偉大的安格斯

萵苣又稱萵筍，是我們在餐桌上常見的食物，萵筍不但可以炒著做還可以涼拌形成單獨的菜品，甚至在配菜的名單中也能看到它，而且無論是根莖還是葉子都是可以做成菜的，裡面也具有豐富的萵苣素。

最早我們都是隻食用萵筍比較粗壯的部分，這部分稱得上是萵筍的根，但是去皮之後就能看到青綠色的果肉，果肉入口很脆，嚼起來很舒服。後來我們發現萵筍的葉子也是可以吃的，口感和油麥菜甚至有點像，這樣單單萵筍就能從結構上做兩種菜，當然好吃才是重點。

萵苣怎麼做好吃？

涼拌萵筍絲

1、萵筍的選擇：買兩根萵筍，選擇根莖儘量粗一點的，這樣的根莖果肉會多一點，我們也不要一味的挑根筋粗的，我們也要看它是否新鮮，新鮮的水分足一些，萵筍的經也不會太明顯，經過於明顯會導致口感不好。

2、食材的準備：必備的橄欖油、芝麻油、味極鮮，這是讓萵筍入口更加香；醋、白砂糖、食用鹽則是起到調味的作用，白砂糖適量加入可以讓味道碰撞更加溫和，而不是味道和味道之間區別很明顯；芝麻、紅辣椒，不僅起調味用，而且還會有裝飾的作用。

3、配菜處理：首先我們要將做裝飾的兩樣食材進行加工，首先準備白芝麻，然後需要起鍋幹炒，兩面微微變色，大概20秒左右就可以出鍋了；而紅辣椒我們則需要清洗乾淨，之後切圈處理，放置一邊備用。

4、處理萵筍：我們將萵筍上邊的葉子揪掉，然後用刀子或者刮子把萵筍皮掛掉，萵筍的大小頭兩邊清理乾淨，斜刀切片再將萵筍片切成細絲，不需用太細了，正常土豆絲粗細就可以了，將萵筍絲放入盆中撒上一克的食用鹽進行醃製，10分鐘就差不多了。

5、涼拌萵筍絲：醃製到時間後將析出的水分倒掉，然後直接在碗中加入橄欖油、芝麻油和味極鮮，再加上一克的食用鹽，因為之前醃製的時候有加入過鹽，所以萵筍其實已經入味了，水分倒出味道會淡一些，所以加上一克的鹽就足夠了，最後再澆上適量的醋。

不要以為我們調料都放上就好了，最重要的點睛之筆其實就是撒上半勺白糖，再將炒熟的白芝麻撒上半勺，攪拌均勻之後將加上切圈的紅辣椒，紅白兩色點綴著綠色的萵筍絲，超級好看不說還散發著香氣，這時候就可以上桌開吃了。

炒萵筍葉

1、食材準備：萵筍涼拌了，葉子不能浪費啊，順便教大家做一道炒萵筍葉。將剛剛摘下來的萵筍葉清洗乾淨，壞的部分揪掉，然後控水備用；生薑、大蒜切成顆粒狀；再準備一點辣椒醬魏超料做準備。

2、炒萵筍葉：起鍋燒油，加入姜蒜和辣椒醬，翻炒出香味後直接倒入萵筍葉，於是開始不斷翻炒，在鍋裡面的萵筍葉隨著不斷的翻炒而軟下來了，加入適當的食用鹽和雞精，繼續翻炒均勻，我們就可以出鍋裝盤了。

將萵苣從頭到將發揮到極致，一道涼拌菜一道炒菜，涼拌爽口，炒菜香辣下飯，無論怎樣做味道都是很具有特色的，要想萵苣做的好吃首先要學會將價值發揮到最大，說到這還不跟我一起學著做？

小食帝

大家好我是橘子為大家分享3種萵苣好吃的做法！

珍珠萵筍炒白玉菇

萵筍炒瘦肉

涼拌萵筍條

做法：

• 1 將洗淨去皮的萵筍切段，再切片，改切成條。
• 2 洗好的紅椒切開，再切粗絲，待用。
• 3 鍋中注入適量清水燒開，倒入萵筍條，攪散。
• 4 加入少許鹽，攪勻，焯煮約2分鐘。
• 5 至食材斷生後撈出，瀝乾水分。
• 6 將食材裝入碗中，再撒上紅椒絲，拌勻，倒入蒜末，拌勻。
• 7 放入陳醋、生抽，拌勻，放入芝麻油，加入鹽，撒上雞粉。
• 8 勻速攪拌一會兒，至食材入味。
• 9 將拌好的菜餚裝在盤中，擺好盤即可。

喜歡橘子的分享的話就關注橘子的頭條號，更多美食的做法在等著你呦！

橘子做飯

萵筍我覺得還是做清淡的比較好吃，當然主要還是根據自己的口味，現在的春天了。天氣在慢慢的轉熱，所以要做的清淡一點\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "6a15000c9100b9110a6e\

小管家美食

萵苣的做法很多，可以涼拌萵苣絲，炒萵苣肉片，炒宮爆雞丁，用來做紅燒的配菜。用到它的地方很多。萵苣的口感鮮美，爽脆，可以刺激消化，增加食慾，防止便秘！

👉點擊右上角關注鍵！歡迎瀏覽！👏👏👏

萵苣木耳肉片

準備食材

1. 萵苣去皮，洗淨，切片，放點食用鹽，醃製出水分，倒掉水分。
   
2. 木耳泡漲泡軟，洗淨，放入鍋中水開，下木耳焯水1分鐘撈出瀝乾備用。
3. 蒜切片，姜切絲，大蔥頭切段。
4. 淨瘦肉切肉片，放少許食用鹽，醬油少許，雞精，攪拌均勻，取芡粉少許放入拌勻醃製10分鐘。

做法：

1. 鍋中放入適量食用油，放入幾顆花椒顆粒，郫縣豆瓣醬少許，蒜片取一半放入，放入薑絲炒均勻。
2. 炒均勻後，放入肉片，炒到變色撈出備用，鍋洗淨，烘乾。
3. 鍋中放入適量食用油，放入蒜片，大蔥段，萵苣片翻炒8層熟，放入洗淨的木耳翻炒均勻，加入炒好的肉片炒勻！
4. 調整鹽味，放點食用鹽，雞精炒勻出鍋即可！

簡單好吃的萵苣木耳肉片就做好啦！喜歡麻味可以放花椒！

涼拌萵苣絲

1. 萵苣去皮，洗淨，切絲，水開焯水入涼拌盆。萵苣絲焯水過一遍即可。
2. 木耳泡漲泡軟，洗淨，水開焯水1分鐘，撈出切絲，入涼拌盆。
3. 蒜切蒜末，小米辣切細段，蔥花。
4. 放入生抽，少許香醋，少許食用鹽，雞精，小米辣進涼拌盆。
5. 鍋中燒油放入蒜末，蔥花炒香，一起倒入涼拌盆。攪拌均勻放入盤中即可。

簡單的涼拌萵苣絲。清脆爽口，營養豐富。

兩道菜都搭配了木耳這個好東西，因為本人喜歡吃，所以用的多哈。都是個人愛好！

萵苣的營養成分豐富，含有的碳水化合物和脂肪都很少，是一種適合減肥的朋友食用的食材。萵苣的功能也非常多。比如通乳，除口氣，促進消化等。

木耳可葷可素，口味鮮美，營養豐富。有強身健體，活血，美容駐顏等功效。

希望大家喜歡，點擊右上角關注鍵！點贊！

美食來臨

萵苣的長相的確是一副小家碧玉的樣子，水靈靈、綠油油的。最招人愛的一點就是它不像土豆、山藥、紅薯之流的食物，切開片刻不處理就會氧化，表面發黑，讓人看了毫無食慾。

萵苣或炒、或涼拌、或燉、或煮都還是保持著完好的形態，一副清雅的樣子。萵苣涼拌確實是一味好菜，一根萵筍去除葉子和表皮之外，切成碧綠的細絲，拌上香油、小蔥、蒜末和少許鹽就是一道可口的開胃小菜，再澆上一勺麻醬上去，也會有另外一番風味。

清炒萵苣如果是在餐廳中吃，味道會更佳。並非因為餐廳的配方更加獨到，只不過餐廳的火更旺，只需撒些蒜末爆香，下入切片或切絲的萵苣在大火中爆炒片刻就可以了。趁著鍋氣，端上桌子，就這樣散漫精緻的躺在盤中就像一道風景，那種雜夾著煙火氣下的清爽讓你不禁感嘆食物的簡單美好。

拿來和紅燒肉一起燉也是極美味的，紅燒肉到9分熟的時候，在鍋裡咕嚕咕嚕的翻滾，香味正濃時把切成塊的萵苣一骨腦地倒入鍋中，小火慢燉片刻，萵苣會慢慢變得軟糯，內裡充滿了肉質熬煮後的精華。可以說是一種軟萌的食材了，無論和哪種食材在一起都會沾染上對方的氣息，毫不強硬，可能這也是許多食材都望塵莫及的地方了，就像板栗和雞在一起，總是有一種勢均力敵的風味，誰都想以壓倒性的優勢佔有對方，然而只是徒勞。

除此之外，萵苣還有其他的吃法，在夏季太陽正好的時候，把萵苣切成圓形的片，曬乾收拾起來。吃的時候用水泡發，顏色會逐漸恢復翡翠般的綠色；拿些香油、蒜泥、生抽、醋之類簡單的調料涼拌之後，有種不可思議的脆嫩，遠比蕨菜的口感要細嫩的多。

就連萵苣的皮也能曬乾之後配合肉類來烹飪，原本被丟掉的食材也成了一味好菜。

這樣兼脆爽與軟糯與一身的食材萵苣實在是實至名歸。

貝太廚房

萵苣怎麼做才好吃？美食問題關注陳姐哦！還能學點營養小知識~

萵苣也叫萵筍，又叫千金菜。宋代《清異錄》記載:“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。”李時珍說:“萵菜自國來，故名。”萵苣口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

幾個小偏方

（1）乳汁不通:萵苣有通乳功效，產婦乳少時可用萵苣燒豬蹄食用。這種食法不僅減少油膩，清香可口，而且比單用豬蹄催乳效果更佳。

（2）小便不利、短澀灼痛:取萵苣水煎服用，同時以萵苣葉搗爛外敷肚臍，有一定的效果。

（3）大便秘結、小便黃赤:萵苣洗淨去皮生食，或將萵苣去皮搗汁加白糖水生飲，每次200～300毫升，每日2次，有通便利尿之功。

（4）暑熱、口渴、尿黃:萵苣適量，洗淨去皮，搗爛加白糖，拌勻冷服，有清暑利尿的作用。

（5）熱毒療瘡:鮮萵苣去皮搗爛，或把筍葉搗爛，加白芷適量，調勻，敷療瘡患處皮膚，並生食萵苣或涼拌食用，有清熱解毒消腫之效。

（6）神經衰弱:萵苣中有一種乳白色漿液，具有安神鎮靜作用，且沒有毒性最適於神經衰弱失眠者食用。可把萵苣帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更有助眠功效。

注意事項

（1）烹調萵苣忌放鹽過多。食用萵苣需要注意的是不論採取何種吃法，烹調都要以淡為貴，不可放鹽過多，過鹹則味惡。

（2）萵苣葉忌丟棄不吃。萵苣葉營養價值很高，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出許多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C是莖的3倍，因此萵苣葉丟棄不吃，實在是太可惜了。可將其焯後加入調味佐料涼拌而食，或醃過曬乾拌以香油蒸食，或略放鹽，拌入麵糊，以油炸食是別有風味的美食。

（3）萵苣忌過多食用。如果過多或經常食用萵苣，萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會產生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，故不宜多食。

三口山陳姐

萵苣是一種富含營養、肉質鮮嫩的蔬菜。在每年的夏秋季節，就是萵苣的成熟季節，也是人們常吃萵苣的時候。萵苣中含有大量的維生素，主要有維生素甲和維生素丙。一般來說，萵苣的烹飪製作方式多樣，既可以生吃，又能夠和肉類食物一同炒制。在人們常見的以萵苣為食材的菜餚中，有萵苣炒肉絲、萵苣炒魚片等。另外，在燉湯的時候，尤其是燉肉湯的時候，可以加入適當的萵苣片，這樣會使得湯更加的鮮美。在這裡，我就為大家介紹幾個製作萵苣的方法吧。

生拌萵苣

生拌萵苣是一種十分簡單的烹飪方式，也就是涼拌萵苣。生拌萵苣要注意將萵苣切成大小適當的長條狀，這樣能夠保持其在醃製的時候能夠充分的入味。此外，注意好醬油、醋和糖等調料的搭配。最後，可以根據個人口味加入其它的配料例如粉絲、黃瓜和調料麻油、辣椒油等，味道會更好。

拌雙筍

這是關於萵苣的另一種涼拌方法。其製作方法非常簡單，原材料也十分的容易得到，雙筍就是萵苣和竹筍。將兩者一同涼拌，吃起來口感極佳。要是在裡面加上胡蘿蔔等物，味道會更好，十分值得一嘗。

萵苣葉燒豆腐

其實，萵苣葉也是可以食用的。萵苣葉燒豆腐就是以萵苣葉和豆腐一同進行燒製而成的。在燒之前要將萵苣葉用鹽水過濾掉苦汁，然後和豆腐一起放入鍋中同燒，燒熟之後加點糖和鹽即可。

（GSJ）

亞洲食學論壇

萵苣，我們叫它萵筍，青筍，這個外皮堅硬，葉子朝上碧綠碧綠的。

萵筍怎麼好吃，我來說幾個做法。

乾鍋萵苣；

萵苣削皮，把肉上的白絲削乾淨，那不能吃是硬的，然後斜刀切圓片或者切菱形塊，鍋裡水加鹹鹽，清油焯水1分鐘倒出控水，鍋內留底油，放入五花肉或者臘肉煸炒熟，加薑片，蒜片，蔥花煸炒，倒入杭椒、美人椒圈或切斜刀，翻炒至斷生，加少許水，加入鹹鹽，雞精，味精，倒入萵苣翻炒，再加入一把蒜苗（中間劈開切段或者斜刀切片）翻炒均勻，蒜苗斷生就可以裝進墊有洋蔥絲的乾鍋中，放在酒精爐上了。

涼拌萵苣絲；

把萵苣削皮，直刀切段，然後切成火柴棒粗細的絲，用清水浸泡5分鐘左右（這樣的萵苣絲不軟而且翠綠）控水，紅椒絲（紅椒裡面的肉用片刀片掉一層肉。白醋，蔥油，白糖，幾滴香油，味素粉，攪拌至鹽化開，倒入萵苣絲紅椒絲攪拌均勻即可。也可以加想蔥段或者香菜進去。

喜歡酸辣口味的，就把野山椒切碎，在加一些野山椒汁水攪拌均勻即可。

萵苣炒肉絲或肉片；

萵苣削皮，直刀切段然後切比火柴棒粗的絲或斜刀的菱形片。

肉絲或肉片，加鹹鹽、胡椒粉、料酒，嫩肉粉或松肉粉攪拌均勻，醃製15分鐘在加攪拌均勻加蛋液攪拌均勻，加少許澱粉攪拌均勻，加清油攪拌均勻（滑肉好滑）。萵苣焯水加鹹鹽清油焯7～8熟即可，把鍋刷洗乾淨燒乾（發白滑肉不粘鍋）倒入油倒肉迅速攪開滑肉滑至8成熟倒出多餘的油，加蔥花、薑片、蒜片，和肉一起炒香，可以加一些蠔油和生抽或者美極鮮提味（根據個人口味），（可以加紅椒配顏色，喜歡辣口的就加杭椒或者美人椒斜刀切片和肉一起炒），倒入萵苣翻炒均勻蔥鍋邊加點水進去，翻炒一會，加鹹鹽，雞粉（可加可不加根據自己口味）胡椒粉，味精，翻炒均勻即可！

野山椒泡萵苣；

萵苣削皮，直刀切段，然後切筷子粗的條，涼水浸泡20分鐘左右控幹水份。容器中倒入野山椒和汁水，加白糖，鹹鹽，涼白開，白醋，攪拌至鹹鹽白糖化開，倒入萵苣，蓋好孩子放在陰涼處或冰箱冷藏泡2至3天，那酸辣的爽口味，吃饅頭，麵條，米飯，嘎巴脆，絕配！

饞嘴蛙基本都是萵苣墊底，喜歡吃萵苣的朋友涮火鍋可以多點，烤魚墊菜也可以點萵苣。

萵苣的葉子，扔掉老的，把嫩的清洗乾淨切斷，鍋里加幾滴油，食鹽焯水焯透。

用涼水拔涼拌成酸辣爽口或者清涼爽口都可以。

也可以蒜蓉萵苣葉，熗炒萵苣葉，都是很好吃的呦。

陝西憨厚娃

萵筍屬於比較好吃的食物，萵筍的做法多種多樣，相信有些人比較喜歡吃泡菜，那麼萵筍可以做泡菜嗎？萵筍搭配什麼最健康？小編將會在文中為大家帶來簡單解答。

萵筍可以做泡菜嗎

萵筍能做泡菜。

做法如下：

材料

萵筍2跟、糯米粉15克、包菜半個、韭菜適量、1個白蘿蔔、梨子1個、蘋果1個、韓國辣醬200g、辣椒粉適量、魚露適量、白糖適量、鹽適量、姜適量、蒜頭適量

做法

1.糯米粉用冷水搞成槳。

2.用小火慢慢拌勻小心糊底，待用。

3.包菜撕成碎塊，放鹽揉出水，洗淨待用。

4.萵筍切絲，用鹽醃30分鐘，洗淨待用。

5.韭菜切段，蘿蔔刨絲，蘋果/梨用料理機打碎 。

6.蘿蔔絲用鹽醃下，擠出多餘的水分。

7.倒入辣椒粉/韓國辣醬。

8.倒入打碎蘋果/梨子糊拌勻（蒜頭和姜也可以這個時候放，和蘋果/梨一樣用料理機打碎）。

9.倒入魚露拌勻，加入韭菜、蘿蔔絲、包菜和萵筍。

10.加適量的鹽和白糖。

11.裝入保鮮盒放入冰箱保存即可。

萵筍搭配什麼最健康

萵筍+ 蒜苗：防止高血壓

萵筍+ 芸豆：補鈣

怎麼挑選萵筍看萵筍的葉子

葉子青綠且新鮮，而不是幹黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對於萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

握握萵筍的杆

大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的杆就能發現，如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

看萵筍的橫截面

萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裡面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。

看萵筍肉的顏色以及是否空心

有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好，只要往裡面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。至於哪裡不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。

想和更多的養生媽媽學習討論生活中易進入的養生知識誤區、養生食材，添加微信公眾號“輕養時代”，讓更多的人一起健康快樂的生活！

初秋繁花入夢999

下面分享一個我最愛吃的萵苣的吃法，也是最簡單粗暴的吃法：

1：取一根萵苣刮掉皮，切成細絲，不要用擦板擦成絲，會影響萵苣脆爽的口感（刀工不好的小夥伴正好可以練一下刀工）

2：幾瓣大蒜搗碎，加入香醋，適量的鹽，味極鮮醬油，耗油，辣椒油，一丟丟白糖，攪拌均勻成料汁（用量及口味根據個人口味添加）

3：把調好的料汁倒進萵苣絲裡攪拌均勻，淋上芝麻醬或者香油，完工！

這樣做非常的簡單，而且很爽口，萵苣絲不用焯水，保留了本身的鮮美味道，而且我自己感覺如果萵苣加熱後會增加萵苣的苦味，少了萵苣本身的脆爽鮮美的口感，哈哈（想要顏色看上去更鮮豔可以加點紅椒絲，香菜段或者胡蘿蔔絲）

關鍵字: 烹飪技巧 配菜 萵苣