關於微波爐的傳言，你聽到過哪些？
“微波爐輻射超級大”
“微波爐致癌”
“微波爐加熱食物營養損失嚴重”
“微波殘留在食物中對身體不利”
不知道什麼原因，大家都說不好，那我就不用它……
微波爐受的委屈，還真不少。實際上，它作為小廚電，省時方便，是快節奏生活的好幫手。
今天，就讓我們來好好的瞭解——微波爐。
微波是啥？它是如何加熱食物的？
微波不是人創造出來的，它本身就存在於自然界，是眾多波中的一種電磁波。它的波長在0.1cm~1m之間，頻率在0.3GHz~300GHz之間。
不同頻率的微波適用不同方面，國際標準組織規定：
頻率2450MHz微波可用於家庭烹飪器具；
頻率915MHz微波用於乾燥、消毒工業和醫療行業等。
微波爐的加熱原理：
微波在微波爐中，由磁控管產生的，作用於食物中的水分子，讓水分子高速旋轉運動、彼此摩擦產生熱量來加熱食物。
微波爐輻射超級大？
舉例為證：
微波爐在工作狀態下，正面微波洩漏值緊貼是為0.06，離開10cm時是0.03，離開20cm時是0.01，離開30cm，檢測不到微波。
而手機在待機時磁感應強度與微波爐10cm距離相當，接通時瞬間的強度，是緊貼正面微波爐的17倍。
所以，微波爐的輻射，幾乎是可以忽略不計的。
更不用說，市面上銷售的微波爐，出廠前都會進行一系列的檢測，從正規商家購買的微波爐，完全不用擔心微波洩露的問題。
實在懼怕微波的輻射，想要避免微波輻射帶來的傷害，只需要：
保持安全距離
微波爐使用時，開啟後立即離開，並保持2米以上的距離；
保證微波爐的最佳使用狀態
微波爐使用時間過長，爐門密合性不夠，或者爐門上過於油膩，都有可能會導致微波的洩漏。
定期檢查微波爐，保持它的最佳狀態，工作年限長的微波爐，不如讓它退休。
殘留微波進入人體造成傷害？
微波能殘留在食物中嗎？
並不會。微波爐中的磁控管在通電後，產生微波，微波經過波導管輸送到加熱室，在這裡微波對食物進行加熱。
當微波爐停止運作，微波消失，完全沒有殘留在食物中一說。
微波爐加熱食物，營養損失太大了？
前面已經提到過，微波的加熱原理是食物中水分子的摩擦碰撞產熱，是一種物理變化，而非化學變化，所以不會產生有毒的化學物。
特殊情況例外，比如加熱過度食物燒焦，這時候會產生一些致癌物，比如苯丙芘、雜環胺等等。
食物中營養的流失，與烹飪方式、時長和溫度有關，也與營養素對熱的敏感度有關。
碳水化合物、脂肪、蛋白質、大部分礦物質、膳食纖維、脂溶性維生素，對熱耐受較高，無論是微波爐烹飪還是普通的炒、燜、燉、煮，損失都不大；
比較敏感的是水溶性維生素，尤其是維生素C和葉酸。
這些水溶性維生素即使是普通的烹飪方式，也會造成流失，微波爐加熱速度快，對這些維生素的保留反而還不低。
需要注意一點：不飽和脂肪酸含量高的食物不適用微波爐。
有學者研究發現，部分不飽和脂肪酸含量高的魚、肉類，在經過微波烹飪後，Ω-3脂肪酸的比例降低不少。
如果是魚類，建議採用清蒸的方式，肉類，清炒或者燉的方式，都會比微波爐更好的保留不飽和脂肪酸。
所以，微波爐正常使用：
不會輻射爆表
不會致癌
不會超級大的營養損失
但是，不遵守它的安全使用指南，可是會分分鐘受傷的。
微波爐安全使用指南
哪些材質的餐具適用於微波爐？
鑑於微波的穿透性和反射性，微波可以完全穿透玻璃、塑料、瓷器，而不被吸收，所以市面上能看到微波專用的容器可以分為三種材質：
玻璃
塑料
陶瓷
如果是玻璃器皿，需要注意：
普通玻璃器皿不能放入微波爐長時加熱，由於材料薄厚不均，很容易在加熱過程中破裂。微波爐專用玻璃器皿在外包裝上有明顯標誌，購買時注意挑選就沒問題了，容器的蓋子部分不可以加熱，這點要特別小心呢。
如果是塑料器皿，需要注意：
不同塑料材質有不同的使用條件，能適用微波爐的不多，PP材質是一種，我們能在塑料器皿的底部找到它。
不適用微波爐的塑料製品進入微波爐，會產生像雙酚A、環境激素這樣對身體有害的有毒物質。
保鮮膜也有分類，如果需要用它來覆蓋食物保留水分，一定要選擇微波爐專用款。
如果是陶瓷器皿，需要注意：
陶瓷器皿有耐熱陶器和普通陶器之分，耐熱陶瓷器皿可以在微波爐中長時適用，而普通陶瓷器皿的加熱時間不能過長。
除非你想看煙花，否則一些帶金屬裝飾的精美陶瓷器皿，最好不要放入微波爐加熱。
因為微波具有反射性，無法穿透金屬。將金屬放入微波爐，會導致微波爐加熱效率降低，加熱均勻性差，兩者接觸還有可能產生火花。
同理，烤箱適用的錫紙，微波爐就完全不適合了。
除了金屬是微波爐的大忌，木製器皿最好也不要入微波爐，長時使用，它的最終結局就是：
燒起來。
總結：除了標註可以微波爐加熱的玻璃、塑料、陶瓷器皿，其餘任何容器，切莫進入微波爐。
有些食物，也不是微波爐適用的，比如說：
完整的雞蛋
微波透過蛋殼，蛋液中的水分高速摩擦，產生熱量，熱量讓水分蒸發，越來越多蒸發的水分聚齊膨脹，最終撐破雞蛋，微波爐裡一片狼藉。
密封的牛奶
袋裝的密封牛奶微波爐加熱會產生致癌物， 加熱時間過長會也會爆開，盒裝牛奶包裝材質中有塑料和鋁箔，並不適用微波爐，不開口加熱還會有爆炸風險。
乾的香料（幹辣椒、乾花椒、孜然粒、胡椒粒等等）
微波通過對水分作用來加熱，對於沒有水分的食物，結果就是：直接燒起來。
多油的食物
高溫會導致食物中的油飛濺，微波爐內的溫度達到了油的燃點，會油脂四濺，紅燒五花肉、炸豬排等，採用別的加熱方式更穩妥。
微波爐真的很方便，它能讓我們在極短的時間內，吃上食物。
快別誤會它了，家裡有它的，不妨多用用它，能幫你省下不少時間呢。
閱讀更多 營養師週週 的文章
