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五穀雜糧製成糊狀後是否會導致營養的損失要看其製作的方法，能夠直接衝成糊狀食用的糧食本身就是經過熟化的，也就是說，糧食在打粉前就已經被炒熟了，這樣打出的粉才能直接沖泡食用。
經過炒制的糧食，在高溫下會有一部分不耐熱的蛋白質、氨基酸和維生素等物質被破壞，也就導致了其營養成分的損失，另外，已打成粉的食物保存起來也並不容易，它們可能會因為受潮而損壞，以至於營養成分進一步丟失；
不過，存在即是合理，雖然會有一些營養損失，但是大部分的營養還是可以保存下來的，糊狀的食物有著易食用、易消化、易吸收的特點，對於老人和孩子等咀嚼及消化能力偏差一些的人群是一種非常好的食物！
另外，將五穀雜糧衝成糊狀食用並不適合所有的人，尤其是糖尿病患者，這部分人群食用雜糧的目的是為了利用其中所含的膳食纖維，來降低食物的消化程度以減少糖分的吸收，而被打成粉衝成糊的食物中膳食纖維已經被破壞殆盡了，如此而言，這些被製作成糊狀的食物也就不怎麼適合糖尿病患者食用了！
急診內科張醫生
五穀雜糧是營養豐富的健康主食，把五穀雜糧打成粉衝米糊作為主食是很多中老年人食用雜糧的方式。直接把五穀雜糧做熟口感比較粗糙，尤其對於牙齒脫落過多、咀嚼能力差、消化功能減弱的老年人來說，食用五穀雜糧糊更方便更實用，也是一種健康的飲食方式。
用幹磨機把五穀雜糧打成粉是一種物理加工方法，穀物中的膳食纖維、維生素等營養素幾乎沒有損失，食用時用開水衝成糊也不會影響各種營養素的活性，更不會影響營養素含量。米糊最大的問題不是損失了營養價值，而是五穀雜糧米糊消化速度快，同時升高血糖的速度也變快。例如把整粒燕麥做熟和打成燕麥粉後生糖指數分別是61和82，燕麥由中生糖變為高生糖食物。所以糖尿病人應食用整粒的雜糧主食，保留雜糧主食的咀嚼感才是有效控制血糖的方法。
如果老年糖尿病人確實牙齒脫落過多，咀嚼能力差，必須喝雜糧米糊，可以用大量熱牛奶或熱豆漿衝雜糧米糊，也可以在米糊中加入一定比例的熟黃豆粉，都能降低餐後血糖反應。同時米糊要作為主食食用，食用米糊時要食用蔬菜、肉、蛋、豆製品等食物，有利於降低餐後血糖反應。
相對於白米飯等白色主食，五穀雜糧米糊的營養價值更高。減肥餐就可以用五穀米糊做主食，增加飽腹感、增加營養素攝入，減少能量攝入，不用忍飢挨餓，還不會減少維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的攝入，達到健康減肥的目的。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/頭條號：“小丁當育兒”作者
營養百事通
五穀粉衝糊而食，好吃又方便，但是，人們擔心，把五穀雜糧衝成糊狀食用，營養價值會損失。那麼，到底會不會呢，為什麼?咱們分析看看。
大家知道，糊粉的吃法，是先用烤箱烤，然後磨成粉，再用沸水衝調。這種方法是否損失營養素，主要看烤制的工藝，和打粉、衝糊的過程倒是關係比較小。因為打粉只是一個物理過程，短時間內並不損失營養素;而衝糊只是用開水，衝調之後，實際溫度不會超過80度，這個溫度並不會引起營養素的嚴重損失。
烤制過程，實質上就是一個長時間受熱的過程。而長時間受熱的過程，可能會降低蛋白質的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。這種損失的具體大小，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發褐，損失就越大。但烤的時間溫度不足，就無法充分烤熟，衝糊之後無法充分消化吸收。所以，烤制工藝需要充分優化，目前國內還沒有相關的研究報告，企業亦沒有給出實驗數據。
即便不用打糊粉的方法，用最傳統的煮粥方法，也要在100度下長時間受熱。通常煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上，很多家庭要煮1-2小時，甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜。這樣長時間加熱，其蛋白質倒是損失不大，但B族維生素的損失會相對大一些。
另外，從營養角度來說，每種食物都有其最適合的烹調方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。例如薏仁，其膳食纖維、維生素B等各類營養物質，通過水解後才最容易被人體吸收，如果打粉衝糊，顯然會損失其纖維、維生素B，所以煮粥、煲湯吃最好。
最後說一下需要注意的是，粗糧打成粉後，非常容易發生氧化，因此，需要注意避免受潮。建議每次少買一點，2周內吃完。
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的確會有所損失，五穀雜糧中富含豐富的膳食纖維成分，如果把它們弄成糊狀的話，膳食纖維就會被弄得細碎，無法起到更好的效果。膳食纖維本來是無法直接被腸胃消化的物質，如果混合著膳食纖維一同食用的食物，便可以減緩它們的消化速度，特別是可以抑制膽固醇、脂肪、糖分的吸收速度，本來是不宜被消化的物質，如果被弄得粉碎，起到的減緩消化速度的作用也就小了，由於會更快被排除體外，提供的飽腹感也沒那麼充足了。
但並不是說，五穀雜糧粉就完全沒有好處，畢竟是綜合了五穀雜糧，雖然膳食纖維有所損失，加工過程中可能也會損失一些B族維生素、礦物質，但綜合了五穀雜糧其他的營養成分。特別是對於一些沒時間吃飯的朋友來說，如果泡上五穀雜糧粉吃，可以勉強提供一些營養和能量，對於代餐的朋友來說，五穀雜糧粉也能用來代替主食食用，因為其中有澱粉能提供能量，也能提供比米飯、小麥粉中更豐富的雜糧的營養成分，只是最大弊端就是餐後血糖可能無法在膳食纖維的幫助下能夠更平穩地上升。當然，個人覺得還是直接吃五穀雜糧更好，會有更豐富的B族維生素成分、膳食纖維、礦物質。
只有營養師知道
幾乎是不會損失營養的，因為打成粉裝只是一個物理過程，短時間內不會造成營養素的損失。
但要溫馨提示：因為成粉狀之後，沒有表皮的包裹，空氣接觸面大，就必須放在乾燥清潔的地方，否則容易氧化；同時衝糊的水溫也很重要，最好不要超過80度，超過80度以上，很容易破壞維生素和酵素！
這種糊狀粥類是特別養生的，特別是養脾胃，糊狀容易在黏膜表層，豐富的維生素a，維生素e對黏膜和炎症有非常好的修復作用！同時更有利於水溶性維生素b和維生素c的吸收！
爆品君
五穀雜糧的營養價值
中國居民膳食指南第一條就說：食物多樣，穀類為主。穀類主要為我們提供碳水化合物，提供人體所需膳食總能量的一半以上。除了能量還可以提供B族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維。而進過精細加工的精白米麵會導致B族維生素、礦物質和膳食纖維的損失。五穀雜糧相對於精白米麵就保留了比較全面的營養。
糊狀的五穀雜糧怎麼樣
1、五穀雜糧變成糊狀，由於在加工做成中會經歷清洗、晾曬、打碎等過程，B族維生素和膳食纖維會有損失，而五穀雜糧是這兩類營養素的主要來源之一，但是損失程度不會很大。
2、五穀雜糧因為其消化吸收速度慢，對血糖控制友好而被推薦給糖尿病人和減肥人群。如果衝成糊狀，消化吸收速率就會大大提升，失去了它的優勢。
其實糊狀的五穀雜糧也可以選擇，對於時間緊張的上班族，五穀雜糧粉方便又有營養，是早餐的加餐的好選擇。畢竟營養素會損失，但也不是全部都沒有了。
五穀雜糧怎麼吃
大家比較困惑的點應該是五穀雜糧的口感比較粗糙，不喜歡吃，那麼五穀雜糧應該怎麼吃呢？
小米、玉米、燕麥可以直接作為主食，做雜糧粥或者雜糧飯。顆粒大一些的豆類，如紅豆、糙米等，可以提前浸泡，縮短烹飪時間的同時可以改善口感。還可以將這種雜糧粉蒸包子或饅頭，各種雜豆也可以做餡料蒸豆包。
史睿營養師
對膳食纖維會有損失，膳食纖維可以促進腸道蠕動、延緩餐後血糖、減肥、降脂等作用
所以可以把整粒的豆子、苦蕎米、燕麥粒、麥粒等放在大米里一起煮，這樣對食物的營養價值利用率更高
