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【編前話】作為非物質文化遺產，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的製作工藝和社會活動，是祖先留給我們的珍貴財富，這裡面也有黃龍人的鄉愁。保護它的意義，就是保護人類文化多樣性和創造力，保護人類的精神家園。 近年來，白馬灘酸菜攪團、洋芋沫沫、白馬灘餛飩、榆皮餄餎、鏊饃攤制、張氏祖傳火碗等傳統美食製作技藝，分別被納入非物質文化遺產名錄，引起人們對黃龍傳統美食的關注。 民風淳樸厚道的黃龍縣是典型的移民縣，全縣人口 來自全國9個民族29個省份 ， 那麼， 黃龍都有哪些美食躋身非遺名錄，他們分佈在哪些地方，傳承著怎樣的味道和精妙的製作過程？今天，黃龍縣文化館非物質文化遺產保護中心帶您走近黃龍民間傳統美食——洋芋沫沫，探尋它值得被珍惜的味道。
《洋芋沫沫》被列入第二批縣級非物質文化遺產保護名錄。
黃龍縣西部的三岔鄉，地處黃土高原的斷層地帶，這裡土層厚而肥沃，民間傳統飲食悠久歷史，分佈廣泛，花樣繁多。有著濃郁地方特色的食品——洋芋沫沫，也是家喻戶曉，婦孺皆知。
早在清朝年間，有一縣令曾用洋芋沫沫的製作來巧斷案。這個故事在這裡已流傳了上百年的歷史，對做出的洋芋沫沫變成紫黑色的飯糰，就是當初縣令斷案的一個依據，至今誰家做出紫黑色的洋芋沫沫時，人們還會嘻笑著說:“某某不孝順”。 雖說這是一個傳說故事，但也反映了其製作過程的嚴格性。
洋芋沫沫的製作過程比較繁瑣。首先挑選上好的洋芋削皮洗淨，在備用的皿節床子（用釘子在鐵皮上打出許多小眼）上下來回的搓磨。這樣，洋芋的粉末會通過皿節床，掉進事先準備好的容器裡。第二步，容器裡要添滿水停留十分鐘左右，將洋芋粉末撈出擠幹，待水中的澱粉完全沉澱，倒出清水將澱粉放回洋芋粉末中，再加入適量的麵粉快速攪拌，揉成丸子狀。第三步，依據個人的喜好，可油炸、煮、蒸。如果是蒸，出鍋後會白嫩細膩，但不可時間太長，否則會變紫黑色。
洋芋沫沫在陝北的其他地方，又稱之為合楞楞，在舊社會和新中國成立後的困難時期，洋芋沫沫以及用洋芋沫沫加工製作的其他食品，如洋芋擦擦等，都是廣大民眾的主要飯食，是人們解決溫飽問題的最佳選擇。如今，許多人更講究飲食營養、飲食健康。而在三岔一帶種植的洋芋日照充足，晝夜溫差大，生長期長，不僅品質和營養明顯優於其他產地，而且無汙染純天然，完全符合現代綠色食品的要求，加之洋芋還具有很高的營養價值和藥用價值，所以經常食之可以延緩衰老，被稱為“十全十美”的食物。
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