說起“吃花”這件浪漫的食事，不光是雲南人會吃茉莉花、廣東人會吃木棉花；北方的內蒙人，乃至陝北人、山西人，一樣也會。他們吃的，是一種野菜小小的花，叫“扎蒙花”。
扎蒙花還有一大串方言土語的名字：扎麻麻花、摘麻花、炸饛花、扎濛濛、乍濛濛花……每年七八月份的內蒙，只要雨過日出，就能看見一叢叢白中帶粉的扎蒙花，在人跡較少的貧瘠山坡野地裡，向陽肆意開放。
內蒙人管摘扎蒙花的動作叫“叼”，不能掐到花莖，也不能將花掐碎，所以手心朝上，用食指和中指卡在花莖處，迅速向上拽，就能採下一蓬頂著花蕾的扎蒙花。
將叼到的扎蒙花帶回家鋪開陰乾，就是極好的家常調味料。有的人家，還將它搗至黏糊，加工成餅狀後晾曬，做飯的時候，隨手掰一塊或者抓一撮用油一熗，一種比蔥花更香的味道就充滿了廚房。內蒙一些地方的戲曲裡對當地平常人家飲食有很好的描述：“莜麵搓得細針針，土豆烤得虎皴皴，陳醋鹽湯酸殷殷，扎蒙熗得香噴（pēng）噴（pēng）”。
△ 幹扎蒙花
把油（用胡麻油、菜籽油、花生油等香味重的油較好）燒熱至微微冒煙，稍等片刻攪入幹扎蒙花，熗至金黃色而不發焦，那種強烈柔和、但不刺鼻膩人的香氣一下子就升騰起來了。用這熗好的扎蒙花拌涼菜、煮拌湯、煮掛麵，做花捲，有股特別的野蔥香味，更是莜麵的絕配；甚至煮牛羊肉、煮黃河魚時，都可以放一些，別有風味。
△油熗好的扎蒙花
扎蒙花，還是牛羊肉的營養餐。內蒙的放養牛羊肉膘肥體壯，肉嫩鮮香，說不定還有它的功勞呢！
菜譜一 | 扎蒙拌湯
在內蒙的一些地方，例如包頭、烏蘭察布等地，這道“扎蒙拌湯，也是很多西貝夥伴們的家鄉菜。
“拌湯”其實就是疙瘩湯，內蒙、陝西北部、山西都這麼叫。用麵疙瘩的叫水拌湯，也有用熱米飯粒拌麵粉入鍋的，叫米拌湯；更有用小米、蕎麥麵、豆麵、玉米麵也能製作拌湯的。
夏天食慾不振的時候來這麼一碗帶著扎蒙花香的拌湯，發一頭汗，過癮！
△西先生這碗扎蒙拌湯煮稠了┓( ´∀` )┏
材料 | INGREDIENTS：
麵粉 40克 / 扎蒙花 1小把（用少許油熗好） / 小油菜 1顆 / 雞蛋 2個
西紅柿 2個 / 土豆 1個 / 薑片 少許
胡麻油 40毫升 / 鹽 適量
步驟 | STEPS：
1.將所有食材洗淨，小油菜切碎、土豆去皮切成丁，雞蛋打散成蛋液。
2.將水龍頭開到極細，撒一點入麵粉碗中，快速用筷子攪散成麵疙瘩，然後把成型的麵疙瘩撥到一邊，再重複剛才的動作，直到所有的麵粉都攪成小碎疙瘩。
3.燒一鍋開水，將西紅柿用刀劃幾道後放入，待皮燙起後取出，剝掉西紅柿的皮，切成碎塊。炒鍋中倒入胡麻油燒熱，下薑片熗香後，下西紅柿塊，小火翻炒出湯。
4.放入土豆丁翻炒至熟後，多加一些開水，倒入麵疙瘩拌勻，加鹽調味，煮開。倒入雞蛋液攪成蛋花，並放入熗好的扎蒙花拌勻；最後倒入油菜碎拌勻後，再次煮開即可。
注 | TIPS：
攪麵疙瘩的訣竅就是極少量水分幾次加，勤攪拌。
菜譜二 | 扎蒙椒麻雞
熗扎蒙花給這道西北菜帶來了別樣的香味。冷藏入味後，冰爽麻香的口味非常適合夏天。
材料及預處理 | INGREDIENTS：
食材：
嫩雞1只（去頭腳及翅尖、去大塊脂肪，大腿窩、翅膀窩處各用刀儘量劃開）/
切絲：尖椒 1個 / 洋蔥 半個 / 大蔥白 1小段
切片：姜 1大塊
切碎：小米椒 3個 / 香菜 1顆 / 幹辣椒 5個
其他： 小蔥2把（分成2份，挽成蔥結） / 青花椒（幹麻椒）1大把 / 扎蒙花 1小把 / 冰塊適量
調料：西貝甄選醇鮮醬油 30毫升 / 胡麻油 50毫升 / 鹽 適量 / 白芝麻 適量
工具：
深湯鍋 1個 / 搗砵 1套
步驟 | STEPS：
1.薑片與蔥結一起分成兩份，一份塞入雞肚子中，一份放入鍋中。鍋中放足量水，大火燒開。
2.將雞浸入沸水中，讓水面沒過雞肉。重新燒開後，繼續中火煮約10分鐘，期間小心翻轉雞肉，確保受熱均勻。關火，加蓋，讓雞繼續浸在湯內約15分鐘。用筷子扎透雞腿和雞胸，無血水滲出即可。
3.將雞取出來，浸入加了冰塊的水盆中。徹底浸涼後，將胸、翅、腿的雞肉連皮手撕拆成條狀，雞架可回鍋煮湯，另作它用。
4.將幹辣椒碎、青花椒一起，放入搗砵中搗碎至香味散發出來。
5.小鍋中倒入50毫升胡麻油，小火燒熱至微微冒煙，投入青花椒碎、幹辣椒段和扎蒙花，拌勻熗出香味，過濾取淨油，留少許青花椒與扎蒙花備用。
6.取沙拉碗，放入拆好的雞肉條、鹽、生抽、洋蔥絲、大蔥絲、小米椒碎、香菜末、熗過的青花椒與扎蒙花，加適量鹽調味，拌勻後，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右入味。取出裝盤即可食用。
△椒麻雞要的就是那個冰爽麻嘴的口感
注 | TIPS：
1.雞儘量選小一點的三黃雞。如果是冰鮮狀態，最好室溫放置一會兒回溫。
2.將雞大腿窩、翅膀窩用刀劃開，方便讓這些肉厚的部分充分加熱變熟。浸入冰水，可以讓雞皮變得脆嫩。
3.雞肉可以不用整隻雞，使用雞大腿來做也是一樣的。如果手邊有瓶裝的花椒油，可以直接用，並最後撒上一些油熗扎蒙花即可。
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