先問一個問題，當你在日料店點三文魚時，你認為接下來應該端上來的食物是什麼樣的？
橙紅色魚肉與白色脂肪層相間，厚厚的一大塊，口感豐腴柔嫩，結實飽滿，帶著點脂肪的鮮甜味。
儘管大部分消費者對“三文魚”有著大概的印象和理解，但很少有人能夠明確說出這是哪一種魚。因為，這個詞並不是某一種魚的具體學名，而是對一類商品的俗稱。
市面上各種各樣的三文魚實在太多了，挪威三文魚、帝王三文魚、阿拉斯加三文魚……有關真假三文魚的爭論很多，其中受質疑最多最激烈的便是“淡水三文魚”，即虹鱒。
8月10日，中國水產流通與加工協會三文魚分會成立大會暨中國國際三文魚產業發展論壇在青海舉行。會議公佈了《生食三文魚》團體標準，由13家業內企業參與起草。《青海日報》8月11日報道：該標準基於科學分類和命名方式，明確規定三文魚的定義，標準規定“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。同時還針對目前我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絛蟲，結合寄生蟲的生活史，參照GB10136中即食水產品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴）進行了限定。
以上種種，總結起來就是：在“中國水產流通與加工協會三文魚分會”這個剛成立的團體裡，三文魚和虹鱒魚，它們變成了同一種魚。
有網友：小龍蝦歸類龍蝦，蝸牛歸類牛，老婆餅歸類老婆。還有網友稱虹鱒魚寄生蟲非常多，不能生吃，下面小編為你一一解讀。
這裡，我們要從到底真正的三文魚是什麼魚來說起了
日本的三文魚，在當地又被稱為“太平洋鮭魚”，是生在北海道河流裡，長在北嶺海峽，到了繁殖期又回到出生地產卵的“淡水魚”（我們東北也有很多太平洋鮭魚）。所以呢，寄生蟲非常多，是不適合生吃的，只能用鹽醃製之後烤熟了吃。
而在1980年左右開始，挪威發現日本人很喜歡吃生魚，於是開始向日本出口可生吃的“正統三文魚”，也就是“大西洋鮭魚”，就是下面這個樣子的鮭魚。
挪威政府漁業部在1974年發起了“日本項目（Japan Project)”，教日本人瞭解當地鮭魚和大西洋鮭魚的區別，大西洋鮭魚因為在無菌魚塘里人工繁殖，所以沒有寄生蟲，不用怕鬧起急性肝炎來，吃起來既安全又鮮美。漸漸的，日本人就接受了【正統三文魚=大西洋鮭魚】的概念，三文魚刺身也就開始在日本迅速流行。
常用來生吃的三文魚到了中國，簡直是十八般武藝都使出來了。
三文魚刺身、三文魚壽司、清蒸三文魚、香煎三文魚、煙燻三文魚、但是呢，在三文魚成為中國吃貨部隊的重要菜餚的時候，也出現了一個新的問題。
如果你去市場上轉上一圈，就會發現同樣稱為“三文魚”，居然冒出了很多外觀、質地和口感各不同的魚類。
什麼挪威三文魚、大西洋三文魚、太平洋三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等，甚至還出現了“淡水三文魚”這一個怪異的名稱組合。
這些種類繁多的非正宗“挪威三文魚 ”我們要怎麼分辨呢。
先看看最接近“大西洋鮭魚”的親戚“太平洋鮭魚”。太平洋鮭是不是很洋氣，感覺是來自美國或者其他海外國家，其實呢，在我們國家它們有更接地氣的名字——大馬哈魚。
當然，產於我國東北的大馬哈魚的另外一個名字就是太平洋鮭了。
首先，我們來看看外形，太平洋鮭（大馬哈魚）長這樣：
一看就覺得好不好吃的樣子，但是呢，大西洋鮭（挪威三文魚）長這樣：
大家也要仔細看清楚虹鱒的樣子，就是下面這樣體側有淡淡的彩虹色的樣子。
不過呢，由於大部分時候我們見到的魚肉依舊是這個樣子了：
其實拋開價格不談，我們也吃得放心，吃的正宗！
如何分辨上了飯桌的三文魚和虹鱒魚？
三文魚：基本上最貴的挪威三文魚的市場價大約在80-100元/斤。
虹鱒魚：國內養殖的虹鱒價格大約在30元/斤。
價格還是可以反映一定的食材真實性的。當然現在歸為一類，價格就變成一樣的了！虹鱒魚的價格瞬間提升！
肉色
三文魚：挪威三文魚脂肪相對含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。而加拿大三文魚脂肪含量相對較少，肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
厚度
三文魚：魚片一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。
虹鱒魚：由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。
光澤
三文魚：看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光。
虹鱒魚：在燈光下黯淡無光。
口感
三文魚：比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。
虹鱒魚：沒有這個感覺。
總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的“三文魚刺身”是虹鱒魚的可能性更大。
進口三文魚都需嚴格根據各國規定進行低溫冷凍處理。美國FDA規定了，像三文魚刺身這樣的壽司級魚肉必須在-35°C冷凍15小時，或是在-20°C冷凍7天后才能生食，寄生蟲一般在經過低溫冷凍處理後均無法存活，消費者能夠放心食用。而消費者應儘量避免進食或購買即捕即制的三文魚刺身，因其存在較高的寄生蟲感染風險。
虹鱒的角色是被拿來冒充三文魚牟取暴利，但虹鱒是無辜的，人家煮熟了也是好吃的。記得煮熟了吃哦！
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