【序】
滷煮火燒是北京傳統特色小吃
起源於北京城南的南橫街
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴
所以人們就用豬頭肉和豬下水代替
經過民間烹飪高手的傳播，
久而久之，造就了滷煮火燒
滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮
輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料
使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛
滷煮火燒這一小吃，在哈爾濱很少見！小胖多年前在香坊吃過一次，老闆說是全哈市唯一的一家，但是味道做的與北京相差甚遠！
之後就沒抱希望能在哈爾濱吃到稍地道的老北京滷煮火燒！
在北京很多人都愛吃滷煮火燒，那真是好吃不貴，如果有段時間不吃，那還真饞這口兒。
每每走在街面兒上，聞到冒著白氣的大鐵鍋裡煮著的火燒、肺頭、豬小腸、滷豆腐便腳下發沉，不由自主的緊趕著去吃上一大碗。
今天小胖在街頭尋覓美食，不自覺的就到了恆祥城附近（小胖以前公司在這裡，習慣了忘這一片溜達），去吃恆祥城夜市的大串，大串沒吃到，卻看到一群人在圍著，我以為有人打架呢，趕緊跑過去湊熱鬧！
果然人多的地方，必有好事！一個滷煮攤，驚呆我了！
而且價格很便宜，小碗10元，大碗15元！在北京吃過滷煮的朋友都知道，沒個30元別想吃這一碗！
這個攤位一看就是新開的，肉墩子還很乾淨沒有被滷汁浸透的痕跡，老闆剁肉的手法不夠飛速！
咱們開頭也說了，滷煮是有豬肺、豬腸、炸豆腐乾、五花肉，燉成的！如果缺了這幾樣那就不是滷煮攤嘍~當然在北京一些滷煮店還有加少許血豆腐的！
火燒是死麵做的，被滷汁浸透之後，切成井字塊放入碗內！
炸豆腐塊吸收了飽滿的滷汁，也要切長條
五花肉切塊
豬肺也切塊（不喜歡吃豬肺的同學，可以告訴老闆不要放）
碗裡的食物配備齊全之後，調入蒜汁、腐乳汁、香菜，澆上原湯即可吃了！
滷煮攤每一大鍋裡面的食物都是相應搭配好的，老闆這鍋能出60-70碗，所有的比例都應該差不多，如果給客人多放了某一樣食材，最後就會導致這樣食材緊缺！
在北京您要是來碗滷煮火燒，攤主便會從鍋裡撈出一個火燒放在案板上切井字兒，再揀出豆腐小腸、肺頭剁成小塊兒，正在鍋裡沸騰的老湯給您往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了湯汁的火燒、豆腐、肺頭味道厚重。
來上一碗，熱氣騰騰，綠色的香菜、粉色的腐乳、紅色的辣椒油，裹著黃色的火燒和令人垂涎的肺頭、小腸、滷豆腐，連稀帶幹，連主食帶副食就全在其中了，那滋味真是沒有什麼詞兒可以形容的。
今天在哈爾濱的街頭，小胖竟然也吃到了這久違的味道！
真特麼想哭~
小胖愛吃滷煮這事兒，還得從15年前說起，第一次去北京旅遊，老爸（一個特別愛吃動物臟器的男人）就帶小胖去吃了北京最出名的北京南橫街的小腸陳滷煮！
吃了一碗一生難忘啊~尤其是裡面的肥腸，那是越嚼越香啊！
那時候就下決心以後肯定要到北京來上大學，隨時可以吃到這美味的滷煮~哪知道天不遂人意，高考分數比北大錄取多了點！北大錄取線680，小胖考了68.0！（這段吹牛逼了啊）
後來小胖畢業後也是如願的去北京工作，每到週末都回去小腸陳吃一碗滷煮！
回到哈爾濱之後，很想念，但是再也沒吃到！
如今有了吳老四這家滷煮攤，小胖覺得生活在哈爾濱幸福指數又高了一層~
愛吃滷煮的朋友可以去嚐嚐~~~~~
【老北京滷煮火燒】哈爾濱道里區恆祥城夜市（16：00-賣完）
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