翻糖蛋糕,一種精美別緻的蛋糕類型,計仔君要分享給大家的是一款非常賞心悅目,特別是這清新的藍色,為這大熱天帶來了一絲清爽和淡雅。 需要說明的是,這個翻糖蛋糕是由兩個6寸海綿蛋糕組合而成的。海綿蛋糕有較強的支撐力,做翻糖用比較合適。下面蛋糕用量只是一個6寸海綿的量,可以分成兩次來做,也可以一次性做出雙倍的量,分成兩個模具同時烤制。但是海綿蛋糕容易消泡,所以把它們單獨來完成比較好。下面看教程吧~
主料
蛋糕粉90克55克帶殼雞蛋3個
細砂糖80克牛奶40克
黃油23克
輔料
奶油奶酪100克淡奶油60克
翻糖膏適量幹佩斯適量
白油適量食用色素少許
裝飾用銀色糖珠適量
翻糖蛋糕的做法步驟
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準備好:55克帶殼雞蛋3顆,蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個,所以可以做完一個再做一個,或者在這個基礎上加倍,同時完成兩個
2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用
3. 三個雞蛋入打蛋盆中
4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發
5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鐘不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度
6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麵粉
7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻
8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麵糊入其中,混合均勻
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10. 輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來
11. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡
12. 入預熱好的烤箱中下層,155度,上下火,40分鐘左右
13. 看,蛋糕漲發中,很完美
14. 出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼
15. 再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中
17. 用電動打蛋器打成順滑狀後,加入60克的淡奶油
18. 打成順滑粘稠狀
19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用
20. 翻糖膏、幹佩斯、白油準備好
21. 取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整
22. 將糖皮轉移到蛋糕上
23. 用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體週轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,儘可能地抹平
24. 切去底邊多餘的糖皮
25. 取一塊幹佩斯,食用色膏,適量色膏倒在幹佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
26. 將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙
27. 再取適量幹佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,準備好花朵模具,將幹佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀
28. 牙籤取一塊幹佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
29. 依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
30. 另將幹佩斯擀成片狀,用繡球花模具壓出花朵來
31. 分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾
32. 成品欣賞
小貼士
做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底,能夠有支撐力,且能承重,不建議用戚風蛋糕打底;
蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油奶酪糊,也可以用意式蛋白霜來做抹面;
翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹,所以要用白油不斷地來潤澤,同時也要用保鮮膜儘可能地蓋住它們;
另外,幹佩斯隨用隨取,不要一次弄太多,防止過幹而不好操作;
玫瑰花的翻糖製作,可以在網上搜到視頻講解。可以利用現成的模具,巧搭配,同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。
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