做蔬菜沙拉,你選對蔬菜了嗎?

1、捲心菜

捲心菜 又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀,烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

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2、番茄

番茄果實營養豐富,具特殊風味,其含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。

番茄的食用部位為多汁的漿果。紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質又面又沙、生食味淡,宜熟食。

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3、黃瓜

黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷。還有減肥功效。黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好後長時間放置,這樣也會促使維生素損失。

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4、青椒

辣椒味辛、性熱,入心、脾經。有溫中散寒,開胃消食的功效。

青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。它還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的青椒之後,會心跳動加速、皮膚血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除溼的說法。

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5、菠菜

菠菜有“營養模範生”之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。

切記菠菜不能與黃瓜同吃:黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。

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6、生菜

生菜營養含量豐富,含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C,還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收,改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。

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7、聖女果

聖女果,常被稱為小西紅柿,中文正式名稱為櫻桃番茄,具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝,補血養血和增進食慾的功效。可治口渴,食慾不振。可以在涼菜中或清湯裡放入或加入。

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8、苦苣

苦苣菜是菊科一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。

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9、玉蘭菜

玉蘭菜,名稱寓意:金,黃金顏色,尊貴,皇家極品;玉,尊貴;白玉,猶如此菜的美麗高貴外表,和反映內在的營養價值;又諧音“御”,頂級尊貴;諧音“譽”,信譽與貨真價實;蘭,荷蘭金蘭,又比喻情誼堅固契合,很美好的象徵意義。吃起來略有苦味。

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10、歐芹

歐芹原產地中海沿岸,歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C,是一種香辛葉菜類,西餐中用應較多,多座冷盤或菜餚上的裝飾,也可作香辛調料,還可供生食,特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉,可消除口齒中的異味。

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11、芝麻菜

芝麻菜是十字花科吃芝麻菜時,要去除根和纖維莖。因其生長於沙和土裡,故應徹底清洗葉子。芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和麵粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜,也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外,芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。

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12、甜菜


甜菜很容易消化,有助於提高食慾,還能緩解頭痛,甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單,將甜菜去皮切條後可自由調味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質,具有降低血壓和預防老年痴呆等功效。

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13、洋蔥

洋蔥是一種很普通的家常菜。其肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外,洋蔥還能清除體內氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏鬆,是適合中老年人的保健食物。在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值較高。

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14、胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

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15、白蘿蔔

白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。蘿蔔味甘、辛、性涼,入肝、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

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16、櫻桃蘿蔔

櫻桃蘿蔔具有品質細嫩,生長迅速,外形、色澤美觀等特點,適於生吃。

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