主料
・・・・・・・・小龍蝦・・・・・・・ 1500g
綠豆芽・・・・・・・ 100g
輔料
・・・・・・・・油・・・・・・・・・ 5g
鹽・・・・・・・・・ 4g
正宗辣妹子・・・・・ 3g
自制香辣牛肉醬・・・ 3g
自制味素・・・・・・ 2g
自制辣椒紅油・・・・ 2g
香料・・・・・・・・ 適量
紫蘇・・・・・・・・ 少許
自制五香粉・・・・・ 2g
高湯・・・・・・・・ 500ml
1: 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水
2: 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨
3: 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
4: 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
5: 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香
6: 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
7: 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
8: 豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
烹飪技巧:
羅裡吧嗦： 1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭 2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或野生的 3.蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗 4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的汙垢 5.一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，心藍自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現了口味蝦的完美口感 6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦 心藍手製私房菜【正宗湖南口味蝦】——飽含鄉愁的口舌之歡 夏天，啤酒，小龍蝦。 楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆。 剛入夏，湖南的空氣中就彌散著口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓，還是下里巴人的夜宵排檔，只要有食客的地方，就能看到口味蝦的身影。 楚人吃蝦極其講究。蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，新鮮可口。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的，全部運往外省，端上了高檔酒樓美輪美奐的餐盤，美其名曰“至尊龍蝦王”。每隻蝦，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗，蝦腹有一絲黑垢，上桌時無人買單的。每隻蝦要去除頭殼，湖南人吃的是口味，不是個頭，藏汙納垢的蝦腮、蝦腸，是敝履，一定要去掉，毫不可惜蝦頭裡那所謂的蝦黃。 楚人對美味的製作不厭其煩，吃蝦，蝦殼上一定要開一刀，一來便於品嚐蝦肉，二來更加入味，多一道手續，蝦肉更加美味。一鍋秘製的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經之路，經過鮮湯的培育，龍蝦才能踏上終極美味的寶座，笑傲餐飲江湖。 在心藍的記憶裡，口味蝦是四季裡最常見的美味，從初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜別，然後明年再見。一隻只紅豔誘人的龍蝦，是楚人纏綿口舌之歡的紅粉知己，是楚人好吃文化的最佳載體，是楚人追求味之巔峰的榮譽勳章。 如今，心藍身處異地，慢慢接受了異鄉的飲食習慣，心藍可以吃油鍋裡做道場的杭椒炒肉，忘卻正宗的小炒肉；心藍可以吃水煮鹽相的乾鍋平包菜，忘卻正宗的美極包菜、手撕包菜；心藍可以吃鹽醃風吹的風吹鹹肉，忘卻正宗的湖南臘肉……卻唯獨無法忘卻那植入靈魂深處的味覺——口味蝦。任何十三香、滷汁、油爆蝦，心藍都是淺嘗即止，意興闌珊。 在餐廳、拍檔吃不到口味蝦，心藍就自己做，不厭其煩的挑選青蝦、養蝦吐髒、清洗去頭、抽腸除腮、開背過油、調製鮮湯。吃蝦之於心藍，沒有紫蘇，就像人沒有靈魂，為了能吃到那一口正宗的湖南味，心藍想方設法家裡常備紫蘇，甚至自己種植。也許，口味蝦之於心藍，已經不再是一道滿足口舌之歡的美食，而是那滿腹鄉愁的載體，吸一腔鮮湯，吃一口嫩肉，飲一杯烈酒，蒸汽翻騰中，兩眼不自覺的潮溼模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和藹的笑著招手喊我吃飯，嘮叨著要我注意身體少喝酒，絮絮的叮囑著我早日成家…… 但使主人能醉客，不知何處是他鄉。 楚人心藍微醺下筆。
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