「餐飲美食」平台,不僅僅是一日三餐

在人們的衣食住行等生活中,飲食是最基本,最重要的,就像人們說“民以食為天”,人類社會生活的其他方面和領域都是奠基在飲食生活之上,都是由飲食生活所決定和制約的。中國人講吃,不僅僅是一日三餐,解渴充飢,它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。中國有句俗話“民以食為天”,可見飲食在人們的生活中佔有十分重要的位置。它不僅能滿足人們的生理需要,而且具有十分豐富的文化內涵。

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孔子說過:“食不厭精,膾不厭細”。這反映了先民對於飲食的精品意識。當然,這可能僅僅侷限於某些貴族階層。但是,這種精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。精,是對中華飲食文化的內在品質的概括。選料、烹調、配料乃至飲食環境,無不體現著一個“精”字。中國是文明古國,亦是悠久飲食文化之境地,飲食文化呈現風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、食醫結合等特點。

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第一、風味多樣,由於中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有"南米北面"的說法,口味上有"南甜北鹹東酸西辣"之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。第二、四季有別,一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特徵。自古以來,中國一直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。第三、講究美感,中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜餚美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿蔔,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

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注重情趣,中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的,如"全家福"、"將軍過橋"、"獅子頭"、"叫化雞"、"龍鳳呈祥"、"鴻門宴"、"東坡肉"。第五、食醫結合,中國的烹飪技術,與醫療保健有密切的聯繫,在幾千年前有醫食同源和藥膳同功的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳餚,達到對某些疾病防治的目的。中國的飲食文化已成為世界美食的寶庫。

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