這是廚芯的第 018 期分享
商用洗碗機在國外有著上百年的歷史，儘管進入中國時間較晚，但是近年來也逐漸被廣大的餐飲機構接受和認可，成為餐飲機構重視品質的象徵。
但是在推廣過程中，傳統商用洗碗機兩個固有的缺陷——用電多和功率高，一直讓餐飲機構詬病，甚至於影響了它的認可度。但是新一代智能洗碗機研發出了熱回收功能，完美解決了這兩個問題。
01
熱回收功能
通過熱回收水箱實現
熱回收功能主要通過熱回收水箱實現，熱回收水箱可以將本應廢棄的仍有一定溫度的餘水回收，並且利用這些本應廢棄的水與剛進入洗碗機的冷水進行熱交換，起到一定的加熱作用。
熱回收水箱可以分為兩類——外掛式熱回收水箱和內置式熱回收水箱。外掛式熱回收水箱放置在洗碗機旁邊，通過水管與洗碗機連接，這種熱回收水箱相對傳統，在國內已經推廣開了三四年。外置式熱回收水箱最大的問題在於佔用空間比較大，對於擁擠的後廚來說，很難留出一個長寬均為幾十釐米的多餘空間。除此之外，外掛式熱回收水箱清洗較為麻煩，洗碗工清洗水箱動力不高，長期未清洗後的熱回收水箱很容易被食物殘渣堵塞，甚至於發出變質的腐臭氣味。
內置式熱回收水箱則通過工業設計將水箱放置在洗碗機內部，無論是生產工藝還是設計工藝很先進，目前國內能實現這一工藝的智能洗碗機非常少，只有廚芯一家可以做到。由於水箱放置在機器內部，因此佔用空間和正常洗碗機是一樣的，不需要額外的空間。另外由於水箱設計在機器內部，水箱的清洗比較方便，同時穩定性較高。
點擊查看國內首創內置式熱回收水箱的工作原理
那麼內置式熱回收水箱到底是怎麼做到回收熱量呢？首先，在機器啟動預熱時，冷水沿著熱回收水箱盤管進入漂洗水箱，在漂洗水箱中水溫迅速上升到65℃；隨後，65℃水通過噴淋系統多次噴淋注滿主洗水箱，主洗水箱注滿後，多餘的水通過溢流杆注滿熱回收水箱；隨後進入的盤管中的冷水在熱回收水箱中進行熱量交換，從而提高漂洗水箱進水溫度減少加熱時間。
02
熱回收可
降低洗碗機用電量和功率
要理解熱回收功能如何降低洗碗機的用電量和功率，我們必須要先了解洗碗機的洗碗原理。洗碗機最基礎的原理就是將加熱冷水，一上一下兩個噴淋臂將熱水噴灑在餐具上，通過60℃以上的主洗洗滌餐具和80℃以上的漂洗完成餐具的殺菌、消毒和催幹。因此，洗碗機最主要的用電消耗就是加熱冷水。
因此，由於用電量約等於加熱水的用電量，因此如果想要節省用電量，只有兩個辦法，一是減少需要加熱的總水量，但是目前一次洗滌需要的水量是確定的，如果減少用水可能會導致洗滌效果不理想，二是減少水需要加熱的溫度差（也就是水需要加熱到的溫度減去水的初始溫度），
熱回收水箱可以提升水的初始溫度，而水需要加熱到的溫度卻是固定的，因此可以減小水需要加熱的溫度差，從而減少用電量。另一方面，由於功率等於總用電量除以加熱水的時間，如果想要降低功率也只有兩個辦法，也就是說要麼加長加熱時間，要麼減少總用電量。由於加長加熱時間會導致洗滌時間變長，所以不能採用該方式。而上文中說過，熱回收功能可以減少用電量，在加熱時間不變的情況下，功率就可以大大減小了。
03
熱回收功能更節能環保
電路負擔更小
前文中說的是熱回收功能降低用電量和功率的作用，那麼具體到餐飲機構的日常運營中，熱回收功能可以起到什麼直觀的效果呢？
由於使用熱回收功能的智能洗碗機用電量小，理所當然地
可以減少餐廳在日常運營中的用電量，特別是對洗滌量大的餐廳，其節省用電效果尤為明顯。在降低餐廳用電成本的同時，帶熱回收水箱的洗碗機也更節能環保，積極響應國家對節能環保的號召。在當前能源緊缺的時代，熱回收功能無疑可以為國家的節能環保政策貢獻自己的一份力量。同時，由於帶熱回收功能的智能洗碗機功率相對於傳統的洗碗機的功率較低，因此對餐飲機構的電路更友好，更不容易出現電路負擔過大、短路等情況，餐飲機構也可以將功率預留給其它的一些電器設備。
廚芯近日推出X1加強版智能洗碗機，是國內洗碗機界的新一款旗艦機型，首創內置式熱回收水箱，功率低至8.3kw，用電量相對於國內通用機型降低百分之十五以上。目前已經於6月15日在北京、上海推廣，將於7月15日全國範圍鋪開。作為餐飲機構，如果對強大的熱回收功能感興趣，那麼這款機型您應該多加考慮。
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