什麼是Espresso咖啡?最純正的意式濃縮咖啡是什麼樣子的?


什麼是Espresso?


這是由意大利人——MR.Gaggia發明,並長期在意大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區分,我們以它的發明地為名,稱其為:意式濃縮咖啡。



Espresso在意大利語中,有立即為你煮的意思,Espresso的萃取條件在意大利是非常嚴謹的被遵循,9 bar的壓力,90.5攝氏度,14~25g的新鮮咖啡粉,25-30秒完成萃取,萃取出25 cc的咖啡精華。一口喝盡香氣及回甘會持續數小時以上。



一杯好喝的意式濃縮咖啡,它的各種口味應當達到完美平衡,口感純淨,味道甘甜,口味柔和,餘香悠長。咖啡的酸、苦和甜必須和諧共存,口味要足夠豐富、穩定、持久。


在各式各樣的咖啡館,意式濃縮咖啡絕對是menu上必備的基本款,做好意式濃縮是他們的必修課。意式濃縮咖啡不僅可以考驗一名咖啡師的技巧,更能反應出這家咖啡館的專業程度如何。



最純正的意式濃縮咖啡是什麼樣子的?


一杯純正的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫:“Crema克麗瑪”。


一份 espresso 擁有清晰可見的咖啡油脂需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡,咖啡油脂賦予 espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。



當衝煮一份espresso時,上頭的咖啡油脂不能太薄也不能太厚,而且可以保持狀態約兩分鐘。


想衝出漂亮的咖啡油脂有點複雜,因為太多因素會影響到成果。過多的咖啡脂層會導致espresso減少。很多咖啡師追求的咖啡油脂比例約為整杯咖啡的十分之一。


過度萃取和萃取不足都會影響到咖啡脂層的生成。


如果咖啡油脂在一分鐘內消泡 ,那就代表萃取時間太短,或是咖啡豆烘焙程度太淺。


一般來說,一臺品質好的espresso機萃取時間大約是15-30秒,不過每一臺機器都不太一樣。



記得在衝煮咖啡前讓機器暖機,且定期清理機器,確保運作品質。一臺不乾淨的咖啡機只會為它衝出來的咖啡增添苦味。


就介紹到這裡,如果你有什麼咖啡方面的問題可以私信我,也可以點我頭像查看更多專業咖啡知識,最後別忘了點下關注哦!


馥郁咖啡


衝咖啡的器具方式有很多,比如手衝,虹吸式,摩卡壺,意式蒸汽機等等

Espresso就是意式濃縮,是用意式蒸汽咖啡機萃取出來的,也可以說只能用意式蒸汽咖啡機才能萃取出來。一般的家用咖啡機,不具備高溫高壓的特性,根本無法萃取出espresso。人們在咖啡店點espresso的時候常常是點double,因為一個單份的espresso,只萃取1盎司,也就是30毫升,很少,濃縮了所有的精華。


目前市面上的卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵,等等各種花樣的咖啡,都屬於意式咖啡,他們都需要以意式濃縮espresso為基底,因為espresso豐富的油脂,加上牛奶,奶泡,糖漿等等,才能打造出卡布,拿鐵等意式咖啡。

所以說,espresso不僅僅是一款可以單獨喝的濃縮咖啡,也是所有意式咖啡必不可少的基底。

意式濃縮應該有一層厚厚的油脂,色澤均勻,油脂下面就是純黑的咖啡液。而口感,事實上主要在於咖啡豆的風味。好的咖啡豆和劣質的咖啡豆風味上差很多。影響咖啡豆的風味的因素也很多,比如品種,製作工藝,沖泡手法等等。


目前市面上主要流行的優質咖啡豆是阿拉比卡種的。


這裡稍微提一下咖啡樹的植物學分類:咖啡樹屬於

被子植物門——雙子葉植物綱——茜草目——茜草科——咖啡屬。

而咖啡屬的樹種大約有70多種,但主要用於商業用途的只有阿拉比卡種,和卡內弗拉種(卡內弗拉種通常被人們叫做羅布斯塔種,但其實羅布斯塔僅僅是卡內弗拉比較有代表性的一個分支)。


而在種下面,又還有各種品種,比如阿拉比卡種下面的鐵皮卡品種。阿拉比卡種的咖啡好,主要是生長條件的原因,使他擁有極佳的風味口感。

但也不是說阿拉比卡種的咖啡就一定是好的,因為一杯咖啡的口感,除了生長條件外,還會受到後期的烘焙,存放,萃取程度,等等各種因素的影響。


一杯咖啡好不好,純不純正,不僅僅是看終端的成品,還有前期生長,製作等各個環節,為什麼偏苦,為什麼偏酸,為什麼這麼黑。都會有影響


泉鴻男士


通俗點講,Espresso 是通過蒸汽壓力的方式萃取出的咖啡。我們目前在大部分咖啡店裡能喝到的所有款式的咖啡,都是以Espresso 為基調製作出來的。\n 通過往Espresso 裡混入不同分量的水、牛奶、糖漿、巧克力、肉桂等調味品,可以製作出美式咖啡,以及拿鐵、卡布其諾、焦糖馬其朵等花式咖啡。\n 由於通過壓力榨萃取,一杯純正的Espresso 應該擁有一層均勻醇厚的咖啡油脂,油脂色澤如同奶茶色,撥開油脂底下就是黑色的咖啡液體。品嚐起來口感濃醇,回味無窮,有些按豆的種類可能會有些微酸。\n 如果想要更直觀的感受,可以到星巴克,點一杯Double Espresso品嚐一下。喝不慣的可能會覺得太苦。


7船長


樣子可愛慘了 全世界很多人都不捨得喝它



分享到:


相關文章: