濱江是個很神奇的地方,知名粵菜館,網紅川菜店,平價味美的街坊食堂,全紮根在這小小的濱江路里。
而最近,在一個不起眼的商場二樓,我們又發現了一家神奇的粵式茶樓,雖然裝修平凡,茶點卻全是白天鵝五星級出品。
本以為這裡是某隱秘富豪餐廳,買單卻發現平均每碟不超20元。到底是哪位老闆如此猖狂,敢把白天鵝的點心賣到白菜價。這其中,又有什麼秘密?
從白天鵝到6仔記
丘大6仔記,位於濱江東路,一家商鋪2樓。老實說,這裡的交通並不方便,離這最近的兩個地鐵站,楊箕和鷺江,都有近15分鐘的步行距離。但在工作日的早上十點半,門口的排隊情況是這樣的。
作為地道吃貨,我很早就明白一個道理:如果一間店很多叔叔阿姨排隊吃,那肯定好吃又便宜。
有多好吃,看看店門旁的各種名人合影,就可見一斑。
這家店,由前白天鵝總廚親手打理。據說,總廚已經在白天鵝幹了35年,由於酒店規矩多,他又一心想做創新點心,乾脆辭了白天鵝總廚職務,專門開了這家店一嘗所願。
因此,這看似普通的小茶樓,其實每一碟點心,都是白天鵝五星級出品。
找回十年前的分量和味道
其實踩過很多次創新粵點的雷,很多標榜著創新的茶樓,創新粵點不好吃,傳統點心不地道,兩頭不到岸,差評。
所以這次探店,首先下單的還是兩款傳統點心,蝦餃和鳳爪。傳統做好了,創新才靠譜,是我的經驗之談。
丘大靚蝦餃(21元)
蝦餃21塊一份,我曾懷疑定價這麼低,餡料會不會很少,但結果只是我杞人憂天。
先說缺點,蝦餃皮做的太厚。一份優秀的蝦餃,外皮應該是薄的,要能透過皮看到裡面飽滿的鮮蝦餡。所以蝦餃皮是扣分項。
再說優點,用料非常實在。在表皮做得這麼厚的情況下,仍能看到裡面鮮蝦的紅色。個頭也是巨無霸類型,想一口一個基本不可能。
每隻蝦餃至少包含4、5只鮮蝦,蝦仁絕對新鮮,鮮味很足。些許馬蹄碎提供了更豐富的口感,味道方面也調的剛剛好,不存在鹽量過多的情況。
其實就我個人來說,對這份蝦餃是很滿意的。沒錯它的皮做得不夠薄,可是餡料很足,吃起來口感好,味道上來說絕對出色,配上這麼高的性價比,很難再挑出毛病。
蜜汁蒸鳳爪(21元)
不知是不是我錯覺,現在很多酒樓的鳳爪,分量越來越縮水,很多是開半的,一籠鳳爪其實就是兩隻雞爪子的量,賣差不多30塊一籠,毫無性價比可言。
但這裡的蜜汁鳳爪,是少有的原只上的鳳爪,每一隻都肥美肉多。
一籠鳳爪,整整有5只,可以夾滿一碗,底下也不會墊一大堆花生,真材實料。味道也是傳統鳳爪的味道,食材新鮮,味道講究,分量足,性價比有種“回到十年前”的感覺。
羊肉燒麥、牛肉乾蒸..看著雷人卻好吃
手打羊肉燒麥(18元)
羊肉燒麥是這裡最受歡迎的點心,傳統燒麥用的是豬肉,後來也在一些地方吃到過牛肉餡的,可羊肉燒麥還真是第一次吃。
整體賣相一般,更說明這是一道靠味道取勝的點心。表面撒了些許蔥花,不喜歡的可以掃掉。
果然,入口令人驚豔,有兩個亮點,第一點是羊肉里加了孜然,羊肉本身新鮮,所以有一種在吃羊肉串的感覺;
第二點是羊肉的肉汁非常足,吃起來不幹,口感一流。所以只要你不抗拒羊肉,這款點心就肯定讓你滿意。
牛仔肉乾蒸(25)
這是今天吃的最貴的一款,25塊,貴在材料用的是牛仔肉。雖然不知道牛仔肉指的是牛仔骨的肉還是小牛的肉,可一整顆用牛肉做的幹蒸,從材料就很下本。
與傳統的黃皮白肉不同,整塊幹蒸黑乎乎的,看不出皮和肉的比例,但整個吃下的時候,基本吃不到粉的感覺,全是肉,口感令人滿足。
在裡面撕下一塊肉,這就是所謂的牛仔肉了,吃起來比較有韌性,肉質佳。整款點心不過不失,味道沒有太驚豔,可口感不錯,值得一試。
潮式滷水鳳爪(21元)
一個字形容,大!之前的蜜汁鳳爪個頭已經很實在了,但與這滷水鳳爪比起來,還是小了一個size。
與蜜汁鳳爪不同,滷水鳳爪突出的是滷水的鹹香味,鳳爪不會泡得太軟,更帶一絲嚼勁。
鳳爪的選材也是下了一番心思,每隻鳳爪飽滿多肉,吮起來會格外有感覺。
再放一張和蜜汁鳳爪的大小對比圖,這種滷水鳳爪最適合打包一份回家做刷劇伴侶。
一口墨魚包(15元)
作為漢堡愛好者,我對這份點心評價一般。從味道上來講,它好吃,只不過不是好吃的漢堡。
漢堡個頭不大,但真要說一口一個是不可能的。
用料並不複雜,兩塊漢堡皮,一片生菜和一片墨魚肉就是全部。
為什麼對它評價一般,漢堡皮是最大扣分項。漢堡皮是脆身的,單獨吃起來口感還行,但因為脆身的緣故,沒辦法像漢堡一樣把整體壓扁然後一口吞下,導致只能漢堡皮和墨魚肉單獨分開吃,個人不太喜歡這種做法。
墨魚肉用料紮實,吃起來彈牙有墨魚香,黑椒沙拉醬提供了更豐富的口感,如果能配合漢堡皮一起吃味道肯定更棒。
果仁拿破崙酥(18)
這款甜點我個人會給滿分,無論甜度還是口感,都控制得恰到好處,擺盤也精緻美觀。
表層鋪了瓜子仁、奶油和核桃,裝飾的綠菜應該是香菜的一種,但原諒我叫不出名字,吃的時候可以把綠菜摘掉。
每層配料大同小異,均是果仁和奶油,側看顏值很高。
本以為這種精緻甜點吃起來會很麻煩,其實每一層都能輕易摘下,等於是四塊奶油果仁酥,奶油不會太膩,果仁增添口感豐富度,不愛甜食的我也在不知不覺中消滅了一份。
一口梳夫釐(15元)
梳夫釐是一道需要花很多時間的甜點,常見的梳夫釐都是大大塊,一口梳夫釐確實少見。
賣相其實挺OK,表面微焦,撒上一些可可粉。第一口下去有點像吃棉花糖,表面有淡淡焦糖香味,內裡口感似有若無,非常奇妙。
有新意的是,最底下加了一層玫瑰花糖漿,口感特別,一口一個的時候玫瑰花香、焦糖香和乳香融匯在一起,非常美妙,只是吃到一半會有過甜膩的感覺,不喜吃甜的可以捨棄下方的糖漿。
這次探店我是一個人來的,點了8個茶點,買單一共164,減掉茶位飯盒和紙巾,每份茶點不到20塊,這種質量這種價格,堪稱“回到十年前”。
其實從進門開始,我就知道這裡的性價比肯定很高。廣州人是很務實的,你用“五星級茶點出品”為噱頭,或許可以吸引他們來這裡吃一次,但只有真的做到出品好價格實惠,他們才會來第二次。
只是我沒想到,無論是茶點質量還是價格,都比我想象還要好得多,每一道茶點都用料實在。傳統做得好,創新有保障,如果下次有朋友過來玩,這家店我肯定是會推薦的。
只是,我還會提醒他調一個早上7點的鬧鐘。
店名:丘大6仔記
人均:54元
地址:濱江東路525號海琴灣商鋪2樓(地鐵鷺江站步行16分鐘)
PS:大眾點評有時可以取號,但嘗試過一次,實際上是拿不到號的
文丨Shawn
圖丨Shawn
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