相反如果你囤的是個頭大、膠型完整、產量低的少見品種，那收藏它就有比較大的增值空間。
如何辨別是否為老花膠
1、選老膠，最大的問題就是：怎樣辨別你看的花膠有多少膠齡？
外行一般都是看花膠的顏色和肉質，而內行往往都是先從品種和加工手法著眼。品種不同，花膠“變老”的速度不同：有的品種放個三四年就變褐色了，有的品種放上六七年顏色變化都不會很大。然後看加工手法：判斷該花膠有沒有經過藥水處理。傳統方式做出來的花膠變色比較快；洗過藥的不但變色慢，而且膠肉的沉積感看著也不自然。
2、只有確定了品種和加工手法之後，接下來才是看顏色和肉質。
這個時候，真正考驗你的時候到了！你得知道各種花膠“在膠齡達到多少年的時候它的顏色各自是什麼樣的？在各種規格下它的膠肉變成老膠之後的紋理和沉積感各自是什麼樣的？”
需要特別小心的注意事項
千萬注意不要買到“花心膠”！花心膠就是花膠表面是好的，中間部分是腐爛的。這種情況一般是花膠在制幹之前被雨淋或制幹不及時導致的膠內腐爛變質。新膠可以看得出來，老膠由於膠肉顏色變深，有些是看不出來的。
最後補充一點：花膠的曬制和加工定型方法每10年左右就會更新一次，所以有一些老膠的樣子是不能拿現在新膠的模子去套的。
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